覺得美國人最愛吃牛肉嗎？油滋滋、煎的酥香的培根魅力更讓美國人無法抵擋，市場需求大於供給情況下，用來做培根的豬五花肉2017年來價格已經飆漲80%，冷凍培根量更已經降到60年新低記錄。

根據市場調查機構Nielson報告，美國消費者近年對培根喜好程度不斷成長，2016年培根銷售量比2013年增加14%。INTL FCStone首席商品經濟學家蘇德曼（Arlan Suderman）指出，很明顯的，美國消費者對培根的愛好度與日俱增。

美國消費者對培根的愛好度與日俱增。（By Didriks, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons）

豬五花肉價格比牛肉更穩定上漲

美國財經媒體《華爾街日報》（Wall Street Journal）報導指出，高油脂的培根是美式早餐中常見的食材，是豬五花的加工產品，通常是豬肉產品中被普遍認為最不健康的一種，不過卻也給人一種食用時的罪惡快感。

Americans' love for bacon is outstripping supply, driving up pork belly prices https://t.co/fylZRi4Bwl

— Wall Street Journal (@WSJ) 15 July 2017

夏季通常是美國人的烤肉旺季，牛肉與培根價格通常在7月4日美國國慶節前就會上漲，2017年牛肉批發價格未脫淡旺季價格波動慣性，6月中價格見到最高點，之後慢慢回落。

不少肉類專家發現，培根價格已經漸漸脫離淡旺季價格波動模式，全年價格都因市場需求而讓價格相對穩定成長。消費者直接到新鮮豬肉零售店面採購培根比重提高，市場供過於求的情況，一直都讓豬五花肉持續拉高。

豬隻量創新高 仍無法紓解供給吃緊

美國農業部報告顯示，美國豬農努力提高市場供應量，6月初美國豬隻數量年增3%達到7170萬隻，創下歷史新高記錄。

不過，這恐怕還是無法有效紓解市場需求大於供給情況。冷凍豬五花肉量5月下滑至316萬磅，比2016年同期大幅減少59%，創下美國農業部1950年開始統計來的新低記錄。至7月14日當周豬五花肉批發價格每磅來到2.1美元，創下美國農業部2013年開始統計來的新高記錄。

Steiner Consulting Group經濟學家卡羅（Altin Kalo）表示，不少豬肉零售業者或者餐飲業者，都因為豬五花肉價格太高而必須提供比較薄的培根，也必須在缺貨狀況下，改推銷香腸等其他豬肉產品。

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