臘味和菜脯加持的佳節美味!廣式裹蒸粽與客家粿粽特輯

吳文元 2018年06月13日 17:00:00

(圖片:桃園大溪笠復威斯汀度假酒店、香格里拉台北遠東國際大飯店)

粽子在台灣雖然是一年四季都能吃到的食物,但是「廣式裹蒸粽」和「客家粿粽」這兩種深具地方特色的粽子,則是一定要到端午節才吃得到!不管是「廣式裹蒸粽」內層豐富的餡料和撲鼻的荷葉香,或是「客家粿粽」Q彈有勁的外皮和古早味的內餡,都讓喜愛的人念念不忘!

 

 

 

【廣式裹蒸粽】

 

 

#台北西華飯店

 

『鮑魚八寶福袋粽』NT$2,388 

 

雲南彝族「五月端午吃豬肚」的習俗,結合高鋼輝師傅的家鄉味-廣東省肇慶市的「裹蒸粽」。嚴選台灣黑毛豬豬肚洗淨,以蔥、薑、紹興酒醃漬入味,另將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、蝦米、花菇、紅蔥酥等配料,以蠔油與高湯佐味後,與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋等內餡一同填入豬肚中,油炸後外層包覆清香竹葉及荷葉,以極致上湯蒸煮而成,不只外型霸氣,吃來更是口口過癮。

 

(圖片:台北西華大飯店)

 

 

#台北福華大飯店

 

『鮑魚干貝八寶粽』,『福華廣式粽禮盒』NT$888

 

今年端午節的重頭戲為珍珠坊蔡清南主廚端上的『鮑魚干貝八寶粽』,特別將廣式裹蒸粽改良而成。道地的廣東巨無霸肉粽,單顆重達 720g,豪華內餡可供 4-5 人食用。以開陽、臘腸炒香糯米,滋味豐富、口感偏向黏稠軟爛的南部粽,內含:日本北海道干貝、大連鮮鮑等高等食材,充滿濃濃鮮味。蓮子與栗子蓬鬆甘甜、鹹蛋黃畫龍點睛。加入以秘製醬汁滷出色澤誘人的東坡肉、杏鮑菇增添嚼勁,重量級獻禮,美味百分百!

 

(圖片:台北福華大飯店)

 

 

#香格里拉台北遠東國際大飯店

 

『廣式裹蒸粽』NT$638

 

有著老廣東的傳統風範以及豐富的内餡與份量,精選香宮掛爐烤鴨、蝦乾、紅仁鴨蛋、以及鹽醃漬24小時的五花肉等頂級食材,並將綠豆仁混入圓糯米中增添Q彈口感,適合四至五人分享,是年年必備的經典口味。

 

(圖片:香格里拉台北遠東國際大飯店)

 

 

#台北喜來登大飯店

 

『廣式鮑魚粽』NT$1,280 / 5入

 

嚴選優質長糯米浸泡1小時後,以辰園燒臘三寶:肝腸、臘腸及廣式叉燒入粽,取其「長長久久」好運吉祥的涵義。精選肉質結實且入口就能感受到豐腴油脂與肉汁的叉燒,並以高粱酒調味增添香氣,口感紮實風味獨具,咀嚼起來特有嚼勁,彈牙不柴。並搭配肥美鮮甜的鮑魚及飽滿Q彈的干貝粒,開啟荷葉間,清雅荷香四溢於米粒之中,攜領味蕾徜徉舌尖上的粵式滋味,邀請您親自品味。

 

(圖片:台北喜來登大飯店)

 

 

#君品酒店

 

『廣式裹蒸粽禮盒』NT$1,280 / 2入

 

君品酒店推出『廣式裹蒸粽禮盒』,將傳統裹蒸粽以尊榮紅色禮盒精裝,無論是送禮或與家人一同享用都很適合!師傅依循傳統風味製作而成,首先將糯米、綠豆仁泡水一晚,把豬肉以五香粉、玫瑰露醃製入味,用竹葉與荷葉為底,依序放上糯米、綠豆仁、香菇、栗子、蓮子、鹹蛋黃、臘腸與鮑魚,包製完成後入滾水中煮四小時即完成,飽滿的用料與粽葉香,是今年端午不容錯過的首選美味。

 

(圖片:君品酒店)

 

 

 

【客家粿粽】

 

 

#桃園大溪笠復威斯汀度假酒店

 

『鮑魚客家粿蒸粽』 NT$1280 / 8入


精選再來米與蓬萊米磨製成漿,製作成香Q口感的客家粿皮,主廚將紅蔥頭炒香的客家菜圃、絞肉、蝦米作為內餡,填入以再來米漿、鮑汁與老母雞高湯熬滷的鮮美鮑魚,客家粄粽的全新升級版,讓饕家盡享海陸雙拼的豪邁美味。

 

(圖片:桃園大溪笠復威斯汀度假酒店)

 

 

#凱達大飯店

 

『客家粿粽』,『凱達家宴寶島粽』NT$880 / 各種口味共6入

 

講到客家米食文化,不禁讓人聯想到苗栗的客家美食,為了滿足不同的饕客味蕾,飯店特別推出「客家粿粽」,採傳統製程,用糯米磨漿後壓乾成糯米粉,內餡用胛心豬絞肉、菜脯、蝦米、香菇及少許的胡椒,經大火爆炒而成。軟Q的糯米粉包裹著濃郁的內餡炒料,一起包入粽葉中蒸熟,一口咬下,皮Q餡多,口中洋溢道地客家風味。

 

(圖片:凱達大飯店)

 

 

 

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