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【年年有魚】吃膩了台灣味?四道異國風味鮭魚年菜教你做

吳文元 2021年02月10日 09:00:00

(沈粲家攝)

明天就是除夕了,想必各家已經開始如火如荼地準備年菜了!每年圍爐餐桌上代表「年年有魚」的魚料理,一成不變的乾煎、紅燒或清蒸,是不是讓你提不起食慾呢?《上報》這次特別以含有 Omega-3 和多種營養素的鮭魚(也可以換成其他魚類),教大家製作泰式、韓式、川式等不同風味的魚料理年菜,讓大家換個口味、新年擁有新氣象!

 

「美威鮭魚」獨家採用抽真空保鮮技術與單包袋裝設計,不僅鎖住鮭魚最鮮滋味,並完整保留豐富的營養價值,也省去冰箱保存空間。(美威鮭魚提供)

 

由全球最大鮭魚供應商 MOWI 美威集團,在亞洲首創的鮭魚品牌「Supreme Salmon 美威鮭魚」,自產地至餐桌,嚴選鮭魚最佳部位,新推出豐厚鮮甜的『美威鮮嫩厚切鮭魚頭』、鮮嫩多汁的『美威鮮嫩輪切鮭魚排』及厚實Q彈的『美威鮮嫩厚切鮭魚尾排』,在全台各大百貨超市及美威鮭魚專賣店皆有販售。

 

美威鮭魚研發主廚曾柏山師傅表示:『美威鮮嫩厚切鮭魚頭』為了讓消費者享有豐富紮實的口感,更保留魚頭後段的鮮厚部位,其肉質豐厚鮮甜、膠質含量多,因此多以香烤、燉煮或紅燒、清蒸等料理方式為主。

 

『美威鮮嫩輪切鮭魚排』經專業研發團隊測試後,嚴選 2.5 公分的最佳烹調厚度,因其肉質鮮嫩多汁、油脂分布均勻,建議擦乾魚肉表面水份避免油爆後,以小火乾煎至兩面金黃即可起鍋,運用後熟原理成就外酥內嫩富彈性的完美質地。此外,亦可用香烤方式料理,只要進烤箱前在表面抹油,即可烤出金黃色澤!

 

而『美威鮮嫩厚切鮭魚尾排』肉質厚實Q彈且帶骨,適合先以煎烤將魚皮呈脆皮感並帶出魚油後,再因肉質特性以燉煮方式料理,不僅魚肉不易散開,亦能鮮甜入味!

 

鮭魚各個部位擁有不同的特色及口感(美威鮭魚提供)

 

 

【主廚介紹】

 

曾任六福皇宮、老爺酒店日本料理師傅、八王子日本料理長,擅長烤物、生魚片、壽司、懷石小品、丼飯、手捲、拉麵等日式料理。從選材、烹飪到盤飾,小山師傅以沉穩內斂的料理工法與技術,極力呈現日式美饌的精緻與完美。

 

美威鮭魚研發主廚曾柏山(小山)師傅(沈粲家攝)

 

 

#菲力 X『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』

 

食材(3~4 人份):

 

美威「精選鮭魚菲力(輕鬆蒸)泰式酸辣鮮檸口味」1包(內含 200 克鮭魚1入 + 泰式酸辣鮮檸醬汁包)、小番茄 5 顆、櫻花蝦 10 克、油 15 克、洋蔥 30 克、四季豆 50 克、水 30 克、鹽少許、香茅 2 克、蘿蔓 8 片、香菜 10 克

 

『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』所需食材(沈粲家攝)

 

作法:

 

1. 洋蔥、四季豆切丁,香茅取根部切薄片,香菜切小段。

 

2. 將「精選鮭魚菲力」放在冷藏室退冰 12 小時,用廚房紙巾擦乾,在魚皮那面劃兩刀加快受熱速度,放入烤箱烤約 8 分鐘(烤箱溫度 220 度),取出撕碎鮭魚肉備用。

 

3. 熱鍋下油,放入洋蔥丁、櫻花蝦爆香後(選擇櫻花蝦是因為香氣足夠又不易有腥味),加入四季豆丁(若是沒有先燙過,要炒得稍微久一點)、香茅碎拌炒(香茅要盡量切碎,且一定要受熱才有香氣),炒熟之後加入番茄、泰式酸辣鮮檸醬汁、水及鹽,煮至收汁。

 

4. 盤子放上蘿蔓,鋪上撕碎的鮭魚肉,淋上 3 的食材醬料,最後撒上香菜即完成。

 

『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』(吳文元攝)

 

 

#輪切 X『韓式糖醋鮭魚排』

 

食材(3~4 人份):

 

「美威鮮嫩輪切鮭魚排」1包(300克)、蒜頭 15 克、洋蔥 50 克、小黃瓜 50 克、紅椒 50 克、黃椒 50 克、黑木耳(乾燥泡開)30克、小番茄 5 顆、油 10 克、白芝麻少許、玉米粉水 10 克(玉米粉為熟粉可以直接吃,也較為健康)

 

韓式糖醋醬:番茄醬 50 克、水 150 克、糖 40 克、白醋 20 克、醬油 10 克,拌勻為韓式糖醋醬備用。(韓式糖醋醬較中式糖醋醬不酸,顏色較為暗紅。)

 

『韓式糖醋鮭魚排』所需食材(沈粲家攝)

 

作法:

 

1. 洋蔥、紅椒、黃椒、黑木耳切塊,小黃瓜去除籽的部分也切塊,大蒜切末。

 

2. 將「美威鮮嫩輪切鮭魚排」放在冷藏室退冰 12小時,用廚房紙巾擦乾,熱鍋下油(用少許的油帶出鮭魚的油脂,也比較容易煎出金黃的效果),放入輪切鮭魚排煎至兩面金黃,兩面均勻撒鹽後起鍋。

 

3. 在留有餘油的 2 鍋中放入洋蔥塊爆香,依序放入紅黃椒塊、小黃瓜塊、黑木耳塊,再放入蒜碎拌炒。

 

4. 鍋中放入煎好的鮭魚排及番茄,倒入韓式糖醋醬煮滾,起鍋前下白醋,最後放入玉米粉水拌勻煮滾熄火,盛盤撒上白芝麻即完成。

 

『韓式糖醋鮭魚排』(吳文元攝)

 

 

# 魚尾 X『川香麻辣鮭魚排』

 

食材(3~4 人份):

 

「美威鮮嫩厚切鮭魚尾排」1包(380 克)、油 30 克、水 100 克、辣椒粉 10 克、鹽 3 克、糖 6 克、白醋 4 克、花椒油 20 克、辣椒 50 克、豆瓣醬 20 克、蒜頭 20 克、薑 10 克、蔥 30 克、花椒粒 5 克、蠔油 20 克、香油 5 克、香菜 10 克、板豆腐 100 克(板豆腐烹煮起來較不易破碎,切越小塊越容易入味。)

 

『川香麻辣鮭魚排』所需食材(沈粲家攝)

 

作法:

 

1. 板豆腐切小塊,蔥切段,薑、辣椒切片,香菜切小段。花椒粒洗淨用熱水浸泡 1~2 分鐘備用。

 

2. 將「美威鮮嫩厚切鮭魚尾排」放在冷藏室退冰 12 小時,用廚房紙巾擦乾後,雙面劃刀備用。熱鍋下油,放入鮭魚尾排以中小火煎至兩面金黃,兩面均勻撒鹽後起鍋。

 

3. 在留有餘油的 2 鍋中,先加入薑片爆香,再放入蔥段爆香,之後放入豆瓣醬炒香,再依序加入蒜頭、辣椒、花椒粒拌炒至噴香,倒入蠔油、辣椒粉、糖、鹽、水,最後放入板豆腐及花椒油煮滾。

 

4. 放入鮭魚尾排燉煮至熟,起鍋前淋上白醋及香油,盛盤後撒上香菜即完成。

 

『川香麻辣鮭魚排』(吳文元攝)

 

 

#魚頭 X『酸菜水煮鮭魚頭』

 

食材(3~4人份):

 

「美威鮮嫩厚切鮭魚頭」1包(300 克)、酸白菜 150 克、蔥 30 克、花椒粒 5 克、薑 15 克、油少許、鹽少許、白砂糖少許、紹興黃酒 30 克、高湯 400 克、香油 5 克

 

『酸菜水煮鮭魚頭』所需食材(沈粲家攝)

 

作法:

 

1. 薑切薄片,蔥一半切段一半切成蔥花,酸白菜切段。花椒粒洗淨放入熱水浸泡 1~2 分鐘備用。

 

2. 將「美威鮮嫩厚切鮭魚頭」擦拭乾淨,放入滾水中滾後熄火,將魚頭浸泡在熱水中片刻取出。

 

3. 熱鍋下少許油,以小火爆香薑片、蔥段,接著下花椒粒拌炒,再依序放入酸白菜、鮭魚頭、高湯、鹽、糖、紹興酒(喜歡酒味濃郁的可以分兩次放)煮至熟。最後撒上蔥花、淋上香油即完成。

 

『酸菜水煮鮭魚頭』(吳文元攝)

 

 

 

 


關鍵字: 年菜 鮭魚

 

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