「你哪一天去 A？」近期餐飲界的相關人士，乃至於美食線記者的問候語，不免都是跟「A （Restaurant A）」餐廳脫離不了關係。這家開幕前即在餐飲圈造成熱門話題的餐廳，來自於曾效力「RAW」七年時間的主廚黃以倫（Chef Alain），此次首度擔任 Chef owner，「A」成為他強力回歸 Fine Dining 界的最新力作。

坐在餐廳迎賓「Alcoholiday 香檳吧」受訪的他，大方聊到這兩年半時間，他做了哪些事。「第一年大部分時間都在學校教書，也做了一些自我學習，學習咖啡、茶、酒等餐飲相關的知識。」

最有趣的是 Chef Alain 回歸到平凡人的生活，在下午五點半體驗下班塞車，過了兩次的聖誕節、農曆年，甚至還擠進新北耶誕城感受氛圍，看似與你我沒什麼不同的生活型態，對一位長期待在廚房工作，尤其遇到重要假日更是忙到不可開交的主廚而言，Chef Alain 說「過去確實比較少體驗外面的生活，但是有這兩年的經驗就夠了，因為我非常喜歡待在餐廳裡。」

過去 20 年在瑞典、法國及台灣執行不同餐廳任務的他，在卸下某某餐廳執行主廚的身份後，首要面對的是釐清自己。「先理解自己跟別人有什麼不一樣的地方，我自己可以做什麼？」慢慢地歸納起自己的人生經驗，進而勾勒出「A」餐廳的輪廓。

「我常常跟人家說我的資歷連半張 A4 紙都寫不完」，但他從新加坡御廚郭文秀（Justin Quek）身上學習到紮實的法國料理基礎，接著在「Stay」法國料理餐廳感受到更多法國人的工作細節，這段經驗讓他在法國「Domaine Les Crayères」餐廳工作時有著習慣的反應狀態。

接著在瑞典「Restaurang」餐廳體驗到融入文化的料理方式，至於前一份在「RAW」的工作，他也特別提到「江主廚帶我的時間特別長，在這個餐廳方方面面看到的細節、美學，都是在他身邊養成的。」

彙整了資歷、體驗了人生，也在找尋自我的過程中，逐漸架構起他所談到的「生活動力法」思維，也就是透過不斷地與周遭的人事物相處後，產生的互動影響，進而形成「Restaurant A」的樣貌。在這裡，Chef Alain 宛如是位策展人，「Restaurant A」就是他規劃出來的場域空間，將遇見 10 位台灣設計工藝家所交流而來的養分，化作餐桌上的每一道菜色。

如『畫作的線條之美：百花北寄貝』這道料理便是藉由畫家塗至道（Gary Tu）的畫作延伸而來，但基礎仍建立在法式經典的「白酒淡菜」架構之上。另一道傳統風格稍微厚重的「酸模鮭魚」，則是 Chef Alain 在與擅長運用高難度技術完成清透玻璃作品的玻璃工藝家林靖蓉談天過程中，幻化出有如覆蓋上一層玻璃幕照，口感軟滑的『極致清透的對比：酸模鮭魚』料理。

每一道料理都是 Chef Alain 爬梳與工藝家對談後的體現，他說「這些菜色是從我跟設計師們對話後擷取的靈感，代表的也就是我。」就像是自我介紹般的開幕菜單，把餐廳裡的器皿、空間等細節藉由料理勾勒出完整面貌，讓饕客在用餐過程中，不僅能品嘗到美味料理，也能認識詹朴、吳聲明等台灣工藝師。

於是饕客將會發現，「Restaurant A」不強調當季或當地食材，反而想要傳達的是分享所遇到的事物，讓菜色遇到新的事物自然生成。「我們不會依據季節更換菜單，是圍繞著遇到的人事物滾動調整，而非刻意地做主。題」

他強調開幕菜單是自我介紹，但接下來「Restaurant A」將不只是一個餐廳，Chef Alain 與團隊將會讓「Restaurant A」成為獨特的場域，在這個充滿細節的空間裡讓更多有趣的事情發生。

【Restaurant A】

菜單價格： 

A（提供 2 人、4 人位）：午間套餐新台幣 4,850 元 ＋10%、晚間套餐新台幣 6,850 元＋10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品 pairing。 

A ROOM（VIP 包廂）：午間套餐新台幣 6,350 元＋10%、晚間套餐新台幣 8,350 元＋10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品 pairing。 

Alcoholiday 香檳吧：每人低消 700 元 ＋10% 

座位區： 

A ⽤餐客席區 30 席、A ROOM（VIP 包廂）8 席、主廚餐桌（chef’s table）4 席、Alcoholiday ⾹檳吧 24 席 

線上訂位：inline，全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月​

電話：02-2721-8088 

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓