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「宮崎延岡魚祭」開跑!攜手 MiraWan Eatery、欣葉 SHABU SHABU 推限定青眼魚料理、鰤魚鍋物

Yuan Chang 2024年03月02日 17:00:00
(宮崎延岡市提供)

(宮崎延岡市提供)

台灣饕客不陌生的 日本宮崎縣,除了以宮崎牛南蠻炸雞等聞名,東面臨海的宮崎縣延岡市亦有著資源豐富的漁場與先進養殖技術,領先日本各地、吃平兵衛醋柑橘長大的平兵衛醋鰤魚,稀少的野生青眼魚、獨特的極致旨味製法處理的請關水產鯛魚,皆是延岡市的高人氣名物。

 

為了在台推廣延岡市的頂級魚貨,開春之際邀請高空法式餐酒館「MiraWan Eatery」以及台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」,透過法式料理的繁複手法與日式涮涮鍋的純粹,展現鮮魚的美味最大值。

 

「宮崎・延岡魚祭」第一波將於 3 月 8 日起在「MiraWan Eatery」搶先開跑,注入春季日式風情的法式短套餐,推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式「宮崎延岡名物祭套餐」每套 980 元起。

 

第二波則於 3 月 18 日起在「欣葉 SHABU SHABU」可享用期間限定涮涮鍋『宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋』每份 2,680 元,以及單點的『宮崎青眼魚唐揚』每份 220 元,活動期間只要點雙人鍋餚,即可 99 元優惠加購『宮崎青眼魚唐揚』乙份,售完為止。

 

宮崎縣延岡市與 MiraWan Eatery、欣葉 SHABU-SHABU 共同合作,推廣延岡特色漁產。(宮崎延岡市提供)

 

 

延岡市的三大特色魚 — 青眼魚、鰤魚、鯛魚

 

延岡市位於日本九州地區的宮崎縣內,捕撈與養殖漁業盛行,於延岡市北埔漁港進港的野生「青眼魚」為宮崎縣內產量第一,也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。除了野生魚貨,藉以高端養殖技術展現特色,吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、使用獨特極致旨味製法處理的「請關水産鯛魚」,皆是延岡市自豪名物,期待台灣消費者透過此次「宮崎延岡名物祭」更瞭解其美味的魚貨。

 

 

延岡市為最重要的北浦漁港(宮崎延岡市提供)

 

 

產量稀少的深海寶石魚 — 青眼魚

 

眼睛色澤呈現祖母綠,生長於海底 150 至 400 米深水域,因而有「深海寶石」美稱的青眼魚,在離岸 30 公里的海域捕撈後,去除口感較差的頭部,並在最新鮮狀態下以 -35℃ 急速冷凍;同時為了防止魚體凍傷,株式會社海之森也特別開發出乾燥急速冷凍保存技術,優異的品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》二星餐廳「在(ざい)」皆使用其食材。

 

延岡野生青眼魚,眼睛色澤呈現祖母綠,生長於海底深水域,因而有「深海寶石」美稱。(宮崎延岡市提供)

 

含豐富鈣質的青眼魚,延岡市當地特別推薦以酥炸料理享用,此次活動主打品味日本料理純粹風格的「欣葉 SHABU SHABU」,欣葉和食統括料理長高國智與「欣葉 SHABU SHABU」料理長張文圳,特別以口感質地較為明顯的乾粉沾裹青眼魚,保持魚身的原貌與風味,呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質,並搭配欣葉特製海鮮鹽增添鮮美,美味得令人難忘。

 

「欣葉 SHABU SHABU」以口感質地較為明顯的乾粉沾裹青眼魚,保持魚身原貌與風味,呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質。(宮崎延岡市提供)

 

高空餐廳「MiraWan Eatery」則以法式料理注入日式風情的繁複手法演繹,由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發,展現其精湛手藝。

 

開胃菜『青眼魚 干貝 馬茲瑞拉』以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸,外觀看似單純酥炸,但其實體型嬌小的青眼魚裡,更秘密夾入 eLPOZO 艾波索火腿、干貝慕斯帶來令人驚豔的鮮美多層次,尤其搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁、檸檬醬,為青眼魚捎來更豐富的鮮味。

 

 

「MiraWan Eatery」則以法式料理注入日式風情的繁複手法演繹開胃菜『青眼魚 干貝 馬茲瑞拉』。(宮崎延岡市提供)

 

 

吃平兵衛醋長大的水果魚 — 鰤魚

 

宮崎縣特產之一的「平兵衛醋(へべす)」,擁有皮薄、果汁豐富等特色,以平兵衛醋為飼料養殖的「平兵衛醋鰤魚」,養育於延岡市北浦海域,成長過程中餵食超過 30 次果實,少了一般鰤魚的腥味、增加了清爽口感,即便經過一段時間,魚肉血合部分也不容易變色,甚至還能在品嚐之際感受到淡淡的水果清香。

 

價格雖然是一般鰤魚的三倍,但「MiraWan Eatery」行政主廚 Josh 表示:「鰤魚血合的酸度與鐵質味較低,較能感受到清新細緻的魚香。」

 

平兵衛醋鰤魚(宮崎延岡市提供)

 

外觀猶如春季櫻吹雪般富有風情的冷前菜『鰤魚 梅子 櫻花』,有著「MiraWan Eatery」優雅的 DNA,將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片,佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用,在酸度與乳脂的提襯下,為鰤魚增添滑嫩口感,而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉,傳達浪漫春季的賞櫻意象。

 

「MiraWan Eatery」冷前菜『鰤魚 梅子 櫻花』(宮崎延岡市提供)

 

擅長展現食材原味的「欣葉 SHABU SHABU」,於「宮崎・延岡魚祭」推出『宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋』,雙人套餐以鰤魚三吃手法帶來鰤魚皮沙拉、烤鰤魚下巴、鰤魚涮涮鍋,搭配新鮮北寄貝與春季蔬菜盤。

 

欣葉和食統括料理長高國智提及「涮涮鍋用的鰤魚片從背部、腹部都有,一次可享有鰤魚不同部位的精華,建議燙到五分熟,可吃到軟嫩口感與獨特香氣。」尤其燙完鰤魚片的高湯,還變成滋味鮮美的魚湯可品嚐。至於口感Q彈的鰤魚皮有著類似蒟蒻的口感,帶點黃芥末的辛辣很是開胃,而烤鰤魚下巴則有豐富的魚油香氣與滑嫩肉質。

 

 

『宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋』(宮崎延岡市提供)

 

 

美味極點製法的獨家請關水產 — 鯛魚

 

帶有喜慶象徵的鯛魚,在日本各地皆可捕獲,但這回「宮崎・延岡魚祭」的鯛魚不同,由具有獨特極致旨味製法處理技術的「請關水產」捎來新鮮直送鯛魚。講究生魚片美味的「請關水產」,其製法處理在於多了水壓去血、鹽巴醃製卸除滴血兩道處理法,如此一來可降低捕撈瞬間消耗能量、減少美味成分的狀況,並在處理過程中保留魚肉本身的美味成分來保有最大程度的風味。

 

「MiraWan Eatery」以『真鯛 鮑魚 菠菜』熱前菜展現鯛魚美味,採用日式蒸煮手法烹調鯛魚菲力,但有趣的是魚肉裡不僅夾入娃娃菜帶來水潤口感,外面亦層疊上香菇、鮑魚、起士,最外圍再以豬網油包覆。經過反覆嘗試,最終以 56℃ 度蒸煮維持肉質嫩度與緊實度,帶有些微香甜的濃厚鮑魚肝醬加強了鯛魚風味,而一旁菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕口感濕潤,淡淡的干貝絲、松露香氣,年節海味回憶彷彿再次重現。

 

「MiraWan Eatery」熱前菜『真鯛 鮑魚 菠菜』(宮崎延岡市提供)

 

 

【宮崎・延岡魚祭​合作餐廳】

 

「MiraWan Eatery」

電話:02-2345-5222

地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山)

營業時間:午餐 11:30 ~ 14:30、下午茶 14:30 ~ 17:00(宮崎延岡名物祭套餐不販售)、晚餐 18:00 ~ 22:00

販售期間:3/8~4/8

價格:價格依主餐為 980~1680 元

套餐內容: 

開胃菜『青眼魚 干貝 馬茲瑞拉』、冷前菜『鰤魚 梅子 櫻花』、熱前菜『真鯛 鮑魚 菠菜』、主餐(三擇一)『乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬』1,280 元 / 『日本 F1 國產牛紐約客 3oz 牛骨髓 波特酒醬』1,680 元 / 『究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬』980 元

 

 

「欣葉SHABU SHABU」

電話:02-2595-5595

地址:台北市中山區雙城街 26 號

營業時間:11:30 ~ 14:00, 17:30 ~ 22:00

販售期間:3/18~4/18(售完為止)

價格:2,680 元

套餐內容:含鰤魚片盤、北寄貝春季蔬菜盤、鰤魚皮沙拉、鰤魚烤下巴,可 99 元加價宮崎青眼魚唐揚

 

 

 




 

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