「天皇御廚」冨澤浩一首度登台傳授廚藝 獻上融合台日食材的季節會席料理

施縈縈 2017年11月21日 12:00:00

蓮藕饅頭(攝影:施縈縈)

說到異國料理,台灣人一向很喜愛的就是日式料理,不論是生食、壽司、炸物等都頗受各個年齡層的消費者喜愛。而在2013年時,聯合國教科文組織更把「和食」列入「世界非物質文化遺產」中,日本料理也晉升成為外國人最喜歡的異國料理之一!

 

為了向台灣的日本料理廚師推廣日本產食材與日本料理的魅力,被欽點為「天皇御廚」的冨澤浩一首度於11月20日來台傳授廚藝,強調日本料理中「季節料理」的精髓,並結合日本石川縣與台灣在地的食材,帶來一場秋季午後的日式創作會席饗宴。

 

老牌料亭「よし邑」(Yoshimura)的總料理長冨澤浩一正在示範製作地瓜全餐(攝影:施縈縈)

 

運用當季盛產的地瓜製作的地瓜和食全餐。(攝影:施縈縈)

 

冨澤浩一表示,由於季節變化因此每個月份盛產的食材都不同,如「地瓜」似乎是一整年都吃得到的食材,但實際上產季為9~11月。因此本次來台傳授廚藝,也將地瓜加入教學食材當中,把季節料理的精神融入,來完成「地瓜全餐」盛宴。

 

青甘奉書煮(攝影:施縈縈)

 

冨澤浩一此次來台,將以「晚秋的御獻立 山、海、里的食材~石川縣食材與台灣食材之融合~」為題,為台灣廚師們示範從前菜到甜點共8道料理,如:「青甘照燒野菜沙拉」、「青甘奉書煮」等菜餚。而當前進入秋冬季節,也是台日漁獲種類最多,品質最肥美的時候,將石川縣當季的鰤魚、赤點石斑魚,搭配上台灣人熟悉的空心菜、冬瓜等食材,創作出全新風貌的料理。

 

青甘照燒野菜沙拉(攝影:施縈縈)

 

冨澤浩一擁有深厚的日本料理技術,擅長活用各式食材,創造出與時俱進,具有現代風情卻不失日本傳統特色的會席料理。冨澤浩一也是老牌料亭「よし邑」(Yoshimura)的總料理長,「よし邑」創立於1969年,位於寸土寸金的東京都,以融合和洋特色的建築聞名。而許多饕客上門不僅為了幽美的環境,更為總料理長冨澤浩一的高超手藝而來。

 

而冨澤來台的另一個目的,則是為了推廣日本農林水產省之「日本產食材支援店」的認證制度。該認證制度是由日本農林水產省制定,只要店家使用日本食材製作料理或販售日本產酒類,即可申請「日本產食材支援店」的認證制度,希望藉此向消費者傳達日本食材與酒類的魅力。

 

 

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