吃膠原蛋白的鯛魚全台只有這裡吃得到!樂斐法式餐廳攜手愛媛縣限期推出真鯛祭九道式套餐

吳文元 2023年12月25日 14:00:00
株式會社愛媛電視台代表愛媛縣來台推廣,特別攜手 LOPFAIT 樂斐法式餐廳推出期間限定的九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」。(樂斐提供)

株式會社愛媛電視台代表愛媛縣來台推廣,特別攜手 LOPFAIT 樂斐法式餐廳推出期間限定的九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」。(樂斐提供)

一般人對於 愛媛縣 的印象連結,多半是香甜多汁黃澄澄的蜜柑,但近期愛媛縣捎來全新重磅級食材 — 吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」,並為了表現膠原鯛與美的連結,此次 株式會社愛媛電視台 代表愛媛縣來台推廣,特別攜手擅長詮釋優雅法式料理的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳,由主廚鄭裕錞(Chef Josh)藉由膠原蛋白的循環為題,於2024年1月2日至2月7日晚餐期間,推出一套九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」,每套 3,680 元 +10%。

 

 

愛媛縣全新研發!吃膠原蛋白長大的 YONKYU 膠原鯛

 

在日本象徵喜氣的鯛魚,是過年御節料理的重點食材,因為鯛魚的日文發音與帶有恭喜之意的「おめで(鯛)たい」相似,因而成為喜慶祝賀的必備食材。全日本鯛魚捕獲量最高的愛媛縣,以從太平洋黑潮流入宇和海的養分,加上海流穩定、水溫適當,孕育了魚身鮮紅的赤鯛聞名,而赤鯛裡又以「膠原鯛」最受女性矚目。

 

女性熟知的膠原蛋白具有輔助美容與健康的印象,而「膠原鯛」正是由愛媛縣當地養殖業者 YONKYU 公司開發,以加入膠原蛋白的餌料餵食成長的優質品牌魚。餌料裡不僅含有膠原蛋白,亦有自葡萄種子提取多酚、維生素等成分,還再加上養殖密度低於標準的 65%、減少魚類產生壓力的優異環境。

 

這些主要吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」,魚身色澤鮮豔且相較其他鯛魚更不易變色、肉質潔白清爽,鮮美油脂也賦予魚肉更多甜香旨味,經烹調後口感軟嫩細緻,是眾多養殖鯛魚裡,最值得推薦給台灣消費者認識的美味鯛魚。

 

 

吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」,魚身色澤鮮豔且肉質潔白清爽,鮮美油脂也賦予魚肉更多甜香旨味。(吳文元攝)

 

 

膠原蛋白的循環!九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」

 

座落於台北大直的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳,為香氛、珠寶等質感品牌的指定合作餐廳,主廚鄭裕錞(Chef Josh)於亞洲 50 大樂沐法式料理餐廳累積了多年深厚功力,將正統法餐結合東方韻味的遐想,自然優雅地將概念與食材風味合而為一。此次藉由吃膠原蛋白長大的鯛魚,呈現豐富膠原蛋白的循環概念,傳達出「膠原鯛」的「美」味。

 

喜愛挑戰各式食材的 Chef Josh 認為:「鯛魚相較其他食材的風味複雜度低,風格偏向清新淡雅。」為了展現出鯛魚本身的高雅魚香,同時又可為單一食材帶來豐富變化,主廚於九道式套餐裡揀選出:愛媛縣、日本料理、養殖等元素,詮釋出以壽司卷為主體的『馬賽克魚』、轉化上海老菜的『醃篤鮮』、敲開馬鈴薯網大啖膠原鯛菲力的『漁場』、致敬愛媛縣特色料理的『膠原鯛釜飯』共 4 道料理。

 

加上餐廳季節新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱、甜點、茶飲等成為一套九道式的「愛媛縣膠原真鯛套餐」,以及讓人心生喜悅的鯛魚燒伴手禮,於晚餐時段推出,每套 3680 元+10%。

 

Chef Josh 以愛媛縣、日本料理、養殖等元素,詮釋出以壽司卷為主體的『馬賽克魚』、轉化上海老菜的『醃篤鮮』、敲開馬鈴薯網大啖膠原鯛菲力的『漁場』、致敬愛媛縣特色料理的『膠原鯛釜飯』共 4 道料理。(吳文元攝)

 

「愛媛縣膠原真鯛套餐」菜單(吳文元攝)

 

 

兼具美麗與美味的限定料理

 

「愛媛縣膠原真鯛套餐」以黑松露泡芙等開胃小點開啟美的饗宴,令人期待的「膠原鯛」首先出現在冷前菜『馬賽克魚』上,Chef Josh 將鯛魚養殖的聯想,美麗多彩的魚兒水中悠遊的樣貌,以壽司卷趣味呈現。『馬賽克魚』以海苔捲起經昆布鹽輕醃的「膠原鯛」及魷魚膘,中間交織著小葉碎米薺轉化為山葵的辛辣,再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜,另外以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯為醬汁,呈現華麗尾鰭悠游水中的意象。

 

 

『馬賽克魚』(吳文元攝)

 

除了體現「膠原鯛」的優雅概念之外,由上海菜轉化的『醃篤鮮』也為饕客在入冬後帶來暖意。以鯛魚潔白肉質的特色為發想,上桌時的『醃篤鮮』外觀風格高雅,在清甜爽口的冬筍片底下,是以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片,以及口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕,鬆軟中帶著Q彈的干貝慕斯,三者層疊淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯,湯頭滋味鹹鮮溫潤,顯現「膠原鯛」的滑順鮮美。

 

『醃篤鮮』(吳文元攝)

 

除了將鯛魚切片烹調料理,以馬鈴薯絲覆蓋的『漁場』,敲開後是櫛瓜、海瓜子及整塊香煎鯛魚菲力,Chef Josh 為了呈現魚肉香煎後的飽滿豐美,特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁,為口感扎實的鯛魚菲力帶來風味厚實的鹹酸辣滋味。

 

 

『漁場』(吳文元攝)

 

另外援引日本飲食文化在主餐後補充澱粉質的『鯛魚飯』,則是致敬愛媛南予地區的宇和島鯛魚飯,熱飯上是經典的「膠原鯛生魚片」、生蛋黃,醬汁則是改以馬賽魚湯為基底濃縮調製,並以日本紅芽增加辛辣感,巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式手法呈現。

 

『鯛魚飯』(吳文元攝)

 

餐後,主廚特別致贈一款暖心鯛魚燒伴手禮,為美味的一餐增添美好。(吳文元攝)

 

 

【LOPFAIT 樂斐法式餐廳】

 

營業時間:週二至週六(午餐 12:00 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 22:30)

電話:02-8502-5599

地址:台北市中山區敬業二路199號 (虹光 LIVE 4 樓)

座位數:34 位,包廂 4 間共 32 位(10 人包廂 2 間、6 人包廂 2 間,皆可打通。)

 

 

關鍵字: 愛媛縣 膠原鯛 樂斐



 

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