演藝圈愛好品酒的藝人不少，其中因網路節目「木曜 4 超玩」再度走紅的資深藝人邰智源，曾多次在影片裡透露喜愛一款名為「木陰之魚」的日本酒，因而使得這款來自岡山縣「嘉美心酒造」的日本酒在台擁有高知名度。近期，「嘉美心酒造」的社長藤井進彥再度親自來台表達對台灣人的感謝，也揭開酒款的秘密。

#木陰之魚是一幅畫

在「木陰之魚」的綠色瓶身上，貼有一張看似魚兒在游泳的酒標，仔細觀察能發現這酒標像是一幅畫作般呈現，實際上社長藤井進彥為大家解謎，《木陰之魚》就是一幅來自岡山縣畫家宮下信枝的畫作。

這幅只有 A4 大小的畫作，是社長在藝廊買下的作品，有一天他想到美術館都有附設咖啡店，可以讓觀者不只看畫，還可以享用美食飲品，於是他從藝術鑑賞概念延伸到美酒，「覺得可以邊欣賞畫作邊喝酒是多麼美好的事啊！」因此將這幅畫作作為酒標後推出。

＃最初是不能賣的酒

實際上以「木陰之魚」作為酒標的時間並不長，該酒款於 1982 年推出時，所用的酒標上沒有任何熟悉的漢字說明，因此在向國稅局申請產品檢驗的時候，由於沒有酒名、也沒有酒造名稱，加上國稅局認為酒體太酸、酒精濃度不夠、酒色有點黃等缺點，這款酒在當時申報失敗而無法販售。

「申報失敗之後，我們還開了殘念會」，社長藤井進彥表示當時為此檢討了一番，但是沒想到在舉辦檢討會議的義大利餐廳裡，義大利料理主廚品飲後覺得非常好喝，並認為與義大利料理搭配起來，酸度恰到好處。

「因此後來就直接在酒瓶上寫 Japanese Rice Wine ，還用漢字補充了不思議の酒（不可思議的酒）來販售。」，但社長也表示「這 40 年來這款酒可以說是苟延殘喘地留到現在」。

#走得太前面的日本酒風格

在 40 年前日本酒流行的多是風味較不酸甜、口感乾淨俐落的風格，當時的這款酒用的是清酒酵母，釀造出來的氨基酸更高、酒質更為醇厚，在當年可說是十分不受歡迎的風格。後來在 20 幾年前再度改版，並以「木陰之魚」為酒名販售，雖然就連社長也不記得確切時間，但此時的酒體已有改變。

改變酵母品種的「木陰之魚」，酒體成為了口感酸甜，喝起來有如養樂多般充滿乳酸感為特色，即便風格稍有改變，在當時也是不受市場歡迎。但是風水輪流轉，如今日本酒釀造風格逐漸向葡萄酒靠攏，帶有酸度的新派日本酒成為新寵兒，而僅有酒精濃度約 8.5% 的「木陰之魚」也迎來輕鬆品飲的低酒精風潮。

熟悉日本酒風味的消費者對「純米酒」不陌生，純米酒多數強調能展現原料米風味的特色酒款，但其實純米酒的規範並不嚴格，而「木陰之魚」正是一款標榜純米酒，但風格卻相當獨特的酒款，社長藤井進彥也為此解開「木陰之魚」的釀造方式、酵母等秘密。

#酵母和釀製法的秘密

曾於 2022 年拿下最受女性青睞「フェミナリーズ世界ワインコンクール」獎項金賞的「木陰之魚」，官方形容酒液擁有圓潤的草莓、酸橘、杏桃的甜酸氣息，有這樣風味的組合，社長藤井進彥認為是酵母和釀造方式的獨特性。

「岡山縣的白桃和玫瑰都很有名，我們想用岡山在地元素釀酒，於是就跟岡山工業技術中心合作。」但花酵母比較有名，為什麼社長不用呢？他回答「由於釀造出來的酒款風味過於濃厚、反而干擾原本設定的風味，於是選以透過 25 年前從白桃表皮分離出來的酵母釀造。」

至於從香甜白桃分離出的酵母，在釀造上能為酒款帶來更高的蘋果酸、苦味酸含量也較少，酸度幾乎是一般日本酒的 3 倍，即便釀造出來沒有白桃風味，但也很容易因為高甜度而腦補上白桃香氣。

一般日本酒釀造的製程為三段式釀造，指的是分三次慢慢加入原物料釀造之意，但「木陰之魚」採用的是一段式釀造，簡單來說就是一次把所有的米、麴通通丟進去一次，而且社長也表示「日本酒釀造通常在低溫環境，但是木陰之魚採用的是稍微高溫的溫度管理。」也因此釀造出來的風味與常見的純米酒風格有所不同。

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備註：木陰之魚單杯供應 220 元 ( 80ml )