在歐洲，有專屬於聖誕節慶的麵包，而不同國家又有不同口感的聖誕麵包。此次，日本天然酵母麵包大師—志賀勝榮，於「味覺的感動」烘焙坊推出三款最具代表的聖誕麵包，品嘗之餘，感受一下各國風情與典故，別有滋味。

義大利：潘娜朵妮Panettone

潘娜朵妮（Panettone）起源自義大利米蘭，據說由一位名叫Toni的男孩所烘烤，因此命名為「Pan del Ton」，意指Toni的麵包。

裝盛於高紙杯，口感介於蛋糕與麵包之間的潘娜朵妮，好吃的秘訣在於使用義大利進口的酵母種，加上志賀勝榮多年研究發現「水、油與蛋的黄金組合」，透過一天餵食三次的培養，歷經近48小時二段式發酵完成後，再選用日本具有高蛋白質的麵粉，以及放入以V.S.O.P白蘭地浸泡2天以上的綠葡萄、檸檬丁與橘皮絲，繁複作工創造出口感鬆軟的風味，層次細緻且豐富，令人驚豔。

德國：史多倫Stollen

史多倫（Stollen）是德國人過聖誕節不可缺少的聖誕麵包，更有「少了史多倫，就不算過聖誕節」的說法，因此製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例，皆有嚴格法律規範。

「味覺的感動」駐點主廚Lisa提到，「烘焙史多倫所用的酵母必須為酸種酵母，而我們則選用義大利水果種酵母製作「中種麵團」，待發酵8個小時後，才能正式與德國、日本等多種麵粉攪拌。」而為讓風味更佳，所用的核桃、杏仁、夏威夷豆、綠葡萄乾與蔓越莓，還得先經浸泡混合紅酒、義大利白蘭地Grappa與覆盆子酒至少三星期左右的程序才可拌入。

烘烤完成後的史多倫外層裹上日本高級和果子所用的「和三盆糖」，香氣與糖度呈現高雅口感，讓史多倫吃起來更為細緻風雅。

史多倫的口感較偏向甜點而非麵包，二種溫度、二種口感，冷凍過酥脆宛如酥餅、常溫享用則帶點濕潤，似甜點般的口感，非常適合搭配咖啡、茶等飲品一起享用。

奧地利：庫克洛夫Gugelhupf

庫克洛夫（Gugelhupf）最早期源於奧地利，後來流傳到法國東部，成為法國人歡慶時常見的節慶麵包，連法王路易十四的瑪麗皇后也鍾愛它迷人的滋味。

Lisa主廚選用魯邦菌種製作「中種麵團」先行發酵，以日本麵粉為主體融合其他麵粉，並加入高品質法芙娜可可粉與栗子粉，再次發酵18小時以上，就完成了香氣獨具「巧克力庫克洛夫」。

另一款，以老麵與葡萄種酵母製作的「百香果庫克洛夫」，加入新鮮百香果汁、發酵奶油以及德國有機麵粉等，更加入浸泡過白酒的芒果乾與木瓜乾，入口後的馥郁果香引領出更多層次交疊的滋味。

庫克洛夫具有麵包的嚼勁與蛋糕的鬆軟口感，絕對是重要節慶與派對中，值得一同分享的溫暖美味！

Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (敦北店)

地址：台北市松山區敦化北路4巷56號1樓  

電話：02-8771-8709

營業時間： 09:30-20:00

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Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (新光三越A4店)

地址：台北市信義區松高路19號B2  

電話：02-2722-1058

營業時間：11:00-22:00

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