炙燒海膽美國牛菲力,肉質富有嚼勁不乾澀,與海膽綿密形成絕配。(攝影:黃政達)
由米其林未來得獎潛力的團隊,「台灣私廚教父」Jeffery 王文先生、「蘭亭和牛集團」總監郭建億先生與業界人稱品牌魔術師「滷底撈餐飲集團」林致兵董事長,三方聯名推出的「蘭苑私廚Orchid Court」,於金華街打造台北私廚新地標!
蘭苑私廚 Orchid Court 坐落於金華街的百年日式宿舍中,擁有著廣闊的佔坪,溫潤的日式建築帶著懷舊的風味,最初是老教授們在台灣的家。現在由蘭苑私廚重新打造,留下建築的原始風貌,開始一段異業合作的嶄新篇章。
有著「私廚教父」之稱的 Jeffery 鑽研於西餐領域已超過三十年,更曾任於台北美僑協會任職長達十年,滿足各國會員們的挑剔味蕾。 蘭亭總監郭建億則用紮實的日料基礎,創造和牛產業鍊。
兩位超能廚藝職人,搭配在行銷企管學經歷完備,業界人稱品牌魔術師林致兵的融合冶煉下,在百年老宅中綻放一場絢爛的美食交響樂。
「煙燻干貝西班牙冷湯」呼應夏季的炎熱,湯底選用熟透的番茄,香氣濃郁卻無負擔。搭配來自北海道的干貝,以煙燻稻梗的手法,將香氣滲透到肉質,入口後有大海鮮美,更有沉穩的薰香,層次豐富多變。
「葡萄蝦魚子細扁麵」以奶油醬汁為基底,但是加上檸檬汁提升清爽口感。最後盛上來自台灣北部海域的葡萄蝦,口感更勝牡丹蝦的鮮甜。現磨烏魚子將義大利麵的味道帶往更深遠的層次,品嘗過後包準欲罷不能。
選用 Prime 等級的美國菲力牛,除了擁有爽脆的嚼勁之外,恰到好處的油脂分布,讓口中的香氣更持久。搭配來自日本嚴選的海膽,經過炙燒讓香氣四溢,同時展現主持控制火候的純熟技巧。
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