「新手媳婦年菜教戰守則」30 秒快速備菜 輕鬆端出年夜佳餚

施縈縈 2019年01月29日 16:00:00

廚房小超跑「magimix」食物處理機特別與主廚索艾克 Soac 合作推出「年節新手媳婦教戰守則」(圖片來源:恆隆行)

只會吃卻對做菜一竅不通的朋友注意!每到過年令人害怕的除夕年夜飯,今年有救了,廚房小超跑「magimix」食物處理機特別與主廚索艾克 Soac 合作,推出「年節新手媳婦教戰守則」,教大家輕鬆上桌小撇步、傳授年菜料理常用的雞高湯及可預先準備好的半成品,讓滿漢全席快速完工,過個好年。

 

為了因應中式料理年夜飯常見三大備菜需求,主廚索艾克 Soac 在年節料理課程中親自製作人氣年菜料理,揭秘年菜輕鬆上桌的關鍵小撇步。

 

掌握三大備菜需求,年菜輕鬆上桌(圖片來源:恆隆行)

 

 

撇步1:蔬果備料快速完工,保證食材最佳鮮度

 

年菜料理除講究豐盛外,清爽的蔬食料理更符合無負擔的飲食需求。面對大量食材備料也要耗費一番功力,相較傳統刀工須耗時完成前期備料,利用 magimix 在 30 秒內將大量蔬菜切割完畢,且通過替換刀片可按需求完成切片、刨絲、切碎,讓食材保持最佳鮮度,保證團圓菜的營養鮮味。

 

掌握快速備料不僅省事、省體力之外,也是保鮮最大的關鍵(圖片來源:恆隆行)

 

● 花開富貴白菜沙拉

 

– 食材 – (約三人份)

水 900ml

雞胸骨 半包(約250g),洗淨備用。

雞胸肉 1 包(300g),放至常溫備用。

白醋  1大匙

白芝麻油 1/2大匙

雞高湯 3大匙,可用滴雞精取代

糖 ⅓ 大匙

鹽 適量

大白菜 1/8顆(約200g),洗乾淨切絲

香菜 適量,洗乾淨挑取嫩葉後切碎

花生 20g,烤香後切碎

 

– 做法 –

 

1. 水燒滾後放入雞胸骨,以中火煮滾後轉小火熬煮約 1 小時成雞高湯,過程中需不斷撇去浮沫。

 

2.雞高湯煮滾後放入整塊雞胸肉,等高湯再度滾沸後熄火蓋上鍋蓋,悶 20 ~ 30 分鐘至整塊肉完全熟透,取出用叉子刮出雞絲,泡進完全冷卻的雞高湯中。

 

3.白醋、芝麻油、糖與雞高湯混合調成醬汁備用。

 

4.將雞肉絲取出,混合白菜絲與香菜裝進盤中,撒上花生碎,要吃的時候淋上醬汁拌勻即可享用。

 

 

 

撇步2:肉類料理意喻「團團圓圓」,親手製作健康更安心

 

肉類菜餚因其代表的團圓意象,成為新春期間餐桌上的人氣餐點。丸類料理所用絞肉除了直接購買半成品外,親自製還能讓全家享用安心健康料理。Soac 主廚教大家到中藥行抓幾款藥材就可以當滷包,並透過 magimix 按下 AUTO 鍵 30 秒即可將肉攪打成泥自製成雞肉丸子,搭配上花椒的麻香,整體的雞肉丸口感帶點嚼勁且鮮嫩多汁。

 

新手也能端出自製肉丸(圖片來源:恆隆行)

 

● 川味雞肉火鍋

 

– 食材 – (約三人份)

水 2000ml

雞胸骨 1包 (2副,約500g),洗淨備用

蔥 1根

薑 50g

辣椒 4 小根

蒜頭 10-12 顆

桂皮 3g

八角 1g

花椒粒 5g

陳皮 5g

辣豆瓣醬 100g

辣椒粉 15g

鹽 10g

細砂糖 35g (可省略)

醬油 50g

 

雞肉丸

雞胸肉 1 包(300g)

鹽 3g

米酒 2小匙

醬油 1小匙

白胡椒 適量

嫩薑 5g,搗泥

蒜頭 10g,搗泥

花椒  1g,乾鍋小火炒香後搗成粉

 

– 做法 –

 

1. 水燒滾後放入雞胸骨,以中火煮滾後轉小火熬煮約1小時成雞高湯,過程中需不斷撇去浮沫。

 

2. 熱鍋後加入少許油(份量外),將辛香料爆香後取出。不用洗鍋,同一隻鍋子內加入豆瓣醬炒出香氣,接著下辣椒粉、鹽與糖炒至糖融化,最後加入醬油燒煮。煮至冒泡後把這些醬汁與辛香料放入濾布袋中備用。將乾燥香料也放入濾布袋中備用。

 

3. 雞高湯煮滾,放入辛香料包與香料包,煮滾後轉小火熬煮約40分鐘。時間到後取出雞胸骨、辛香料包與香料包,川味湯頭就完成了。使用高湯時可依個人口味調整辣度,如果覺得太辣可以兌一些雞高湯(份量外)。

 

4. 製作雞肉丸子。雞胸肉切大塊,放入食物調理機中攪打成雞肉泥,取出放入鋼盆中,加入米酒、醬油、白胡椒與鹽攪拌均勻,接著下薑泥、蒜泥與花椒粉再次攪拌均勻,以順時針方向不斷用手攪打出黏性。製作好的雞肉泥以用湯匙挖取做成丸狀,放入滾沸的川味高湯中煮熟,取出備用。

 

5. 在川味高湯中加入自己喜歡的火鍋料、蔬菜與雞肉丸子,川味雞肉火鍋就完成囉,涮切成薄片的雞腿肉享用。

 

 

 

撇步3:點心增添春節氛圍,「吉祥如意」帶來新年好兆頭

 

棗財進寶胡桃糕是過年應景的人氣糖果,將新鮮黑棗攪拌成泥,再於鍋中糖漿、核桃與酒拌勻,簡單又賢慧的伴手禮就完成囉!另外,為新年帶來好兆頭的「蘿蔔糕」也是年夜飯桌上的重要角色,所需大量蘿蔔絲使用刨絲刀雖然可以完工,但在準備大份量的情況下,magimix 可快速完成刨絲、融合粉漿糊及其餘食材等步驟。

 

棗財進寶胡桃糕、蘿蔔糕都能自己動手做!(圖片來源:恆隆行)

 

● 棗財進寶胡桃糕

 

– 食材 –(2.5cm x 1cm 的大小,約 50 個左右)

核桃  200g

麥芽  220g

糖  65g

鹽 2g

水(1) 15g

棗泥  225g

液體油 15g

水 (2) 20g

玉米粉或日本太白粉 13g

紹興酒 13g(溫熱)

 

– 做法 –

 

1. 核桃以 150℃ 烤約 15 分鐘,香氣飄出、上色後即可。以 90℃ 保溫備用。

 

2. 水麥芽、糖、鹽與水(1)放入鍋中,用小火煮成糖液,一開始不要攪拌以免反砂,糖液開始冒泡後用木匙輕輕攪拌均勻,等糖漿開始冒大泡泡、溫度達 130℃ 時將玉米粉水分次倒入混合均勻,一邊倒一邊攪拌。

 

3. 將棗泥分成小塊加入糖漿鍋中拌勻,接著加入液體油拌勻,邊煮邊拌,等溫度達 114℃,棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開時可看到鍋底的程度。 (約煮 20 分鐘)

 

4. 試試軟硬度,準備一小碗冰水,自鍋中取一小塊餡料放入冰水中,餡料能凝結成有彈性的的團塊即可,如果沒有成團請在繼續以小火熬煮餡料。

 

5. 將核桃與紹興酒倒入煮好的糖漿中拌勻,請注意這個步驟中核桃與酒要是溫熱的,否則糖漿遇冷會馬上結塊唷。

 

6. 切塊及包裝。將完成的核桃棗泥倒入抺油(份量外)的烤焙紙上,上方蓋上另一層塗油(份量外)的烤焙紙,用擀麵棍擀成表面平滑、厚度約1.5cm的糖餅,靜待冷卻。

 

7. 放涼後撕開烤焙紙,用糖果刀切成自己喜歡的大小。包糖果時先包糯米紙再包糖果紙,以免糖果黏在包裝紙上。

 

 

 

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