台北君悅酒店的「雲錦中餐廳」，結合了四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃，以大中華料理的概念引起廣大顧客的迴響。繼之前的「川菜」與「京菜」客座之後，自4月12日起至29日止推出「東北繽紛在雲錦」主題饗宴，邀請長春凱悅酒店「品悅中餐廳」的廚藝團隊前來客座，獻上一系列地道的東北佳餚。

率領長春凱悅酒店「品悅中餐廳」廚藝團隊前來客座，具廿年廚藝經驗的劉暢師傅指出，東北菜的特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」而不拘小節，如同很多人對「東北」的印象那樣豪爽大器！而這次受邀前來「雲錦中餐廳」客座，除了獻上涼菜、熱菜、主食與甜品等一系列深具代表性的東北菜色之外，更希望藉由這些「精緻化」的東北佳餚，引領顧客體驗東北人的熱情與飲食的特色。

「東北繽紛在雲錦」推薦菜色

女婿必吃：『家雞燉榛蘑』NT$580

『家雞燉榛蘑』是廣為人知的東北名菜，而一句「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」的俗諺，更生動地點出東北人的直爽。原來，這道菜是新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家準備的必備菜色。當新姑爺進了丈母娘家的門，小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起，作為桌上佳餚，還不得嚇掉魂嗎？『家雞燉榛蘑』嚴選國產雞隻，搭配長在榛樹下而得名的野生榛蘑，以慢燉手法將雞肉的鮮與蘑菇的甜完美交融，加上吸附濃郁湯汁的冬粉，讓人食慾大開！

鐵鍋料理：『鐵鍋燉鱸魚』NT$1,200

早期東北人家做菜無論份量多寡，都是用鑲嵌在灶台中的鐵鍋料理，因此火候的掌控可說是廚師的一大考驗。『鐵鍋燉鱸魚』以獨門醬汁，搭配每條重約一斤的山泉鱸魚，加上排骨、豆腐與白菜慢慢燉煮，魚肉細膩不腥，豆腐軟嫩入味，湯汁鹹香微辣，建議搭配白飯或是蔥油餅食用，是讓人意猶未盡的好滋味。

清爽開胃：『撈汁素五味』NT$280  

「撈汁」是水、醋、果汁或是辣椒、芥末等各類辛香料以不同比例混合而成的調味品，口感清爽，酸甜鮮美或有些微嗆辣，在東北地方常用來搭配肉類與海鮮。近年健康蔬食的養生概念盛行，不僅將主要原料改為富含纖維的金針菇、蟲草花與竹筍，加上風味獨特的皮蛋與花生，讓酸中帶甜，微辣微嗆的多重滋味在口中迴盪，即便是無肉不歡的饕客，也會愛上這道蔬食料理。

外脆裡嫩：『焦溜大蝦段』NT$780

「焦溜」是東北菜的料理方式，意指先將主要食材炸到外表焦酥後起鍋，之後再調芡汁回鍋拌炒。這道『焦溜大蝦段』以新鮮蝦仁製作，表皮金黃酥香，蝦仁彈牙爽口，搭配木耳、甜豆、彩椒等蔬菜，色彩繽紛更是可口。

外賓最愛：『吉式鍋包肉』NT$560

在東北可說是無人不知的『鍋包肉』，是一道先將豬里脊肉切片醃入味後，裹漿入鍋油炸至金黃色撈起，再下鍋與糖醋汁拌炒勾芡的經典菜色。而這道色澤紅潤，外酥里嫩，酸甜可口的佳餚，其源起可是與俄國人有關。

據說昔日東北地方有不少俄國人居住，為了因應其偏好酸甜口感的飲食習慣，當時地方最高行政機構「濱江關道」（亦稱「道台府」）長官杜學瀛的首席廚師鄭興文靈機一動，將原本口味偏鹹的「焦燒肉」改以糖醋醬汁入菜。原本依其作法應名為「鍋『爆』肉」，卻因俄國人發音失準而成了「鍋『包』肉」並流傳至今。

主廚推薦：『杏鮑菇燒牛肉』

策劃本次客座時程與主題的「雲錦中餐廳」主廚謝承志師傅大力推薦的菜色，將炸至金黃的杏鮑菇及蒜仁與台灣本地的黃牛肉一同燒煮，加入辣椒及花椒的調味香氣撲鼻、甜鹹微辣，牛肉軟嫩入味、杏鮑菇Q彈鮮美，比台灣的燒牛肉又多一份風味，讓人忍不注想來碗白飯啊！

限量小點：『蘿蔔絲餅 (3個) 』

公關戲稱為「骰子蘿蔔絲餅」的點心是一天限量15份的必點菜色！乍看之下以為是蘿蔔糕但其實是方塊蘿蔔絲餅，限量的原因是由於製作一份就需要耗時40分鐘，必須以小火將六面煎得金黃酥脆才能完成。具有層次的外皮吃起來麵香十足且具有嚼勁，內餡則特地選用較為脆甜的青蘿蔔與開陽、干貝炒製而成，一咬開開陽香氣濃厚，甘甜清爽不油膩的滋味讓人難忘。

必嘗甜點：『銀沙拔絲白果』

又是一道逢年過節才會出現的工夫菜！這道菜的白果並非台灣使用的銀杏，而是東北人將煎得稍厚的蛋皮摺疊起來切成菱形，沾裹上綠豆粉和玉米粉油炸之後稱為「白果」。食用之前將「白果」以五、六十度的油溫逐漸升溫慢炸，炸至「白果」蓬鬆酥脆之後，倒入熬煮至薑黃色的綿白糖汁中混合均勻，再灑上黑芝麻即完成。吃起來就像甜版的魚酥又像油炸版的蛋捲，蛋香味非常濃郁誘人，酥脆的口感點綴糖汁的微甜，讓人一口接一口完全停不下來！

「東北繽紛在雲錦」期間限定桌菜：滿漢融合（NT$20,000，10人份）

為了本次「東北繽紛在雲錦」主題客座，「雲錦中餐廳」也特別規劃了期間限定的桌菜，可以一次享用「雲錦中餐廳」的招牌菜色與重點推薦東北佳餚。包含開胃前菜『滿漢八小碟』（共有：『東北肉皮凍』、『臘八蒜帶子拌京蔥』、『五彩大拉皮』、『撈汁素五味』、『蘋果烏魚子』、『老醋蜇頭』、『江南鳳尾魚』與『蓋澆牛肉」等八道小點。）

其他大菜則有香醇味濃的『人參老雞湯』、『秘製海大蝦』、『地道燜大鵝』、『麻香蘭花蚌鮮魷』、『滿族燉酥肉』、『女兒紅雞汁蒸虎膽』、『酸菜餃子』、精製甜點（包括：『雪衣釀豆沙』與『金瓜銀耳雪蛤露』）以及時令鮮果。

長春凱悅酒店「品悅中餐廳」劉暢師傅

1998年起入行的劉暢師傅是地道的東北人，對東北菜的烹製有獨到心得，能夠運用各類食材，推出新穎菜色，不僅常使顧客眼睛為之一亮，對其廚藝更是讚不絕口。本次應邀前來台北君悅酒店「雲錦中餐廳」客座，希望讓各路賓客體驗到前所未有的味覺體驗，瞭解東北菜的特色與風味。

「東北繽紛在雲錦」主題饗宴

供應日期：4月12日起至4月29日

供應時間：

平日午餐：上午 11時30分至下午2時00分（最後點餐時間：下午1時30分）；平日晚餐：下午6時至晚上9時00分（最後點餐時間：晚上8時30分）

假日晚餐：下午6時至晚上9時30分（最後點餐時間：晚上9時00分）

訂位電話：02-2720-1230

地址：台北市信義區松壽路2號二樓

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