超過千家店舖的連鎖水餃品牌「八方雲集」，在你我家巷口日日夜夜提供安心美味的水餃等日常美食，在歷經一年的時間評估與準備，「八方雲集」將版圖深入拓展至“蔬食”領域，於台北中山國中商圈打造首家蔬食水餃、鍋貼等料理的「芳珍蔬食」。

「芳珍蔬食」的營運經理曹佳琪提及，裝潢新穎、用餐空間舒適讓不少人誤會是中式餐廳，但其實「芳珍蔬食」與「八方雲集」的營運模式相同，無需預約就能直接到場點餐享用。

點餐方式同樣採劃菜單內用，而外帶則透過店外自助點餐機選購，與「八方雲集」有較大差異的部分，則在於水餃與鍋貼皆以單份販售，多以八顆水餃、鍋貼為一份，價格從 65 ~ 70 元不等。

「店內沒有廚師，都是遵照 SOP 製作。」曹經理強調「芳珍蔬食」供應的是連鎖店家必要的穩定安心，因此研發團隊在經過層層關卡後，才得以完成每一家店鋪都能辦到的多汁美味。

例如水餃、鍋貼均以高麗菜、雪裡紅等蔬菜為要角，為了要吃起來多汁可口，在保持蔬菜水分處理上除了加入獨家製程，也以添入植物蛋白增加多汁感。

菜單上每一份水餃、鍋貼、滷味拼盤等料理皆標示了詳細食材，很令人意外的是替代葷食的肉類口感，並非是以當今流行的植物肉（未來肉）取代，對此曹經理也說明「芳珍蔬食想要給予消費者的是天然食材而非加工品」。

即便植物肉經過科學計算，可以簡單地達到如葷食絞肉般的口感且健康，但品牌講究使用天然原型食物、不添加味精等多餘調味料製作，因此就連印象中的『獅子頭』，也僅以最天然的豆腐、豆薯、芹菜及木耳等食材製作出紮實美味。

剛起鍋的『招牌水餃』吃起來口感飽滿多汁，『韓式辣味水餃』則在咀嚼中能品嘗到榨菜的脆度，而以多種蔬菜為主打的『田園蔬菜水餃』，雖然蔬菜用量多但卻爽口不膩。

至於蔬食者喜愛的『雪裡紅水餃』也同樣用料大方，雪裡紅的香氣在口中蔓延開來，著實令人回味。如果想品嚐人氣推薦，有著恰到好處的松露香氣，加上添入杏鮑菇為內餡增加紮實口感的『松露水餃』，精緻與飽足感兼具。

除了必備的水餃、鍋貼，「芳珍蔬食」也供應抄手、乾拌麵、餛飩麵等品項，其中素食店家裡較為少見的『鮮蔬大抄手』，綠色外皮添入了富含膳食纖維、維生素的天然綠藻粉，不只增添了色澤，吃起來也相當滑嫩細緻，與獨家研發的醬汁搭配可說是相得益彰。

如果說吃水餃要搭配酸辣湯是不成文規定，那麼「芳珍蔬食」不只備有蛋奶素版本的『酸辣湯』，更有令人感到驚奇的『四神湯』。

以芡實、淮山、蓮子、茯苓共四味中藥，搭配豬肚、小腸熬煮的四神湯是台灣常見的溫補湯品，但「芳珍蔬食」把豬肚與小腸的意象透過杏鮑菇片及腰果取代，雖然形似有趣，但喝起來同樣溫潤舒適，杏鮑菇片的彈韌口感與綿密腰果讓蔬食四神湯更為完整。

葷食者在品嚐蔬食時，總會在腦中想像著替代食材的差異，每桌必點的大份『滷味拼盤』裡，最具“想像”趣味的莫過於『智慧糕』。『智慧糕』就是葷食者口中的米血糕，但『智慧糕』軟糯綿密的口感不輸給米血糕，尤其是搭配獨家特製、僅使用在滷味拼盤上的辣油吃起來十分過癮！

【芳珍蔬食 中山復民店】

營業時間：10:30～21:00

電話：02-2500-6086

地址：台北市松山區復興北路398號