印度炒麵是印度人移民至東南亞後才發想出的主食料理，以大馬印度人所炒的更為有名和正宗。但在印度，其實是完全找不到這道菜餚的。「明明是印度炒麵，為何是東南亞美食呢？」原因是當初大馬地區橡膠業種植興盛，大量印度人移民到大馬，成為了當地第三大民族，佔大馬總人口約10%。

這道料理最特別的是，它的調味料中有番茄醬和辣椒醬，口感酸甜，較為客製化。還記得我國高中時期，每當放學後，我都會一直鬧著爸爸，帶我到「路邊攤」吃印度炒麵。在馬來西亞，路邊攤相對其他餐廳來說更受歡迎，因為價格便宜而且不用等很久，一份主食的平均價格約馬幣 3.00到4.50令吉（約新台幣20元）。（在台北，這只夠買一個甜甜圈）

其實只要知道印度炒麵的基本調味，其他食材都可以自行變化。如果你吃素，可以只放蔬菜。如果你沒有酸柑汁，可以用檸檬或白醋取代。我個人比較喜歡吃硬一點的麵條，所以在炒麵的過程中會少放一點水（新手要小心，這是個容易出錯的步驟，要避免煮成湯麵）。

所需食材（2人份）：

馬鈴薯     1顆

豆乾         2條

紅洋蔥     半顆

洋蔥        半顆

雞蛋         2顆

油麵         2人份        

鮮蝦        10隻

鹽        　1茶匙

食油        2茶匙

製作步驟：

1. 把麵條放入開水，小煮10分鐘左右，撈出用冷水沖，提高口感。

2. 將鍋燒熱，再倒入食油（不沾鍋），放入蔥類和鮮蝦。

3. 將油麵放入鍋子中、加入醬油、黑醬油和蕃茄醬。

4. 最後放入雞蛋，炒熟盛出，即完成此道料理。   

在大馬米都的太子路有條美食街，當地民眾稱之為「二條路」，這條街紀錄了當地華裔近半世紀以來的美味鄉愁。一家有名的印度炒麵檔口也隱身在這個幾乎天天都車水馬龍的地方。老闆用料十足、火候適中，正合我喜愛！

料理完印度炒麵後，可以再煎個印度蝦餅放在炒麵上，讓配料看起來更加豐富，又能有最佳的口感。這道料理簡單方便，非常值得初學者一試。

上報生活專欄作者　二了很九

29號劇組創立於2014年，由八位大馬旅台生所創立，自從來台留學之後，成員喜愛處處趴趴走，探索不同舌尖上的刺激。

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