每年四月，喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客，就開始期待與白蘆筍的年度相會，這款夢幻食材有著嚴格的產期及產地限制，要與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍，對於遠在台灣的消費者來說，並不是一件容易的事。

台北晶華酒店 發揮餐飲採購優勢，從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日於二樓「Robin’s 鐵板燒」打造一系列經典佳餚。而台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，則於即日起限時推出白蘆筍季節限定美饌，由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐 ‧ 貝爾加莫 （Emanuele Bergamo）特選來自歐洲的頂級白蘆筍，並結合當令新鮮食材，精心打造一系列豐盛饗宴。
 

#晶華酒店 ROBIN’S 鐵板燒「法國白蘆筍宴」

法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每到四月份的盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到 2 公分以上、長度則可至 15 到 20 公分。白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成。生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻。

「ROBIN’S 鐵板燒」即日起推出時令限定的「法國白蘆筍宴」，為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感，主廚先將其洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至七分熟度，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，入口既鮮且脆、多汁而清甜。

而為了襯托白蘆筍優雅的質感，主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌，打造『法國魚子醬 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『伊比利火腿 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『帝王蟹 · 白蘆筍 · 芥末蛋黃醬』三款經典料理。

『法國魚子醬 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』以魚子醬及伊比利火腿與白蘆筍的組合，搭配酸香且滑順的法式經典荷蘭醬，鹹香的佐料更襯托出白蘆筍的清甜。另一款『帝王蟹 · 白蘆筍 · 芥末蛋黃醬』，拌入芥末蛋黃醬及法國辣椒粉的帝王蟹肉，以及由第戎芥末醬製成的芥末蛋黃醬，將帝王蟹肉的鮮甜及蛋黃醬的鹹香與爽脆的白蘆筍完美結合，入口時所有鮮味都一起融入嘴裡，有如展開了一趟味蕾小旅行，上述料理每道 980 元 +10% 起。

同時林顯威主廚也將白蘆筍結合「Robin’s 牛排屋」的美式料理風格，於牛排屋打造出創新的單點品項 —『奶油起司通心粉 · 白蘆筍』作為主餐配菜，將滑順鮮奶油與鹹香帕達諾、艾曼塔及切達三種起司混合成的濃郁白醬，與 1 比 1 的通心粉及白蘆筍一同入鍋，最上層鋪滿帕達諾起司及艾曼塔起司焗烤，濃郁的奶香佐以清爽的白蘆筍，讓奶油起司通心粉嚐來飽足而不膩口。

「法國白蘆筍宴」另一個亮點則是響應永續零浪費的全食概念，由酒店二樓「上庭酒廊」的調酒師，以白蘆筍新鮮削下的皮，與菊花茶、蘋果及檸檬等元素一同舒肥、澄清，打造出香氣獨具、清爽解膩的『白蘆筍費司』，凡是點用上述料理即可享有單杯品酩，敬邀識味老饕前來感受與法國零時差的限定美味。

#台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳「餐桌上的白金」限定白蘆筍菜單  

正值時令珍饈「餐桌上的白金」白蘆筍產季，台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，將於即日起限時推出白蘆筍季節限定美饌，由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐 ‧ 貝爾加莫（Emanuele Bergamo），特選來自歐洲的頂級白蘆筍，搭配魚子醬、黑松露與和牛等精選食材，精心打造一系列豐盛饗宴。

菜色包含『慢燉和牛牛小排佐白蘆筍』、『白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥』、『白蘆筍燉飯佐黑松露』以及『白蘆筍雪酪』等，精彩詮釋白蘆筍纖維細緻、味道鮮甜的迷人風味，單點佳餚價格為 480 元 +10% 起。

『白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥』主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤，保留其鮮甜滋味，分別搭配法國魚子醬、炸藜麥，以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬，盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。魚子醬的鹹鮮、藜麥的酥脆以及蛋黃醬的滑順，完美襯托白蘆筍的清甜，是令人難忘的春日滋味。

『特選米燉飯、36 個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露』將特選陳年義大利米炒出香氣後，放入白酒與蔬菜高湯中燉煮，再加入白蘆筍泥、白蘆筍塊、奶油及現刨帕瑪森乾酪一同乳化。呈盤則擺上炙烤過、細緻多汁且最為鮮甜的白蘆筍尖段，並刨上黑松露。燉飯米粒中完美吸收白蘆筍鮮甜，每一口都能感受白蘆筍不同層次的細膩清香。

『慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁』，艾曼紐主廚將和牛牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花隔夜進行鹽水漬，取出擦乾後再舒肥 12 小時讓香氣更加融合，切塊後淋上牛肉汁。另將白蘆筍燙過後炙烤，撒上帕馬森起司碎並淋上以綠蘆筍製成的法式伯那西醬。肉質軟嫩的和牛牛小排，搭配爽脆多汁炙烤過的白蘆筍，風味與口感極富層次。

『榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪』以榛果海綿蛋糕為基底，上方擠上以白巧克力、柚子汁和優格製成的慕斯，搭配白蘆筍雪酪與柚子汁，清香鮮甜的滋味是春季最令人愉悅的甜美的禮讚。