台灣第一支自製發酵奶油首登場!德麥國王派競賽前 8 強將角逐第二屆冠軍

張芳瑜 2021年11月11日 15:00:00
(全統西點麵包提供)

(全統西點麵包提供)

距離聖誕節只剩一個多月,由法國精品AOP發酵奶油萊思克所帶領的國王派掀起話題,而由峻鼎食品所開發的台灣第一支發酵奶油也引起烘焙界注意。

 

和一般奶油相比,發酵奶油在牛奶殺菌冷卻後加入乳酸菌開始進行輕發酵再提煉製成,因此發酵奶油帶有細緻微酸的香氣,搭配麵包或烘焙時使用,風味更清爽、有層次。

 

 

奧瑪烘焙的「PREMIUM維也納軟法」推出AOP奶油、法芙娜巧克力與特選松露 3 種口味。(奧瑪烘焙提供)

 

由台灣最大烘焙原料進口商德麥食品獨家代理、法國首個獲得AOP發酵奶油品牌「萊思克LESCURE」,特以法國甜點文化中別具意義的國王派為主題,連續兩年舉辦《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》,11/21、11/22 將由台北文華東方酒店麵包主廚康豐柚、侯布雄法式甜點沙龍麵包副主廚李聖傑等從初賽中脫穎而出的前 8 強選手共同角逐第二屆冠軍。

 

為讓台灣民眾體驗AOP發酵奶油魅力,德麥食品還串連多家烘焙名店推出法國萊思克LESCURE奶油甜點聯合行銷。人氣名店Miss V Bakery、天母老字號全統西點麵包、優勢紳烘焙館和桃園安德尼斯烘焙坊等,均推出以萊思克奶油製作千層酥皮的國王派,是酥皮化口性佳、香氣細緻優雅的甜點。

 

Miss V Bakery的「國王派」派皮酥脆清香、杏仁內餡濕潤綿密。(Miss V Bakery提供)

 

除了法國精品AOP發酵奶油之外,有鑑於食安問題,且台灣生乳冬夏季節需求量不均衡,冬天剩乳過多,峻鼎食品也開發了全台首支採用100%台灣國產鮮奶製作的 19 號發酵奶油。強調使用3種菌種發酵,10℃低溫發酵 20 小時,因此成本高,目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。

 

 

19號發酵奶油(峻鼎食品提供)

 




 

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