曾出版《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》一書，每一頁的甜點都美得讓人屏息，不禁令人忍不住想像：「如果這些甜點出現在面前，該怎麼下手？」本來以為這樣的煩惱似乎有點庸人自擾，但這煩惱來得太快，因為平塚牧人（Makito Hiratsuka）近期在台北東區開設了首間盤飾甜點餐廳『akeruE Dessert』，將任職西班牙米其林三星「EL Bulli」、「El Celler de Can Roca」等餐廳，集結了 20 年甜點美學的經驗與創作，帶來宛若精緻藝術的盤飾甜點套餐。

當代流行著隱身在神秘建築裡的 speakeasy bar，但藏在 2022 亞洲 50 大酒吧「Bar Mood」主理人吳盈憲（Nick Wu）所經營的「Mood Aperit」裡，「akeruE Dessert」就像 speakeasy dessert bar 般不只位置隱密，就連全預約式的座位也僅有 10 席。於開幕前就掀起全城話題的「akeruE Dessert」，開幕後帶來展現獨特日式美學的秋季甜點套餐，緊接著將可能於一月下旬或二月緩緩換上冬季新菜單。

跨越食材的搭配界線是 Makito 要顛覆台灣饕客味蕾的大膽嘗試，他曾提及自己的恩師 Paco Torreblanca 說他太過保守；但時至今日，他以季節套餐形式梳理出每一道甜點的脈絡魅力，刻畫出帶有強烈敘事性的甜點姿態，運用不同食材搭配在甜點上的展現，超乎了精緻甜點的既有想像。

同時，以精緻飲食藝術為概念的「akeruE Dessert」，也與知名調酒師 Nick 合作帶來不限定種類的飲品共感 Pairing，而 Nick 也說，Makito 以“鹹鮮”展現甜點的不同樣貌，不會讓整套都是甜點的套餐感到味蕾疲乏。

秋冬套餐第一道的『橄欖糖』，由主廚將曾在西班牙米其林三星餐廳的經典開胃小食轉化，從橄欖樹盆栽拿下的橄欖糖，以薄脆糖衣包裹著鯷魚橄欖，味蕾在橄欖適度的澀度下緊縮，卻在 Nick 創作的低酒精濃度飲品『Mood Tini』的花草香氣下，擴張了舌面味蕾的舒適感。

通常在精緻法式料理以茶點（Petit Four）之姿出場的瑪德蓮，Makito 將西班牙香腸與紅椒粉，為香甜的瑪德蓮注入辣香，當『西班牙香腸瑪德蓮』吃進嘴裡，不免讚嘆 Makito 是如何發想結合，而夾入松露的『松露卡門貝爾』，更暗藏白巧克力甘納許的濃郁香甜。

席間拿出一整盒海膽，Makito笑稱自己不是要捏壽司的『海膽毛豆奶酪』，或是『魚子醬香檳冰淇淋』，乍看都是不可思議，但卻在嘴裡激盪出火花的美味組合。如此衝擊感官的發想，也許是Makito曾在屬於創新風格的西班牙米其林餐廳所奠下的風格，也是他在美國長大，東京入行，接著在西班牙等地汲取不同養分的淬煉交融成果。

甜點套餐仍舊有主菜安排，吧台前的饕客能看著 Makito 拿著鑷子，一片片細心地作業夾起楓葉，黏著在泡芙做的枝條上，Nick 形容這是 Makito 經典的『櫻花』作品延伸。

『秋季盆栽』在 Makito 繁複過程與精算時間的設定下，在饕客口中品嚐到栩栩如生的楓葉仍然清脆迷人，而球根樣貌的是濃郁滑順的栗子楓糖香緹，尤其下方日本栗子醬的妝點更顯得細緻柔和。

至於另一道同樣帶來日系氛圍的『芝麻葛餅』，Makoto 則將和式的枯山水庭園上的石頭，與白石上扒出水流波紋的流動感搬上餐桌，藉由芝麻葛餅詮釋出庭園的靜謐禪意。

【akeruE Dessert】

營業時間：週四晚上 17:00 ～ 21:30，週五 15:00 ～ 17:30、17:30 ～ 21:30，週六 13:00 ～ 19:00

電話：0965-259-952

地址：台北市大安區敦化南路一段190巷54號

備註：每個月第三週或第四週星期日，晚間七點開放下個月預約，詳細日期請看官方社群。套餐包含七款甜點，每人 2,500 元 ＋ 10% 服務費，飲料pairing 為 700～1300 元不等 ＋ 10% 服務費。