立冬進補!精選全台4家豪華版麻油雞、薑母鴨、羊肉爐

吳文元 2018年11月07日 07:00:00

『羊蠍子火鍋』(圖片:瑪哈膳鼎) 

11/7 是 2018 年的立冬,立冬要幹嘛?當然就是要進補啊!台灣人原本就愛吃火鍋愛喝熱湯,一年四季都少不了火鍋料理,立冬當然更要好好大啖一下滋補的鍋物,不管是麻油雞、薑母鴨或羊肉爐,快揪親朋好友立馬打電話訂位吧!

 

 

#麻油雞

 

台北君悅酒店 雲錦中餐廳 ─『麻油老薑烏雞湯』

 

與坊間常用的薑相比,「雲錦中餐廳」的主廚選用個頭較為細長,但纖維紮實,辛香夠味的竹薑。加上氣味濃郁的特選冷壓胡麻油,煸香後連同烏骨雞與當歸、紅棗、枸杞拌炒,隨後放入燒熱的砂鍋將食材催熟,雞肉入味彈嫩,麻油香四溢,是最適合冬季進補的誘人湯品。

 

『麻油老薑烏雞湯』每鍋 NT$1,200(圖片:台北君悅酒店) 

 

 

#薑母鴨

 

老主顧炭燒紅蟳薑母鴨 ─『紅蟳薑母鴨​』

 

湯頭跟一般薑母鴨的湯頭不太一樣,可以品嚐螃蟹下鍋前後的湯頭滋味,喝起來溫潤鮮甜不會覺得口渴。鴨肉的部分很軟嫩、紅蟳則是非常新鮮飽滿,滿滿的蟹黃誘人食欲,可以想像下鍋後湯會有多好喝。 許多人一試就成為主顧,沒想到薑母鴨跟紅蟳竟然這麼搭!

 

『紅蟳薑母鴨』每 NT$800(圖片:老主顧炭燒紅蟳薑母鴨 粉絲專頁) 

 

 

#羊肉爐

 

林家蔬菜羊肉爐 ─『菜心羊』


這裡最知名的就是各種加入蔬菜熬煮的清燉羊肉爐,口味選擇也相當多樣,除了最有人氣的『菜心羊』之外,還有『蒜頭羊』、『菜頭羊』、『苦瓜羊』、『竹筍羊』、『芋香冬瓜羊』等,鍋底包含帶皮羊肉塊和蔬菜,適合約2~3人吃。

 

除了鍋底的羊肉之外,還可以加點限量供應的羊肉片來涮煮,搭配各式的羊肉料理更是滿足!現宰的羊肉新鮮無騷味,肉質軟嫰皮Q彈、份量也不少,湯底清澈充滿蔬菜及藥材的甘甜,但跟一般的羊肉爐相比價格較高。

 

林家蔬菜羊肉爐『菜心羊』每份 NT$900,羊肉片每份(半斤) NT$900(圖片:instagram@abb_520) 

 

 

# 同場加映:羊蠍子鍋

 

瑪哈膳鼎 ─『羊蠍子火鍋』

 

羊蠍子火鍋源自於清朝康熙年間,羊脊骨的形狀像是一隻張牙舞爪的蠍子,因此被命名為「羊蠍子」。主廚表示:「羊脊骨進口取得相較其他部位更加不易,我們挑選大小適中的羊隻,只取頸椎到尾骨中間的羊脊椎熬煮,規格與品質最為穩定,因此一頭羊只能供應5~8份,數量珍稀。」

 

不只食材取得不易,熬製湯底更是耗時費工,瑪哈膳鼎的湯底可分為清燉、紅燒與麻辣三種口味。除了特別精選白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮等香料之外,還需要將羊脊骨熬煮入味,同時要留意羊脊骨肉不要煮爛,主廚每次都需要耗費至少2~3個小時,盯著火爐嚴格監管。

 

『羊蠍子火鍋』鍋底 NT$599(圖片:瑪哈膳鼎) 

 

在老北京的餐飲傳統文化中分為「文吃」、「武吃」二種,「文吃」代表服務人員送上食物,吃的是風雅;「武吃」則是自己動手吃,吃的是快意灑脫。「羊蠍子鍋」正是火鍋界「武吃」最具代表性的料理

 

「羊蠍子鍋」上桌時,湯底少風味濃,第一步為套上手套挑塊羊脊骨,霸氣用手挑開羊肉送進口中。第二步則為「囓」,針對骨邊帶肉充滿膠質的部位,將羊脊骨就口,豪邁的啃啖Q彈有口感的肉質。最後一步為「吮」羊脊骨中最精華的骨髓,充滿濃郁又不至於軟爛的滑口口感。

 

『羊蠍子火鍋』鍋底 NT$599(圖片:瑪哈膳鼎) 

 

 

 

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