蟬聯多年《米其林指南》一星、座無虛席的板前壽司名店「明壽司」，2023 年起進駐 台北喜來登大飯店 館內二樓「桃山」日式餐廳，攜手打造全新品牌「すし桃」。近日迎來兩周年慶，由料理長高啟明特派得意門生 — 詹明霖師傅接棒，與「桃山」主廚林俊明聯手執掌，延續正統江戶前壽司的極致風味。

春季菜單嚴選每日從日本直送的頂級漁獲，匠心呈現『蒲燒鰻魚手卷』、『大蔥鮪魚卷』等經典菜色，更推出『龍蝦刺身、松葉蟹腳刺身』、『海膽紹興甜蝦』、『河豚白子茶碗蒸』等全新職人之作。歡慶開幕兩周年，即日起至 4 月 30 日兩人以上同行即贈平日午餐招待券，每筆訂位贈送乙張，可於5月1日至9月30日期間用餐享受「四人同行、一人免費」禮遇。

雙主廚鼎力合作，共同創造極致饗宴

深受饕客青睞的「すし桃」，由 台北喜來登大飯店 與高啟明師傅合作開設，將「明壽司」熟練的技巧完整重現，讓更多饕客能吃得到「明壽司」的美味。過往兩年曾攜手台灣多家頂尖餐廳策劃聯名盛宴，從與「LOPFAIT 樂斐」合作的精緻法魂日料，到與「Birdy Yakitori」攜手的炭火饗宴，每一次創新皆激盪出獨特的風味火花，完美展現「すし桃」不斷自我突破的精神。

「桃山」主廚林俊明擁有超過 30 年的日料經驗，1993 年起便加入來來大飯店時期的「桃山」至今；「桃山」是台灣早期知名的日式料亭，以精緻的懷石料理成為台灣上層仕紳階級的宴飲之選。

林俊明主廚獨具的料理美感與深諳食材的本質，擅於細膩優雅的懷石料理呈現，讓不少政商名流都指名其服務。「用心做好每一道料理，既是對客人的尊重，也是對食材的致敬。」沉穩內斂的林俊明主廚也如同外觀低調的「桃山」餐廳，蘊藏著紮實不凡的實力。

人稱小霖師傅的詹明霖師傅，擁有 20 多年日料經驗，曾在台灣早期知名壽司店，「野壽司」、「山花」、「中橋」等多家日料店積累寶貴經驗。師承日籍主廚，小霖師傅對每一個細節都極致追求，尤其注重時間控制與精確調味。

初學日料時，他經常在下班後自己挑選新鮮魚料，每個月花上百小時鑽研殺魚、選料技巧。對於壽司的製作，無論是溫度還是壽司大小的掌控，都是經驗的積累，直到入行第十年，小霖師傅已精煉出捏壽司最合適的手感。

「明壽司」的靈魂在於獨特的醋飯，與眾不同之處在於融合「赤醋」與「米醋」兩種醋精心調製。赤醋擁有醇厚的深度，米醋則增添一抹清新酸香，兩者相互平衡，使醋飯風味層次豐富，既溫潤又能恰如其分地襯托魚鮮的鮮美。

對於「明壽司」而言，醋飯不僅是壽司的基底，更是風味的靈魂。從醋的比例、酸度的拿捏到醋飯的溫度，每一個細節都經過精心調整，確保每一口都能呈現最完美的風味。這份對醋飯的講究，正是「明壽司」的獨特之處，也是展現江戶前壽司精髓的關鍵。

極致春季，無菜單料理菜色

「すし桃」全新料理延續「明壽司」的壽司風味，精選當季海鮮打造一場融合割烹與江戶前壽司的春季饗宴。晚間套餐首先登場的『比目魚刺身』將新鮮的比目魚刺身切成薄片，肉質鮮嫩且富有彈性，以紫蘇花點綴，為味蕾帶來清新且細膩的滋味。緣側（鰭邊肉）則是以微辣的山葵風味巧妙點綴，與刺身的鮮美相輔相成。

『龍蝦刺身、松葉蟹腳刺身』選用澳洲水姑娘龍蝦，肉質細嫩鮮甜有彈性，取肉身部位搭配薄薄的海鹽，品嚐其天然海味。松葉蟹腳則輕泡鹽水保持鮮嫩口感，鹽香與海鮮風味完美融合，呈現清新又豐富的口感層次。

『鯖魚卷』使用的鯖魚又稱青花魚，選用肥嫩的鯖魚搭配外層酥脆的海苔，內餡包裹青花魚刺身、紫蘇葉、醃漬薑片及萬能蔥段。鯖魚的油脂香濃郁，與蔥段的辛辣感、紫蘇的清新，以及薑片的酸甜相得益彰，口感層次豐富且平衡。

『鮪魚中腹刺身、山藥泥、蛋黃醬、海苔醬』選用鮪魚中腹部位經網燒後鎖住其鮮甜滋味，搭配山藥泥、海苔醬與蛋黃醬，帶來濃郁醇厚的口感，日本芽蔥的清香更添層次感。

『安康魚肝』先以鹽漬去除多餘水分，清洗乾淨後以醬油、高湯、少許糖與薑調味並低溫舒肥，使魚肝保持鮮嫩的同時脂香更加濃郁，帶來如奶油般的絲滑口感、入口即化，釋放濃郁海味與甘甜。上方點綴奈良漬，微微酒香與爽脆口感相襯。

『海膽紹興甜蝦』選用來自兵庫縣的甜蝦，以紹興酒浸泡讓酒香與蝦肉的鮮甜緊密融合。搭配濃郁鮮甜的海膽醬，增添滑順口感與豐富海味層次。蝦肉柔嫩彈牙，入口先是淡雅酒香，隨後釋放甘甜海味。甜蝦享用完後，再以剩餘的海膽醬拌醋飯享用。

『河豚白子茶碗蒸』以直火烤熟白子，鎖住細膩滑嫩的口感與濃郁油脂。茶碗蒸湯底以昆布高湯、淡醬油調製，倒入小碗以中小火細蒸，使蛋體滑順細緻，蒸蛋最下方擺入日本麻糬增添口感，最後將處理好的烤白子放在最上層，最後淋上山椒油，添上一抹辛香層次。

『松葉蟹春捲』選用手撥鮮甜的松葉蟹肉與濃郁蟹膏拌入紫蘇葉，包入春捲皮中炸至金黃酥脆，內餡飽滿鮮香。最後點綴上俄羅斯魚子醬，帶來細膩鹹香與豐富層次。

『醃漬蘿蔔鮪魚手卷』選用長崎縣鮪魚，手切與刮下的魚肉交錯混合，大腹、中腹及赤身三種部位帶來層次豐富的口感。搭配醃蘿蔔、醃薑及紫蘇葉，淋上甜口的鰻魚醬與醬汁調味，清脆口感與鮪魚油脂相互輝映，鮮甜濃郁。

來自日本九州的白魽鮮甜、脆口帶有獨特清甜香味，經熟成處理後肉質更加緊緻細膩，能夠稍微放鬆魚肉纖維，使油脂更均勻地滲透，搭配以赤醋與米醋調和的醋飯，微酸且溫度稍高的米香襯托出魚肉的自然甘甜。

『槍烏賊握』選用來自澎湖的槍烏賊，肉質厚實有韌性越嚼越甜，搭配柑橘點綴後，釋放出淡淡的奶香。以些許細鹽讓醋飯酸度更柔和、更能彰顯烏賊的清甜。

『鮪魚大腹握』油脂分布均勻、肉質肥美細緻入口即化，帶有濃郁的鮮甜滋味。大腹部位的脂肪含量較高，與米飯溫度的搭配尤為重要，略帶溫度的米飯能夠更好地帶出油脂的香氣，讓整體口感更加豐富醇厚。

『鮪魚赤身握』鮪魚背部的肉質，油花比例最少，是大腹、中腹及赤身三者中最瘦的，清爽的口感與醋飯的酸香搭配得恰到好處，米飯的微溫也能將鮪魚的自然鮮甜風味充分釋放，口感更加清新。

『蒲燒鰻魚手卷』選用來自屏東的白鰻，經蒲燒醬與醬油調製的鹹甜醬汁調味，先蒸後烤至外層酥脆內裡鮮嫩。將剛烤好的燙口鰻魚與紫蘇和芥末巧妙搭配，鰻魚刷上醬油後的甜味，與紫蘇的清香和芥末的微辣交織，帶來平衡又不油膩的美妙口感。

『酒蒸鮑魚』將鮑魚經鹽輕醃後去除水分並賦味，以些許清酒酒蒸後搭配鮑魚肝醬，口感軟彈鮮美，與醋飯的酸香相互融合，使整體風味更加鮮明而平衡。

『北海道馬糞海膽』選用來自北海道的頂級馬糞海膽，這款海膽擁有鮮豔的橙黃色，肉質細膩且極為柔軟，帶有天然的甘甜與海味。搭配醋飯微溫的米飯能夠平衡海膽的豐富油脂，使其口感更加圓潤。

『車蝦握』選用日本大分縣的車蝦，汆燙熟後過冰水冷卻，保留蝦肉的彈性與鮮甜。搭配稍高溫度的醋飯，這樣的溫度能夠使飯粒更加緊實並帶出蝦肉的鮮甜。

『厚蛋燒』以嚴選土雞蛋融合魚漿與細膩的山藥泥，並以少許糖調和風味後烤至層層蓬鬆，需要至少一個半小時的耐心烹煮，口感如同蛋糕般輕盈綿密濕潤，甜香中帶有鮮美的和風韻味。

【台北喜來登大飯店「すし桃」】

營業時間：午餐 12:00 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 21:30

用餐價格：午間套餐每位 3,500 元 ＋10％、晚間套餐每位 4,500 元 ＋ 10％

訂位方式：訂席中心 02-2321-1818 或桃山餐廳 02-6633-8085，線上訂位

餐廳地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F

兩周年活動：即日起至 4 月 30 日，兩人以上同行即可獲贈平日午餐招待券，每筆訂位贈送乙張，可於5月1日至9月30日期間用餐享受「四人同行、一人免費」禮遇。

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