【獨家專訪】長谷川商店社長揭密「SAKE COMPETITION」大賞內幕!加碼東京、台北買酒推薦

洪卉琳 2023年06月20日 18:00:00
長谷川酒店的社長「長谷川浩一」,日前於東京麻布十番的分店接受《上報》的獨家專訪。(洪卉琳攝)

長谷川酒店的社長「長谷川浩一」,日前於東京麻布十番的分店接受《上報》的獨家專訪。(洪卉琳攝)

日前於東京舉辦的「SAKE COMPETITION 2023」獲獎名單出爐,由於大賞向來以消費者的愛好作為評選導向,因此得獎名單可說是牽動年度日本酒的銷售趨勢而受到關注。發起「SAKE COMPETITION」大賽,同時也是東京知名酒類販售商「長谷川商店」的社長長谷川浩一,接受《上報》的獨家專訪,揭密大賽的評判條件與特色,同時提供當今流行的日本酒推薦。

 

 

#選出真正的得獎推薦酒

 

在台灣可購得的日本酒,多數有著金賞、入選酒頭銜的華麗加持,但事實上這些酒款是不是真的這麼厲害呢?長谷川社長指出「國家的日本酒評選比賽,光是金賞就有 300 款,得獎者實在是太多了,消費者反而不知道哪一款最好喝。」為了減少消費者購買的選擇困難,SAKE COMPETITION從眾多參賽酒裡評選出前10%入選金賞,再由金賞裡選出各類別的前十名,「有名次的話,大概就會好懂很多吧!」於是,SAKE COMPETITION因而誕生。

 

 

2023 年度「SAKE COMPETITION」各類別摘下第一名的酒造代表,酒款分別為「雨後之月 純米吟釀」、「大嶺2粒 純米大吟釀」、「雪之松島 純米酒」、「作 智」。(SAKE COMPETITION 提供)

 

 

#太有個性的酒不會得名


日本海內外針對清酒評選的比賽越來越多,對長谷川社長而言「SAKE COMPETITION 完全以盲飲方式評判,事先不會討論商量,如此一來才有可能以消費者真正的目光為出發。」他進一步說明,相較於其他日本酒比賽,「SAKE COMPETITION」可說是相當嚴格,雖然以「SAKE COMPETITION」名稱舉辦比賽僅是第 9 次,但在這之前,他已有超過 30 年與不同業內人士共同參與評選的經驗。

 

「平衡是最重要的」長谷川社長說「SAKE COMPETITION」是選出適合大眾的酒款為主,也就是任何人喝了都可以接受、喜歡的風味,因此他特別指出「個性太突出的酒款不會入選,因為香氣太濃厚的酒款,就不適合作為餐酒搭為主旨的日本酒選項。」雖然他也認為這麼說不大好,但是「SAKE COMPETITION」重視的是平衡,會在符合香氣、口感、酒體、風味等平衡的酒款裡選出最好的。

 

長谷川社長強調,入選金賞的酒款,通常香氣不能太華麗突出,由酒體、香氣等疊加而成的平衡最為重要。(洪卉琳攝)

 

 

#懂消費者的審查人員標準

 

作為從上千支酒款裡評選出年度推薦酒的評審,長谷川社長提及評分不穩定的評審就不會繼續合作。他舉例,「如果今天給 4 分,但隔天喝一樣的酒,卻只給 1 分,那就代表審查標準不一。」即便他也認為,同款酒雖然會因為時間而影響風味,但基本上不會相差太大,因此他們年年進行對於評審的審查,「這點做法,可能其他日本酒比賽並不會執行。」

 

在今年評審的名單裡,不乏「磯自慢」、「月桂冠」、「仙禽」等知名酒造的負責人,長谷川浩一認為這些人與消費者距離最接近,他們充分瞭解消費者的愛好、正確釀造方式而成為評審。但是,觀看評審與得獎名單,還是可以發現有評審所經營的酒造並沒有獲得前十名,「今年真的很神奇,以為會得獎的人沒有得,反而多了很多新朋友出現。」長谷川社長間接表示:「評選可說是相當公平呢!」

 

 

在選出適合餐酒搭的酒款上,長谷川浩一認為評審在腦海裡已有風味認知,因此在評選時會在腦海裡做出與料理相佐的風味想像。(洪卉琳攝)

 

 

#在東京的買酒推薦 —「長谷川酒店」


在東京共有六家門市,販售來自日本全國精選日本酒、葡萄酒等酒款的「長谷川商店」,銷售品項多達 3000 多款。作為業界領導品牌,長谷川社長提到選酒標準,是按照品質調整,但他也說「有些品牌會因為賣得好而越釀越多,卻可能因此超乎能力範圍而使得品質下降。」此時他們會將這些酒款下架,消費者也就會發現「原來這些酒已經不符合水準了。」

 

「長谷川商店」所販售的酒款價位多元,其中最貴的日本酒為挑戰精米步合數最低 0.85%的「伯樂星 零響」,售價137萬5000日圓(折合台幣約 30 萬 2500 元台幣)。(洪卉琳攝)

 

換句話說,在「長谷川商店」買到的日本酒不僅保有高品質,也能發現此時的日本流行趨勢。像是現在流行的酒款,就包含帶有碳酸氣泡感、低酒精為特色,而「十四代」、「飛露喜」、「新政」,甚至原先他認為不會成功的「雅樂代」,都是近期在日本廣受矚目的酒款。

 

 

除了先前在東京車站內打造第一座車站酒藏,「長谷川商店」各分店也販售季節、氣泡等風格的日本酒。(洪卉琳攝)

 

 

#在台北的買酒推薦—「JLK Sake Studio」


鄰近捷運市政府站的「JLK Sake Studio」,由台灣 中租企業 與「長谷川酒店」合作,藉由採「去中間化」模式,帶來平均價位為 1600 ~ 2000 元不等,全程嚴格溫度控管空運來台的純米大吟釀、純米吟釀等台灣人喜愛的風格酒款。

 

近期全新引進的品項包含在日本酒專門網站 Sake Time 具高人氣的「橫山」、首次來台推廣的「森嶋」,甚至是與「磯自慢」合作開發的酒款,都是消費者值得前往選購的品項。

 

 

首次舉辦的「JLK SAKE DAY」仲酣清酒日,共有十家酒造來台參與,其中不乏特別款日本酒或「SAKE COMPETITION」的得獎酒。(洪卉琳攝)

 

來自大分縣的四之谷酒店所帶來的「兼八 麥燒酎」,在日本有夢幻燒酎之稱,入口後散發出的爆米花等焦糖氣息,很令人驚喜。(洪卉琳攝)

 

來自茨城縣,經歷過兩次毀損與重建的森島酒造,銘柄「森嶋」酒標上的石頭為 311 震災而坍塌的石頭碎片。(洪卉琳攝)

 




 

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