靜謐地隱藏在虎林街巷弄內的「牛若丸」，猶如高級日本料理店般的外觀，很難想像裡面是以提供和牛燒肉為主的餐廳。創辦人湯鎮豪認為，單純吃和牛燒肉很容易膩，因此在套餐的出菜過程中會先送上前菜、生魚片等開胃料理，接著再燒烤和牛與海鮮，期間也會穿插炸物、茶碗蒸等料理。

藉由依食材而定的“お任せ（OMAKASE）”套餐型態，讓饕客能以 3800 元、5800 元的價格，能吃到平均 15～20 道左右的菜色，在不同料理手法的混搭下，讓和牛燒肉吃起來一點都不膩！

每週購買兩次日本和牛的湯鎮豪，以自身經驗選購整頭或半頭牛，因此在台灣燒肉店少見，在台灣又有“老饕肉”暱稱的「マキ（肋眼上蓋）」、風味濃厚的「ミスジ（肩胛板腱）」等特殊部位都有可能嘗到。產地則從常見的鹿兒島、宮崎等九州地區，甚至是台灣法規規定無法進口，而改命名為「王女の貞」來台的松板和牛皆有。

主餐之前最精彩的前菜『牛肉生食』，以少筋的沙朗細肉條，搭配北海道馬糞海膽、富山灣小白蝦、魚子醬、處女蟳肉層層堆疊，囊括了印象中的高級食材，風味自然鮮甜、層次多變。

重頭戲的燒肉，和牛產地與部位皆端看當天進貨，然而不變的是對於肉品的處理有著自身特色。「牛肉抓一點炸過蒜泥的香油，能藉由油脂的保護減少燒烤時和牛油脂的流失」，湯鎮豪大方地道出了他的秘訣。

也因此由專人烤好各部位後，都能品嚐到和牛最顯著的軟嫩口感， 如「肋眼上蓋」一入口就是油脂炸裂，烤 5 分熟最能感受到美味；其他像是「中落ちカルビ（中腹肋條）」油脂豐富卻不失嚼勁，而「カダバラ（肩五花）」是越咀嚼越有香氣的部位。

在這裡燒肉的吃法，不只是沾上葡萄酒與蘋果等特製而成的水果醬，更有員工暱稱為『月見西冷薄燒飯』可享用。將筋少、霜降油花分佈細緻的沙朗薄片，在火上涮個兩下，與淋上蛋黃、特製醬汁的白飯一同享用，蛋黃醬汁的滑順為牛肉的滑嫩口感再升級。

只有烤和牛還不夠，套餐裡更包含新鮮海鮮。生命力旺盛，顯現出超“青”的南非鮑魚口感Q彈軟嫩不難嚼，一般人不敢吃的內臟在水果醬烤製後一點都不苦澀，反而帶有鮮甜綿密的口感。其他像是北海道干貝、蠑螺與水章魚吸盤，也在精湛的烤製技術下，以清爽口感減緩了和牛的油膩。

【牛若丸和牛割烹 台北信義店】

營業時間：17:30~23:30（週一、週二公休）

電話：02-8786-7878

地址：台北市信義區虎林街164巷60弄25號

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