清朝國宴吃什麼?不但只有一種菜色 而且食材不是皇宮準備的

楊原 2020年10月21日 07:00:00

現代中國的羊肉火鍋(2011 © 凌智 (Suzuki) , 月圆火锅 @ Flickr, CC BY-SA 2.0.)

大宴吃什麼或許是大部分人最為關心的事,但光緒二十年的檔案記載,只有羊肉一項,那一年不僅皇帝參加大宴,皇太后和皇后也去了,他們不過是在羊和酒的數量上多了一些,分別是九隻羊、九瓶酒,全部宴席才一百隻羊、一百瓶酒。根據清宮的飲食習慣,我推測這九隻羊的吃法,無非就是常見的涮羊肉而已。估計不少人會很驚訝,雖說也是吃肉、喝酒,但元旦大宴,國之重典,吃的也太單調了!

 

其實在清代,國家的禮儀慶典,吃什麼反而不那麼重要,突顯出禮儀的繁複和場面的盛大才是要務,即所謂「非壯麗無以重威」。賜茶、敬酒的繁文縟節,在雅樂伴奏之下,有司禮人員的指揮,有儀仗隊伍陪襯,一遍遍叩首,一遍遍謝恩,才能顯示出朝廷的氣度。這麼多人一起吃飯,要真是絲溜片炒,烹飪上有很大困難,而且製作地點與會場也有一定的距離,別說是元旦節這樣的冬天,就算是乾隆過生日的八月,菜品傳過來早涼透了,倒是火鍋涮肉沒有任何不便。

 

不僅國宴上的飲食只有羊肉一種,而且這些羊還不是都由皇家提供。根據檔案記載,大宴所用的桌子、羊肉和酒,有一部分要由王公貴族按爵位的高低進獻,最多的是親王,每人要進桌八張、羊三隻、酒三瓶,最少的是宗室中的鎮國公、輔國公等入八分公,每人進桌一張、羊一隻、酒一瓶,其餘的由內膳房提供並製作,再餘下的少部分則由光祿寺承辦。倒不是皇上摳門,清朝的君臣間一直都或多或少地保留主奴關係,畢竟連親王在皇上面前都要自稱奴才,這些主家辦事、附庸添菜的方式,是滿人在關外的舊俗,即便到了清末,這種習慣也一直存續著。

 

大宴的飲食雖然不算豐富,但進饌已畢,安排的節目倒是很有意思,既有突顯滿洲舊俗的傳統項目,也有專為娛樂的「陳百戲」,就是各種雜耍。傳統節目基本是固定的,即慶隆舞、喜起舞和蒙古樂曲。慶隆舞由侍衛表演,有的裝扮成獵人,踩高蹺,騎著竹子做的馬,有的裝扮成野獸,在琵琶、三弦、奚琴、箏等樂器的伴奏下,表演滿洲先民在關外時傳說中的狩獵故事。

 

姚元之的《竹葉亭雜記》記錄了慶隆舞的起源,「達呼爾居黑龍江之地,從古未歸王化。彼地有一種獸,不知何名,喜齧馬腿,達呼爾畏之倍於虎,不敢安居。國初時,曾至彼地,因著高趫騎假馬,竟射殺此獸。達呼爾以為神也,乃歸誠焉。因作是舞。」喜起舞是由大臣表演,有歌者,戴貂帽,穿豹皮褂,亦有舞者,著一品朝服。表演時,樂工們吹簫擊鼓,舞者按節拍起舞,而歌者以滿語歌唱大清開國時的尤勤之事,就是訴說一些當年打江山時的不易。喜起舞畢,便有「吹笳吹人員進殿」演奏蒙古樂曲。

 

前三個節目都屬於政治目的比較明確的儀式,之後便進入純娛樂環節。仍以光緒二十年為例,在蒙古樂曲後,依次是朝鮮擲倒伎、回部(指新疆地區)伎、粗緬甸樂和金川番子番童舞獅子。這四類雜耍恐怕如今很少有人能給予明確的解釋,只能對某類表演從史籍的蛛絲馬跡中進行推測。

 

其中朝鮮擲倒伎和回部伎有可能是一類表演,光緒朝《欽定大清會典事例》記錄元旦宴雜耍時說:「引朝鮮、回部各擲倒伎人。」可見這只是不同風格的「擲倒」表演,但何為「擲倒」呢?在另一份檔案中,我們看到對朝鮮擲倒伎的另一個稱謂,即「高麗筋斗」,就是翻筋斗,具體怎麼翻,有什麼花樣,與回部翻筋斗有何異同,就不得而知了。另外,現在看到的舞獅可能和宮廷技藝有所不同,一般的舞獅,無論南派還是北派,基本多興盛於東部地區,而檔案中提到的金川番子番童,是乾隆年間平定川西戰爭中俘虜或投誠的人員,在乾隆到光緒的一百多年間,專用金川人在國宴上表演此項內容,頗有西南少數民族風情,與今天常見的演繹方式有很大差異。

 

雜耍表演後,皇帝便在雅樂聲中回宮,但群臣的活動並沒有結束。按清代的規矩,大臣們參加的宮廷筵宴大多是「連吃帶拿」的飯局,他們在太和殿大宴尾聲自然要領取皇上的賞賜。以乾隆朝元旦節的賞賜為例,這是清代最為鼎盛的時期,大致有「黃細綿綢」、「白細綿綢」等布匹,「龍紋簾席」、「滿花方席」等編織物,獺皮、紙張和黏米等雜項。皇上貌似是個過日子的人,賞賜給大臣們的禮物都很實在,連黏米都有四十石,前面要突顯「非壯麗無以重威」,「威」立完了,大家得踏踏實實過日子,日子過好了,才是國之根本。

 

*本文摘自《真相只有紫禁城知道:清宮地標的歷史再發現,時報出版。

 

 

【作者簡介】

 

楊原
 
北京市社會科學院滿學所博士後,研究領域為宮廷史、社會史。

著有《詩書繼世長--葉赫顏札氏家族口述歷史》、《會玩兒:老北京的休閒生活》等;大型真人秀節目《上新了,故宮》歷史顧問。

 

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