自古以來，人類已有釀製啤酒飲用的習慣，但到目前為止，仍未確實知道古人飲用啤酒的起源歷史，以色列的考古人員誤打誤撞下，發現了相信是世界上最古老的啤酒廠，估計距離現在近1萬3000年歷史，是次發現將成為回溯啤酒歷史的重大發現。

負責帶隊的史丹佛大學教授劉莉（ Li Liu，音譯）表示，「這是世界上最古老的手工釀造啤酒紀錄。」

研究人員在以色列北部城市海法（Haifa）以南的芮克菲洞穴（Raqefet cave）內進行挖掘，意外獲得重大發現。

'the oldest record of man-made (human-made i prefer) alcohol in the world' Li Liu @StanfordUniver :-) in #yeast we trust! Love it!

'World's oldest brewery' found in cave in Israel, say researchers - https://t.co/4nje4LOpxB

— Pep Escudero Rivas (@EscuderoPep) September 16, 2018

啤酒界的重大發現

據《以色列時報》報導，洞穴早在1956年被發現，在1970年間首次挖掘，到了2004年，由海法大學的考古學家接手。此次劉莉領軍合作研究，原本他們正在研究中石器時代納圖夫（Natufian）人進食植物的習慣，以及搜尋他們的埋葬地點，卻意外發現一個石臼，裡面含由有小麥或大麥製成酒精的成分。

這個石臼深60公分，用來儲存、搗碎和烹飪不同種類的植物，包括燕麥，豆類和亞麻樹皮等韌皮部。

2017年10月，考古科學雜誌（Journal of Archaeological Science）曾表示，他們認為當初生產啤酒屬一種宗教性的用途，是在悼念亡者的儀式中所使用。

World's oldest brewery discovered in #Israel , was making beer 13,000 years ago, say @Stanford @HaifaUniversity researchers https://t.co/U3KzigOO26

— James Rogers (@jamesjrogers) 2018年9月14日

雖然也是啤酒，但古代的啤酒跟現今卻是大有不同。研究者表示古老的啤酒更像粥或稀粥，並設法重現古老的釀造技術。他們認為，古代的啤酒應該是先將穀粒發芽並產生麥芽，再將這些糊狀物加上野生酵母進行發酵，所以發酵程度比現代啤酒來得弱。

作為一種能讓人舒暢舒快、麻醉神經的飲料，早在5000年前，新石器時代的美索不達米有釀造啤酒的痕跡，可見這種有益又有害的飲料一直陪伴人類的發展，而啤酒的出現，有學者曾認為啤酒是製作麵包，發酵時意外發現的副產品，但透過這次重大發現將顯示納圖夫懂得啤酒釀造條件及釀造方法，，可能比他們製作麵包還要早。

7000年前已有人製作起司

鏡頭一轉，來到另一個國家克羅埃西亞。達爾馬提亞（Dalmatian）海岸的波克洛夫尼克（Pokrovnik）的一處遺跡中，有科學家發現被視為最古老的起司，距離現今已有7000年的歷史。

許多人喜愛的起司早在7000年前便出現在人類歷史。（湯森路透）

赫瑞瓦特大學（Heriot-Watt University）、賓州州立大學（Pennsylvania State University）和羅徹斯特理工學院（Rochester Institute of Technology）表示，他們在波克洛夫尼克考古遺址的陶器碎片上發現一些脂肪酸痕跡，代表早在青銅時代，人們已開始懂得做起司。「在那些像用來當作篩子的陶器中，發現了起司的物質，應該是拿來擠出凝乳狀物以製作起司。

研究團隊先前已發現古代牛奶脂肪的成分，隨後他們使用放射性碳定年法（carban dating） 方法，分析出這是製作起司過程中的殘留物。

@SmithsonianMag features Penn State #research: Traces of 7,200-Year-Old Cheese Found in Croatia. https://t.co/brlumeaOw6 pic.twitter.com/KmGUiW2XOc

— College of EMS (@PSUEMS) September 14, 2018

研究團隊本身是了解古代地中海區域人們如何儲存的食物，他們會分析留在古代器皿上食物殘渣，以確定他們的飲食文化與儲存方法。

這些殘留物比埃及先前發現的起司塊早數千年，克羅埃西亞或成為至今所知地中海地區最古老的起司出產地。

The Egyptians made this cheese 3,200 years ago The cheese was found in the tomb of a high official of ancient Egypt pic.twitter.com/AZ8TfQLiCS

— Novio de la Muerte (@latinouluis) 2018年8月20日