世界上很多地方都有木瓜 為什麼只有台灣流行木瓜牛乳?

范僑芯(佐餐文字) 2021年03月01日 11:00:00

(2012 © C YL. , 木瓜牛奶 papya milk @ Flickr, CC BY-SA 2.0.)

某日,一位小天使粉絲傳訊息給我,然後嘟嘟囔囔地說:「阿佐,妳都不覺得木瓜牛乳很可憐嗎?它明明生產條件是最緊扣台灣的,而且還比珍珠奶茶早誕生,可是全世界都只知道台灣的代表性飲料是珍珠奶茶。」真是可愛的小抱怨。 

 

關心飲品的人很多,但木瓜牛乳在台灣的飲品界究竟該給予什麼樣的定位?似乎從沒人談過。大家講來講去都是珍珠奶茶,彷彿它是唯一的巨星。當後生晚輩珍珠奶茶以巨星之姿,代表台灣風靡全球的時候,我們竟然忘卻木瓜牛乳才是台灣飲料界最德高望重的老前輩。 

 

源起於台灣的木瓜牛乳,說難不難,終究只是木瓜與牛乳兩者之間的纏綿悱惻。但是,說簡單,卻也沒有那麼簡單。 

 

天賜良緣=媒妁之言+兩情繾綣 

 

我們打開科普資料就顯而易見,產出牛乳的乳牛適合溫帶氣候,相反的,木瓜卻屬於熱帶作物。雙方南轅北轍的性格差異,基本上在任何地方都很難擦出火花,但為什麼台灣就是有那個本事將二者融合為一呢? 

 

稱職媒婆如我台灣,金光閃閃的一道北回二三.五緯度姻緣線,不偏不倚地擱在嘉義這塊農業大縣上,賜與本島熱帶氣候及副熱帶氣候,兩種渾然天成的奧妙。因為這樣的地理條件,牛乳與木瓜相互交界在彼此最大的容忍:乳牛耐熱最大值及木瓜耐冷最大值。 

 

天賜良緣,我想就是如此。 

 

但兩者相逢,必定需要絕佳的相親地點。電影不是都這樣嗎?男女主角巧遇在咖啡廳、餐廳,或某個不起眼的街頭,相視而笑。於是木瓜跟牛乳兩大主角,就這樣相遇在自一九五○年代開始興盛的「冰果室」。 

 

如同現代的便利商店一般,當時的冰果室提供人們無比的沁涼歡快,店內供應多種冰品及果汁,其中,木瓜汁就是相當熱賣的一個選項,既美味又喝得飽,廣受勞動階級喜愛。但起初,其實只有零星少數的店家有販售「果汁加新鮮牛乳」的商品。 

 

為什麼呢?因為當時台灣雖然早已有酪農產業,但並不發達,礙於技術問題,新鮮牛乳可供應數量非常少,且價格也高,故大多數的乳品皆為由美援奶粉而製成的「合成牛乳」。 

 

直到一九七○年代,政府終於肯好好重視酪農業了。當時還曾選派了數十位農村青年前往美國和紐西蘭受訓,學習乳牛飼養技術。待他們返國後,則協調鮮乳廠商建立穩定的生乳收購機制,以及推廣學童養成喝鮮乳的習慣。 

 

正所謂來得早不如來得巧,雖然新鮮牛乳穩定供應的時間稍嫌晚了點,但 與此同時,台灣的木瓜育種情況也有所收穫,陸續培育出台農一、二、三號大果品種,相較於先前栽種的小果品種,更加適合多人家庭以及冰果店加工用。 其中,台農二號又以風味甜度勝出,而後成為台灣最主要的經濟栽種品種。 

 

另外,更難以言喻的緣分,是製作木瓜牛乳的輔具也恰巧在此時靈犀出籠。 

 

早期冰果店存放冰塊之容器,只是陽春簡易的保冰箱,但偏偏木瓜以及牛乳這樣的傲嬌食材,都是需要靠冰箱提供穩定的低溫環境,才可以保存得宜。 正巧,一九七○年代,台灣家電產業蓬勃發展至穩定階段,許多冰果店,甚至各個家庭的角落都可以見到冰箱的身影。而最利於製作木瓜牛乳的果汁機,也同時深入家庭,成為家中不可或缺的一分子。 

 

於是,一九七○年開始,木瓜牛乳的風潮迅速在台灣傳遍,如同爆裂開的煙花,星火點落於民間家庭。

 

*本文摘自《巷弄裡的台灣味:22道庶民美食與它們的故事​,時報出版。

 

 

【作者簡介】

 

范僑芯(佐餐文字)

 

不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。

 

畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校,踏上想不開的廚藝之路。

 

為了追尋台灣飲食文化的根本,秉持著以農為本的精神,在田野產地深蹲數年,卻陰錯陽差地開啟寫作人生,以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖,分享各式珍饈,自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活。

 


關鍵字: 書摘 台灣 木瓜牛奶

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

                              張芳瑜 fang_yu@upmedia.mg

 

飲品、科技、通路、IP 相關、展覽、健康採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入 上報Telegram,新聞不漏接!@Telegram


回頂端