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台北喜來登全新推出「安東風華.牛排盛宴」 菲力、紐約客、骨邊肉三種頂級美味一次品嘗

吳文元 2018年08月27日 16:00:00
(圖片:台北喜來登大飯店)

(圖片:台北喜來登大飯店)

台北喜來登 安東廳 的新任主廚張守義,以擅長的乾式靜電熟成技術,隆重推出各式風味獨具的牛排料理。包含:獨家使用來自澳洲 Westholme 純正和牛血統的「和牛丁骨牛排30天熟成 (24 oz.)」、肉質媲美神戶牛的「美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼」,以及向熱愛美食的義大利歌劇作曲家致敬的「羅西尼鴨肝菲力牛排 (6 oz.)」等多款特色料理,融合台灣小農栽培的季節時蔬,餐後甜點更由專人桌邊服務,提供多樣化的精緻配料讓賓客自由挑選。

 

 

『和牛丁骨牛排30天熟成 (24 oz.)』 菲力、紐約客、骨邊肉三種美味一次盡享

 

本次特選成立於1824 的 AACo (Australian Agricultural Company),是澳洲歷史最悠久的牛肉畜牧公司,擁有紐約客與菲力的『和牛丁骨牛排30天熟成 (24 oz.)』,主廚以獨特的乾式靜電手法,透過溫溼度控管,讓牛肉本身酵素進行肌肉組織軟化,使風味更顯集中、肉質更加柔嫩,同時加入原先使用於海鮮料理的靜電功能,更有效地輔助與控管肉品熟成過程。

 

將丁骨熟成後細心修去風化部分,鐵板香煎緊鎖肉汁鮮甜,再以美國 Montague 超級烤箱高溫爐烤至表面焦香金黃,由主廚親自於桌邊現切服務給賓客。從口感紮實、富有嚼勁且油花均勻的紐約客開始品嚐,緊接著為精瘦鮮嫩、肉質甜度較高的菲力,隨後削下富含膠質與迷人焦香風味的T字骨邊肉進行烘烤,一次盡享三種不同部位帶來的風味。

 

『和牛丁骨牛排30天熟成 (24 oz.)』NT$8,800+10%(圖片:台北喜來登大飯店)

 

 

乾式靜電熟成X鐵板香煎X高溫爐烤 展現食材原有魅力

 

遵循全天然飼養方式的美國蛇河農場 (Snake River Farms),為美國極少數擁有從肉牛孕育、屠宰至後端行銷等整合式服務的肉品供應商。更培育出百分百純正巴克夏 (Berkshire) 血統的極黑豚,養育出風味迷人、肌肉纖維較一般豚肉更加細緻的肉質,猶如大理石紋般的油花分布呈現出玫瑰般的璀璨色澤,更曾於「美國國家豬隻業者協會」中,奪下多項口感及肉質特性的人氣冠軍。

 

主廚推出的『美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼』,首次以乾式靜電熟成手法將豚肉熟成10天,使其嫩度與甜度更為提升,再細心修去風化部分取其精華,以鐵板香煎將鮮甜肉汁緊鎖後,高溫爐烤至中間夾帶淡粉色,能感受到豚肉甜韻滋味在唇齒間綻放,越嚼越香甜令人回味無窮。

 

『美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼』NT$1,200+10%(圖片:台北喜來登大飯店)

 

主廚悉心選用 Prime 等級的『美國頂級肋眼牛排 (12 oz.)』,以雙面炭烤鎖住濃郁肉汁,透過鹽燒工法讓肋眼在鑄鐵鍋內釋出誘人油脂,伴隨著鹽燻與月桂葉、迷迭香、百里香等各式迷人香料氣息,無須添加調味或佐搭醬汁,即可品嚐到肉質最純粹的美味。

 

向熱愛美食的義大利歌劇作曲家喬亞奇諾.安東尼奧.羅西尼 (Gioacchino Antonio Rossini) 致敬的『羅西尼鴨肝菲力牛排 (6 oz.)』,選用脂肪含量低且肉質細嫩的美國 Prime 等級菲力,嫩煎烘烤後搭配肥美豐腴的頂級法國鴨肝,佐以去頭帶皮烘烤的鬆軟大蒜、軟嫩多汁的炙烤蕃茄與略帶苦味的水田芥,誘人滋味難以言喻。

 

『美國頂級肋眼牛排 (12 oz.)』NT$2,400+10%(圖片:台北喜來登大飯店)

 

 

多樣特色料理創造新火花 經典甜點完美收尾

 

清新香氣撲鼻而來的『手工風乾蕃茄沙拉』,嚴選以玻璃溫室技術、搭配自然無毒水耕栽種,皮薄圓潤閃耀動人光澤的台灣串採蕃茄,搭配以海鹽、現磨胡椒與義大利香料等調味,低溫風乾而成的小蕃茄,佐以檸香油醋、綜合生菜與香脆核果,完美交織出豐富口感。

 

宛如盛開花朵的『美國頂級薄片生牛肉沙拉』,薄切成片的 Prime 等級菲力,搭配清脆生菜、風乾蕃茄、蘑菇薄片等,再點綴以鹽醃漬後浸泡紅酒而成的酒漬橄欖,輕刨上如雪般的 Parmesan 起司,帶領味蕾細嚐牛肉嫩薄滋味。

 

『手工風乾蕃茄沙拉』NT$420+10%(圖片:台北喜來登大飯店)

 

奢華融合被譽為「起司女王」的 Gruyere、硬質乾酪 Parmesan、香氣清淡 Mozzarella 的『芝加哥風味起士洋蔥湯』。純手工費時精挑出新鮮現流沙公肥厚蟹肉製成的『路易斯安那蟹肉餅』,搭配略帶辣度的紐奧良肯瓊醬,品嚐口感綿密又充滿異國風味的酥香美味。

 

不容錯過的『安東經典龍蝦湯』,由服務人員親自於桌邊服務湯品,橙紅色龍蝦濃湯自壺口緩緩流下,馥郁香氣四溢,入口香濃滑順,大海鮮甜滋味縈繞舌尖久久無法散去。最後壓軸登場的『法國白桃及香草冰淇淋』,奶香濃郁的手工香草冰淇淋,佐襯法國鮮甜蜜漬白桃,搭配多樣新鮮酸甜莓果,為牛排饗宴畫下完美句點。

 

『路易斯安那蟹肉餅』NT$480+10%(圖片:台北喜來登大飯店)

 

為了回饋喜愛安東廳的顧客,8月31日前推出了 Facebook 優惠活動,活動期間凡點用任一道主菜並出示 Facebook 粉絲限定優惠畫面,即可享受安東廳經典之最『法國白桃及香草冰淇淋』乙份 ( NT$460+10% ) 或「法國葛萊美經典N.V.香檳 (Gremillet Brut Sélection N.V. Champagne)」150ml 乙杯 ( NT$600+10% )。

 

此外,8月1日至12月31日點用『和牛丁骨牛排30天熟成 (32 oz.)』NT$9,999+10%,即贈「法國葛萊美經典N.V.香檳750ml」乙瓶 ( NT$2,800+10% ) 。

 

 

台北喜來登安東廳【安東風華.牛排盛宴】

 

營業時間:週二至週日,午餐 11:30 AM-2:30 PM、晚餐 6:00-9:30PM

電話:02-2321-1818

地址:台北市忠孝東路一段12號2F

 

 

 

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關鍵字: 喜來登 安東廳 牛排



 

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