【有片】11/24~11/26 消費滿額送咖啡!米其林星廚林明健「TART TAIPEI」酥塔專門店插旗東區

張芳瑜 2020年11月21日 13:00:00

(張芳瑜攝)

繼開創Chou Chou法式料理餐廳、LONGTAIL餐廳酒吧、WILDWOOD原木燒烤餐廳等三間備受米其林肯定、不同特色的餐廳品牌後,創意無限的林明健主廚(Chef Kin)今年打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」,讓餐飲版圖更完整,旗艦店就插旗台北市東區巷弄,將於 11 月 24 日正式開幕,為時尚東區帶來新一波甜點風潮。

 

TART TAIPEI手工酥塔專門店店景、打卡牆。(TART TAIPEI提供、張芳瑜攝)

 

身為香港人,Chef Kin與團隊研發調整一年多,將他從小吃到大的『蛋塔』延伸至更多美味的可能,「TART TAIPEI」手工酥塔專門店提供了常溫酥塔及多款季節水果塔,Chef Kin秉持對料理的講究,嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工包、折、擀、烤,耗時四日,獨特塔皮配方成就香、脆、酥、鬆的完美口感。

 

蛋塔是來自香港的Chef Kin最愛的甜點(TART TAIPEI提供、張芳瑜攝)

 

內餡結合了Chef Kin香港成長背景、與在台經營餐廳的人氣料理元素,推出『焦糖布蕾塔』、『班蘭咖椰塔』、『黃金流沙塔』、『北海道起司塔』四款常溫酥塔,售價 68 元/顆起。

 

還有以新鮮水果設計的『楊枝甘露塔』、無花果瑞可達起司塔』、『巨峰葡萄巧克力塔』等季節水果塔,售價 108 元/顆起。

 

TART TAIPEI可內用或購買酥塔作為伴手禮(張芳瑜攝)

 

「TART TAIPEI」空間靈感來自圓形蛋塔,延續包裝的艷陽橘與墨綠,與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風,並結合彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅,帶來充滿時尚卻又溫暖的下午茶,可內用或購買酥塔作為伴手禮,為生活增添甜蜜的儀式感。

 

 

#季節水果塔

 

『巨峰葡萄巧克力塔』8 吋 1,280 元(TART TAIPEI提供)

 

選用季節新鮮水果,於手工酥塔皮內填入不同的卡士達、自製果醬,與季節鮮果巧妙搭配出獨一無二的新滋味,亦供應5吋及8吋水果塔(需2日前預訂)。

 

左:『藍莓黑醋栗塔』138 元、右上:『無花果瑞可達起司塔』138 元、右下:『奇異果檸檬塔』128 元。(TART TAIPEI提供)

 

『藍莓黑醋栗塔』

完美組合藍莓黑醋栗果醬、藍莓卡士達、新鮮藍莓三種風貌與層次,充滿酸甜誘人莓果香氣。

 

『無花果瑞可達起司塔』

將Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現,奶香輕盈的瑞可達起司為內餡,香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香。

 

『巨峰葡萄巧克力塔』

選用飽滿香甜的台灣巨峰葡萄,焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬相互搭配。

 

『奇異果檸檬塔』

酸爽滑順檸檬凝乳與同樣帶有酸感的奇異果,以不同層次酸度勾引味蕾,光用看的就令人流口水。

 

左一:『楊枝甘露塔』108 元、左二:『草莓香草塔』168 元。(張芳瑜攝)

 

『楊枝甘露塔』

將經典港式甜品楊枝甘露芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中,味蕾縈繞香甜芒果、濃郁西米椰奶、與柚子清爽尾韻。

 

『草莓香草塔』

台灣當季酸甜草莓與香草卡式達、酸香覆盆子果醬,勾勒出最動人的粉紅少女心。

 

 

#常溫酥塔

 

將酥塔皮烤至適當熟度,再填餡烘烤,二次烘焙後造就四款無論常溫享用、冷藏品嚐、或溫熱回烤,三種各具特色吃法的酥塔。

 

 

『焦糖布蕾塔』68 元(TART TAIPEI提供)

 

『焦糖布蕾塔』(即原味蛋塔)

將蛋奶餡注入酥塔皮,烘烤至表面略呈焦糖化,暖濃蛋奶香氣,猶如烤布蕾般柔嫩滑順的口感,與酥鬆塔皮完美合為一體。

 

左:『黃金流沙塔』78 元、右:『班蘭咖椰塔』68 元。(TART TAIPEI提供)

 

『班蘭咖椰塔』

以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為背景,將班蘭葉、椰奶、焦糖醬油的鹹甜調和,洋溢南洋風情。

 

『黃金流沙塔』

內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪,一口咬下味蕾湧入濃郁飽滿鹹香滋味。

 

『北海道起司塔』

使用北海道奶油乳酪和鮮奶為內餡,濃純奶香中略帶酸度,輕柔綿密不膩口。

 

 

 

【TART TAIPEI】

 

電話:02-87710016

營業時間:11:00~21:00

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號

座位數:35席

 

 

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