寒舍艾麗酒店 與 CÉ LA VI Taipei 攜手邀請杜拜知名高空景觀餐廳 CÉ LA VI Dubai 的料理鬼才 Howard Ko，3 月 23 日至 3 月 25 日期間於台北快閃客座。本次為期三日的客座活動，當中的 3 月 25 日晚間將至寒舍艾麗「La Farfalla」義式餐廳，為賓客展演五道式套餐佐搭五款佳釀，每位 5,500 元 + 10%，僅 60 席次，訂位採預約制。

此外，為了讓更多賓客也能品嚐到活動菜色，「La Farfalla」廚藝團隊將自套餐中選取四款料理，以主菜方式呈現，搭配自助沙拉吧，3 月 26 日至 4 月 30 日限定供應，價格自 1,680 元起 + 10%。

型男主廚滿腔熱血的料理魂 X 米其林餐廳的嚴格歷練

座落於杜拜的摩天大樓 54 層樓高、360 度俯瞰天際線壯麗景致的現代亞洲風格餐廳「CÉ LA VI Dubai」，在美國加州洛杉磯成長的行政主廚 Howard Ko，自孩童時期開始就對料理產生極大的興趣，為了實踐成為一名廚師的夢想，特別前往培育出眾多世界級頂尖餐飲人才的「美國廚藝學院」（Culinary Institute of America）學習最正統的技法。

追求極致與完美的他，2006 年時於紐約米其林二星餐廳「DANIEL」正式展開烹飪之旅，之後更於 Picholine、Restaurant Mélisse、The French Laundry 以及 The Restaurant at Meadowood 等紐約與加州的星級餐廳與世界名廚一同共事。

手藝出眾的 Howard 主廚受邀為 LVMH 集團旗下的頂級酒吧餐廳品牌「CÉ LA VI」至杜拜籌備「CÉ LA VI Dubai」，1999 年正式開幕之後，迅速成為當地指標性的必訪餐廳，更於 2022 年榮耀入選阿拉伯聯合大公國首屆《米其林指南》。

在融合多元民俗性與文化的美國成長，加上超過 12 年在米其林餐廳的紮實磨練，讓他在廚藝創作之路上不受拘束，將各具特色的飲食文化與食材，打破固有框架與想像空間，以更大膽的方式細膩呈現。以純正的 Fining Dining 技法為根基，巧妙地揉合東方元素，碰撞出獨具巧思的現代創意料理。

顛覆對味道的想像、跳脫框架的無限創意「五道式套餐」

本次的客座活動，Howard 主廚特別以「CÉ LA VI Dubai」的經典料理為概念，為「LaFarfalla」賓客設計出「五道式套餐」，大肆玩轉極富東方色彩的韓式辣椒油、壽司米、日式調味料味醂與柚子胡椒醬等食材元素，將每一道菜餚注入新穎的靈魂風貌，同時搭配由 酩洋國際酒業 團隊精心挑選、最適合料理風味的五款佳釀，以舌尖領略非凡食藝饗宴。

＃開胃菜『爐烤海中鮮干貝』

首先，猶如畫盤般美麗的開胃菜『爐烤海中鮮干貝』，嚴選日本北海道生食級干貝，與白花椰菜香煎至表面微焦，分別保留其細嫩與鮮脆的口感。下方鋪上以花椰菜與牛奶一比一比例調製、散發淡雅奶香的「白花椰菜慕斯蓉」，中間則是以紅蔥頭、辣味豬肉腸、白酒、鮮奶油、奶油等熬煮而成的「辣味豬肉腸餡奶油醬汁」，以及將韓國辣椒碎泡在以紅蔥頭、青蔥、大蒜等新鮮辛香料煸出香味的菜籽油中、營造出更富辣勁層次的「韓式辣椒油」。

＃『胡桃南瓜蓉壽司米燉飯』

綻放金黃澄亮光芒的『胡桃南瓜蓉“壽司米”燉飯』，特選富有極佳彈性與黏性的台東在地壽司米入饌，先將帶有一絲奶韻、又稱「奶油南瓜」的胡桃南瓜整顆烘烤，取出果肉後結合米粒，加入蔬菜高湯、帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油以及些許松露油等細心燉煮。

外邊輕柔擠上如雲朵般澎綿的「帕瑪森乾酪慕斯」，是將牛奶、鮮奶油及帕瑪森乾酪烹煮後，加入氮氣瓶中以分子料理手法製作得出。最後隨性灑上「烤鴻禧菇」、刨上「新鮮松露片」與「松露醬」點綴。佐搭清爽的西澳白酒「Vasse FelixChardonnay 2018」，清新甘甜的白桃與檸檬香氣，尾韻透出柑橘花香氣息。

＃熱前菜『香烤海鱸魚』

熱前菜『香烤海鱸魚』，先將肉質柔嫩的海鱸魚表皮微煎後入爐烘烤，佐沾以橘子汁、白酒、白酒醋、日式柚子胡椒醬及奶油等熬煮的「柑橘柚子胡椒風味奶油醬汁」，濃郁奶香中夾帶一縷柚子清香。周圍點綴的配料看似簡單卻道道費工繁複，包含將柑橘泡在糖與水等比例的糖漿中小火煮入味的「糖水柑橘」、整顆甜菜根烘烤並以白酒醋調味的「甜菜根泥」、刨片冰鎮增加脆度的「甜菜根片」以及手工拌煮的焦糖口味「糖漬核桃」，營造出多層次口感與風味。

＃主菜『美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏』

集結兩款肉品的主菜『美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏』，一款為口感緊實帶著豐美油脂的「和牛紐約客牛排」，一款為慢燉至軟嫩無比的「精燉牛小排」，並淋上以味醂、柚子汁、紅蔥頭、大蒜、百里香等調製的醬汁，享受截然不同的牛肉風味。

配料的「小白菜與秀珍菇」則是以胡椒、奶油、乾蔥末、大蒜末及檸檬汁調味。此外，主廚更特地製作以萊姆、乾蔥、薑蒜末、米酒醋、日式醬油、味醂、糖、黑芝麻、芝麻油及竹炭粉等熬煮兩小時的「黑芝麻醬汁」，奇妙酸甜滋味引領味蕾探索。佐搭西南澳紅酒「Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2018」，豐盈果香伴隨巧克力、辛香料及橡木香氣。

＃甜點『火烤阿拉斯加』

令人期待的甜點『火烤阿拉斯加』（Baked Alaska），相傳為 19 世紀時期的一間美國餐廳，為了慶祝美國成功從俄羅斯買下阿拉斯加而設計的甜品。以白巧克力海綿蛋糕為基底，中層為「椰奶冰淇淋」，上層則為以百香果果泥與芒果果泥做成的「百香果芒果雪碧冰」，外邊抹上一層由蛋白與糖打至蓬鬆狀的「義大利蛋白糖霜」，接著以噴槍火烤表面烙印上迷人的淡褐色紋路。

最底層搭襯香濃的手工「芒果醬」，再恣意撒上「韓國辣椒粉」與檸檬皮屑，冰涼口感與熱帶果香相互交織，彷彿置身於熱情的東南亞國度。佐搭西澳白酒「Vasse Felix Cane Cut Semillon 2017」，洋溢杏桃、檸檬和萊姆香氣，後段蔓延乾草與葡萄乾氣味。

【寒舍艾麗酒店 CÉ LA VI Taipei「快閃客座主廚」活動】

活動時間與地點：

CÉ LA VI Taipei：3 月 23 日晚餐、3 月 24 日午餐與晚餐、3 月 25 日午餐 

寒舍艾麗酒店 La Farfalla 義式餐廳：3 月 25 日晚餐

寒舍艾麗酒店客座主廚晚宴內容：

訂位電話：02-6631-8060

價格：五道式套餐佐搭五款佳釀，每位 5,500 元 +10%