《2020 臺北臺中米其林指南》台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲 獲頒首屆「米其林年輕主廚大獎」

黃衍方 2020年08月24日 14:00:00
台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲頒「米其林年輕主廚大獎」(沈粲家攝)

台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲頒「米其林年輕主廚大獎」(沈粲家攝)

《2020 臺北臺中米其林指南》24 日於台中國家歌劇院正式公布,今年除了是首度進軍台中之外,也首度增設「米其林年輕主廚大獎」,最後由台中日本和牛專門店「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲得,該店也是今年新進榜的一星餐廳。

 

對於摘星一事,鍾佳憲表示:「沒有想過,就是覺得很感謝他們看到我們,很感謝我們的團隊,願意跟我一起努力去達成這個目標,然後很感謝我們的客人跟供應商都很支持我們,讓我們能夠提供給客人很好的用餐體驗,也發揮食材最大的價值,很謝謝大家。」

 

關於店家的特色,鍾佳憲表示是「全牛買進」,再由師傅用「全冷藏」的方式分切,以提供大家不一樣的部位:「像是前腿、後腿,這些一般燒肉店不一定見得到的部位,希望能夠發揮它最大的價值,也希望大家可以認識不同的部位。」他強調:「每個部位都有它非常好的味道。」

 

「俺達的肉屋」提供的松阪牛「王女之貞」(圖片取自俺達的肉屋官方臉書)

 

現年30歲的鍾佳憲並非科班出身,大學時他念的是休閒遊憩類的科系,從打工開始接觸餐飲業,出社會之後開始接觸燒肉,至今有7、8年左右的經驗,因為自己喜歡吃牛肉,所以決定創立這家店。

 

對於拿下台灣首屆「米其林年輕主廚大獎」,鍾佳憲覺得既感動又驚訝,不只店家受到肯定,「沒有想到自己個人也有被看到」。至於摘星是否會成為一種壓力?他說,就是繼續努力把食材跟服務做到最好。

 

先前盛傳首屆「米其林年輕主廚大獎」的得主很有可能是二星餐廳「態芮」主廚何順凱,對於自己「打敗」何順凱脫穎而出,鍾佳憲說:「覺得很驚訝,不要說打敗啦。」他強調:「何師傅是非常令人敬佩的前輩。」

 

關於鍾佳憲拿下「米其林年輕主廚大獎」的理由,《米其林指南》官方網站表示,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。

 

根據「俺達的肉屋」官方臉書介紹, 該店使用整頭和牛買入方式,提供不同部位的燒肉體驗,希望該店能夠成為一個平台,能夠創造出每個人不同的回憶,能夠讓每位客人都像是來到朋友的家作客,堅持用好的產品招待客人。

 

台中「俺達的肉屋」外觀(圖片取自俺達的肉屋臉書)

 

 

【俺達の肉屋 日本和牛專門店】

 

營業時間:週一至週日 17:00-23:00

電話:04-2325-0588

地址:台中市西區公益路192號

官方臉書:https://www.facebook.com/oretachinonikuya

 

 

 

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