蟬聯兩年《台北、台中、台南 ＆ 高雄米其林指南》的「富錦樹臺菜香檳」創辦人—吳羽傑（J 哥），再次將記憶中的美食注入新意，全新開設的「民生輝溫體牛鍋物販賣所」，J 哥不僅以台南人的身份展現對於台南溫體牛肉鍋的講究，擅長打造生活風格的他，也將台味裝潢賦予當代流行元素，在延續集團 FUJIN TREE 不能妥協的品味裡，展現台南人對於牛肉鍋的愛。

從民生社區進軍延吉街

從台南到台北民生社區，於民生社區發展出「富錦樹臺菜香檳」、「富錦樹咖啡」等品牌，再到延吉街展店的 J 哥提及，這次走出民生社區進軍東區，不僅是看重延吉街商圈鄰近捷運站的交通便利性，也認為東區深夜的火鍋市場很有未來性，於是將版圖拓展到年輕人聚集的延吉街，營業時間從晚間十點延長到凌晨十二點。

堅持台南甜的湯頭

試營運兩個月後才正式開幕的「民生輝」，創辦人 J 哥燒腦燒了兩個月，為的就是湯頭的甜度調整，他說「試營運期間，有三成的客人表示湯頭太甜。」客人覺得太甜的湯頭，甜度來自大量的蘋果、白蘿蔔，以及牛骨、牛尾等新鮮食材熬煮，喝起來溫潤清甜，雖然明顯感受得到甜度，但是卻舒服不膩。

為了忠實呈現印象中的台南味，J 哥說「甜度調整了，就不是台南的味道了」，於是他保留最初設定，讓離鄉背井的台南人來店就能吃到家鄉味。

溫體牛肉盤價位約 320～480 元不等

台南眾多美食裡，深受饕客喜愛的牛肉鍋，其傲人之處就在週一之外，每日現殺的溫體牛。為了讓台北的饕客也能品嘗到新鮮的溫體牛，「民生輝」不僅尋找到合適的供貨途徑，溫體牛的選擇也以鮮度為主，因此無論是雪花、臀部、腹脅、紐約客等部位皆有，端看每日送達的牛肉油花分布等差異作為區分。

溫體牛肉盤共分為三種等級，有油花佔比不多，但仍保有嫩度的『溫體牛肉盤』，油脂更為鮮甜的『上選溫體牛肉盤』，以及口感最為軟嫩、風味鮮甜的『頂級溫體牛肉盤』，而這『頂級溫體牛肉盤』多以肋眼上蓋，俗稱“老饕牛排”的部位供應饕客享用。

台南人吃牛肉鍋涮、泡皆可

台南人對於美食總有一套自我講究，創辦人 J 哥推薦涮、泡兩種牛肉鍋吃法。第一種吃法是以常見的涮涮鍋方式涮肉，但他說「絕對不要超過 5 秒」，當手切、保有厚度的溫體牛肉片在熱湯裡涮超過 5 秒，就無法感受最天然的甜美與嫩度。

第二種最道地的吃法，就是將 2～3 片的牛肉夾進碗內，再沖入熱湯享用，牛肉的鮮美被完整釋放在碗內，整碗來自溫體牛的精華令人無法自拔。

香菜搭牛肉的激烈美味

除了溫體牛肉鍋，「民生輝」也藉由溫體牛發展出多道熱炒類料理。創辦人 J 哥將最喜愛的香菜與溫體牛結合的『香菜炒牛肉』，炒過的香菜比起生香菜，味道更令人能輕易接受。而 J 哥也說「為了帶來不同口感，也把香菜梗一起加進去炒」，溫體牛的甜嫩連結起香菜梗、葉分別的脆口、香嫩，就連不敢吃香菜的人都能嘗試看看。

溫體牛不只與香菜搭配，還有常見的『韭黃炒牛肉』、『泡菜炒牛肉』，以及試營運期間最具人氣的『牛肉炒泡麵』。帶點辣度的『牛肉炒泡麵』，麵條吸附了肉脂香氣，在大火快炒的鑊氣裡展現牛肉鍋以外的美味。

值得一提的是，「民生輝」的多道菜色皆由米其林一星餐廳「富錦樹臺菜香檳」的行政主廚阿毅師傅監修，以私房滷汁滷製完成的『牛三寶』滷菜，能在一盤中享用到牛腱、牛肚、牛筋三種部位的不同口感，而帶有微微辣度，有著清新花椒香氣的『祖傳老魯蔥花牛舌』，或是以修清的溫體牛邊角滷製的『牛肉燥飯』，都是牛肉鍋之外的好選擇。

不吃牛也有各式冷盤可選

試營運期間，創辦人 J 哥發現有不少饕客不吃牛，於是增加多種熱炒、冷盤等菜色選擇。平均價格約 380～420 元的台味熱炒，於夏季期間主推的冷菜，有南部冷盤代表的『五味軟絲』，軟絲的口感彈牙、醬汁鹹甜正宗，而『汆燙蒜蓉鮮蚵』的蚵仔粒粒飽滿、鮮美，在生辣椒、蔥花、醬油的搭配下，鹹甜滑嫩。另外還有『鹹酥溪蝦』、『芹菜炒中卷』等海鮮類熱炒。

【民生輝溫體牛鍋物販賣所】

營業時間：週二至週五 17:30～24:00，週六、日 12:00～15:00、17:30～24:00（週一公休）

電話：02-2778-5898

地址：台北市大安區延吉街137巷28號