以色列最古老釀酒遺址出土 埋藏發酵「糊狀啤酒」

麥浩禮 2018年09月17日 07:01:00

起司及啤酒一直是陪伴人類的好麻吉,如今或許要將兩種食物的起源歷史分別提前更久歷史。(湯森路透)

自古以來,人類已有釀製啤酒飲用的習慣,但到目前為止,仍未確實知道古人飲用啤酒的起源歷史,以色列的考古人員誤打誤撞下,發現了相信是世界上最古老的啤酒廠,估計距離現在近1萬3000年歷史,是次發現將成為回溯啤酒歷史的重大發現。

 

負責帶隊的史丹佛大學教授劉莉( Li Liu,音譯)表示,「這是世界上最古老的手工釀造啤酒紀錄。」

 

研究人員在以色列北部城市海法(Haifa)以南的芮克菲洞穴(Raqefet cave)內進行挖掘,意外獲得重大發現。

 


啤酒界的重大發現

 

據《以色列時報》報導,洞穴早在1956年被發現,在1970年間首次挖掘,到了2004年,由海法大學的考古學家接手。此次劉莉領軍合作研究,原本他們正在研究中石器時代納圖夫(Natufian)人進食植物的習慣,以及搜尋他們的埋葬地點,卻意外發現一個石臼,裡面含由有小麥或大麥製成酒精的成分。

 

這個石臼深60公分,用來儲存、搗碎和烹飪不同種類的植物,包括燕麥,豆類和亞麻樹皮等韌皮部。

 

2017年10月,考古科學雜誌(Journal of Archaeological Science)曾表示,他們認為當初生產啤酒屬一種宗教性的用途,是在悼念亡者的儀式中所使用。

 

 

雖然也是啤酒,但古代的啤酒跟現今卻是大有不同。研究者表示古老的啤酒更像粥或稀粥,並設法重現古老的釀造技術。他們認為,古代的啤酒應該是先將穀粒發芽並產生麥芽,再將這些糊狀物加上野生酵母進行發酵,所以發酵程度比現代啤酒來得弱。

 

作為一種能讓人舒暢舒快、麻醉神經的飲料,早在5000年前,新石器時代的美索不達米有釀造啤酒的痕跡,可見這種有益又有害的飲料一直陪伴人類的發展,而啤酒的出現,有學者曾認為啤酒是製作麵包,發酵時意外發現的副產品,但透過這次重大發現將顯示納圖夫懂得啤酒釀造條件及釀造方法,,可能比他們製作麵包還要早。

 

7000年前已有人製作起司


鏡頭一轉,來到另一個國家克羅埃西亞。達爾馬提亞(Dalmatian)海岸的波克洛夫尼克(Pokrovnik)的一處遺跡中,有科學家發現被視為最古老的起司,距離現今已有7000年的歷史。

 

許多人喜愛的起司早在7000年前便出現在人類歷史。(湯森路透)

 

赫瑞瓦特大學(Heriot-Watt University)、賓州州立大學(Pennsylvania State University)和羅徹斯特理工學院(Rochester Institute of Technology)表示,他們在波克洛夫尼克考古遺址的陶器碎片上發現一些脂肪酸痕跡,代表早在青銅時代,人們已開始懂得做起司。「在那些像用來當作篩子的陶器中,發現了起司的物質,應該是拿來擠出凝乳狀物以製作起司。

 

研究團隊先前已發現古代牛奶脂肪的成分,隨後他們使用放射性碳定年法(carban dating) 方法,分析出這是製作起司過程中的殘留物。

 

 

研究團隊本身是了解古代地中海區域人們如何儲存的食物,他們會分析留在古代器皿上食物殘渣,以確定他們的飲食文化與儲存方法。

 

這些殘留物比埃及先前發現的起司塊早數千年,克羅埃西亞或成為至今所知地中海地區最古老的起司出產地。

 

 

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