豊漁餐飲集團 旗下高端無菜單日式料理「初魚 鮨」，將於 7 月 13 日（日）與 7 月 14 日（一），邀請位於日本福岡西中洲的《米其林指南》一星名廚「日本料理 長岡（日本料理 ながおか）」店主 ─ 長岡周吾主廚獻藝。將其精緻細膩、師法自然的新現代和食帶來台灣，在「初魚 鮨 台北晶華酒店」聯手舉辦限量客座餐會，2 天共 8 個餐期（12:00／12:30／18:00／18:30），全台僅限量 80 席，套餐含酒水 pairing 每位 18,800 元 ＋ 10%！

立志「把和食帶向世界」的傳道人

始終以「將和食推廣到全世界」為志的長岡周吾主廚，1977 年出生於山口縣萩市，高中畢業後花了 2 年半獨自走訪約 50 個國家。與各國朋友的互動，讓身為日本人的他，深刻感受到和食不只是天婦羅與壽司，從精緻的季節料理到庶民小吃皆有獨特魅力，也因此萌生了想將這份魅力帶給世界的決心。

歸國後，他就讀 中村調理製菓專門學校，畢業後即赴荷蘭阿姆斯特丹的大倉酒店旗下日式料亭「山里」歷練四年，其後回到福岡中洲割烹名店精進技藝。

2010 年於福岡藥院自創「大人的饗宴 周（大人のごちそう 周）」，2016 年遷至離機場更近的繁華鬧區西中洲，並更名為「日本料理 長岡（日本料理 ながおか）」，2019 年即獲《米其林指南 福岡・佐賀・長崎 特別版》一星肯定，也廣獲全球各地美食愛好者的青睞。

師法自然的創新派會席料理

「日本料理 長岡」座落於福岡西中洲的靜巷，推開低調的大門可見稻穗、石材、樹木等天然素材，在間接照明下散發幽光，展現主廚師法自然的理念。店內以銀杏木打造 L 型 10 席吧台，另設 4 人及 6 人私密包廂，木石交錯、雅致寬敞，兼具接待與饗宴氛圍。

長岡周吾主廚自述其料理風格為「創新派會席料理」，不同於起源於茶道、以暖胃為主的「懷石料理」，源自於傳統宴席的「會席料理」，講究以酒佐餐、依序展開多道料理的節奏美學。長岡主廚指出：「我保留了傳統的部分，例如料理順序與文化意涵，但在料理手法與呈現方式上，加入了創新演繹的元素。」

長岡主廚保留了會席料理中如「以米飯暖胃」的經典順序與文化意涵，卻在手法與呈現上融入當代創意，「我會在客人面前現場炙燒、分切，將瞬間完成的料理以創新的方式進行詮釋。」他認為料理應回歸本質與情感，表示：「我也非常重視傳遞食材的美好與生產者的心意。」以料理為媒介，呈現土地的真實風味與職人的靈魂。

夏季風物詩套餐與福岡本店同步

出身於山口縣萩市的長岡主廚，重視產地連結，嚴選山口及福岡漁港海鮮、當令山珍，本次客座餐會也能嘗到原汁原味空運來台的食材。長岡主廚將其對季節美學與職人技藝的執著，融入一道道細膩的料理之中。開場的『生烏魚子糯米飯與毛豆』，以長岡主廚親自醃製的溏心烏魚子，搭配Q彈糯米飯，米香與烏魚子的鹹香交織、層次鮮明。

『握壽司』使用較能彰顯食材本味的清爽白醋飯，而生魚片環節更可見板前展演的魅力。主廚使用紋理宛如菊花的高級炭「菊炭」現場炭烤，夏季肥美的『黃雞魚（三線磯鱸）』裹上現場焙煎的芝麻與彩膳胡麻，堅果焦香與魚肉鮮嫩呈現鮮明對比。

『龍蝦味噌燒』輕炙後保留內裡生嫩質地，主廚還會刻意將蝦殼放上炭火，為蝦肉賦予甲殼香氣，拌以主廚特製蝦腦醬，濃郁腴滑。

在擺盤上，主廚也處處體現日本夏季「風物詩」意象：『蓴菜與蓮藕素麵』以荷葉盛裝蓴菜醬汁，彷彿清晨露珠滑落碗中。『香魚 蓼醋 鰻魚山椒燒』會先以景盤展示，香魚藏身夏季草本植物間，蘿蔔製燭台在微光中投影搖曳，上菜時佐以蓼葉製的鮮綠醋醬，微辣的草本辛香，與香魚自帶的黃瓜香氣相得益彰。

結尾的食事更見誠意，每組賓客皆以土鍋現炊白飯，晶瑩米香佐以自製漬物，與淋上蛋黃醬汁的『和牛壽喜燒』。最後的甜點則有兩道，以特製超薄最中餅夾著的『黑豆冰淇淋最中餅』，以及微辛爽滑的『嫩薑蓴菜布丁』，以清爽的夏日和風印象，為餐宴畫下圓滿句點。

傳遞生產者心意的慢和食

長岡也曾與「慢食協會」合作，因此他將料理理念訂為「能傳遞生產者臉孔與心意的料理」。他親自拜訪農家與漁港，將這些生產者的用心化為料理端上餐桌。他選用自己故鄉 ─ 山口縣萩市與九州當地的時令蔬菜與海產，不過度加工，而是專注於引出食材本身的美味。這種不譁眾取寵、以細膩手法放大食材魅力的風格，正是長岡料理的核心精神。

2015 年長岡主廚代表日本參加米蘭世博會，展演「30 年後的飲食」時，他發現許多各國主廚端出的「日式料理」，與日本料理的本質大相徑庭，也讓他意識到「正統和食的國際溝通責任」。他持續接納海外年輕廚師到店實習，期盼透過師徒傳承，讓正統日本料理在全球持續發光。此次與「初魚 鮨」攜手，正是他「以料理做文化交流」的實踐。

【福岡米其林一星「日本料理 長岡」Ｘ「初魚 鮨 」 客座餐會】

活動日期：7 月 13 日（日）、7 月 14 日（一）

活動時間：2 天各 4 個餐期（12:00／12:30／18:00／18:30）

活動價格：套餐含酒水 pairing 每位 18,800 元 ＋ 10%

活動訂位：初魚官方 LINE@ 與各店現場同步開放預訂，限量 80 席，額滿為止。

活動地點：「初魚 鮨」晶華酒店（台北市中山區中山北路二段39巷3號B2）
 

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