筆者雖然從以前就知道日本人有在聖誕節吃肯德基炸雞的習慣，但是一直沒在現場看過，直到有次聖誕節去日本出差，經過一家肯德基，看到人流多到在門口進行入店管制，才開始實際感受日本肯德基的聖誕威力。根據統計，日本肯德基在聖誕節 6 天的營業額，就可以占全年度營業額的約 6~7%，是非常有爆發力的金額，那麼到底這股聖誕節風潮是如何形成的呢？

美國肯德基的歷史

肯德基爺爺的本名為 Harland David Sanders，但大多數的人都稱他為 Colonel Sanders，而這個 Colonel 的稱號雖然在英文是上校的意思，但事實上他獲得這個稱號跟軍隊根本沒關係，這個稱號是肯德基州對於有貢獻的人所給的榮譽頭銜。

肯德基爺爺在 1930 年時在國道 25 號線經營了加油站，並且在加油站裡附設了六個座位的「SANDERS CAFE」餐廳，由於提供國道旅客一個休憩吃飯的場所，所以 1935 年肯德基州州長就給予肯德基爺爺這個 Colonel 的榮譽頭銜，所以有的人會稱他為桑德斯上校就是這樣來的。

而「SANDERS CAFE」最有名的一道料理就是他的炸雞，特色是在 1939 年導入了壓力鍋製作炸雞的方法。而肯德基爺爺在 1952 年開始用肯德基這個品牌發展了連鎖加盟事業。

雖然途中本店「SANDERS CAFE」餐廳因爲國道改道後生意大受影響，但之後靠著堅實的營業成績，到了 1960 年美國跟加拿大就發展出超過 200 間店鋪以上的肯德基炸雞連鎖加盟網。

1964 年肯德基爺爺因爲高齡就把公司賣出，之後的經營者在 1969 年把這個品牌在紐約證券交易所上市，之後輾轉又變成 Pepsi（百事可樂）的關係企業，這個應該是為何大部份肯德基都是賣 Pepsi 的原因。

 

 

 

 

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肯德基如何引進到日本

而 日本肯德基 則是在 1970 年，由日本的三菱商事跟美國的 KFC 共同出資設立的，並且在 3 年後的 1973 年開始了日本的連鎖加盟事業。爲何三菱商事要開炸雞店呢？這個可以從 三菱商事 的雞肉 broiler 事業説起。

三菱商事的雞肉事業價值鏈，自 1968 年成立了 菱東ブロイラー，這是一家供給東京區域的雞肉肉品公司，之後在 1969 年又成立了另一家雞肉肉品公司 Japan Farm，從這裡開始了上游的鷄肉產品業務。

筆者猜測應該是爲了要支撐上游的這些雞肉養殖跟加工事業，所以才會想到下游要是也擁有一家消費雞肉的事業體，就可以把上游生產出來的雞肉，找到穩定的下游顧客。所以從 1967 年起三菱商事就陸陸續續跟美國 KFC 交涉，尋求到日本開店的可能性，終於在 1970 年透過合資把 KFC 帶進日本。

而日本肯德基所使用的雞肉也不是簡單的產品，對出貨給日本肯德基的雞肉牧場，都要求獨特的飼料配方，並且飼料配方一直在做品質上的改良，像是1996 年開始的新飼料配方，就再度提升雞肉的風味。

當然這些飼料也跟三菱商事的飼料事業有關係，藉由飼料、養雞、雞肉加工、肯德基炸雞店等事業的垂直整合，三菱商事就在日本建立了穩固的雞肉事業上下游價值鏈，而目前日本肯德基的社長也是由三菱商事的前幹部所擔任。

 

 

 

 

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日本肯德基波動的這三年

雖然有强力的上下游供應商，但日本肯德基的營業額最近就像是在洗三溫暖，2017 年的獲利來到了新低的營業利益日幣 4.7 億日幣。但最近的日本肯德基卻是脫胎換骨，在 2020 年 5 月發表的 2019 年營業利益高達 47 億日幣，短短的三年獲利差了 10 倍，到底這幾年的日本肯德基發生了什麼事？

2017 年

其實從 2014 年起，日本肯德基的營業狀況就不是很理想，剛好在那個時候，日本便利商店開始出現了一個超級產品，這個產品就是便利商店炸雞。便利商店炸雞在 日本全家 自 2004 年推出新炸雞之後的幾年，銷售數量就達到日本全國第二，只有比肯德基少。

（延伸閱讀：【東京鐵男見聞】日本人罹患了「台灣失落症」！雞排、魯肉飯成為便利商店熱銷商品）

而在 2013 年，日本 LAWSON 便利商店（這個也是三菱商事的便利商店）又推出了全新的黃金炸雞，當時的便利商店炸雞一塊只要 190 円，而日本肯德基一塊大約要 250 円。

在價格差了快 20% 的情況下，再加上便利商店擁有店鋪數較多的優勢，所以原本把肯德基當作日常食品的顧客，流失了不少轉向便利商店的炸雞。而肯德基的消費情境，反而只有集中在節慶與特殊時節。

2019 年

那爲何 2019 年是一個利潤大爆發的狀況？由於在便利商店炸雞風潮之後，肯德基的消費情境停留在節慶或是聚會，並且在消費者調查上，也有消費者表示一年只會到日本肯德基 2~3 次。

爲了要拉近距離、提高來店頻率，扭轉只有在節慶才吃肯德基的氣氛，日本肯德基從 2018 年 7 月開始推出一系列期間限定的 500 円午餐套餐，這個午餐套餐的内容爲何？「炸雞 x 1+ 比司吉 x 1 + 薯條 x 1 + 飲料 X 1」， 原本要 900 円左右的商品，現在只要 500 円就能買到。

除了 500 日幣的午餐套餐之外，還推出 1000 円的炸雞 BOX（便宜 380 円）及 1500 円的炸雞 BOX（便宜 740 円），雖然價格大放送，但吸引到的消費者超過原本的預估，客單價也沒有因此而下滑，成功地轉換了消費者的行爲，再度把肯德基變成日常會吃的食品。而這個 2018 年開始的商品策略也在 2019 年持續實施，讓 2019 年的營業利益徹底改變。

聖誕節就是要吃肯德基

那到底為什麼日本人在聖誕節會有吃肯德基的習慣呢？説法有幾種，但根基日本肯德基的官方説法，1971 年日本肯德基開出第五家店 — 青山店的時候，由於住在日本的外國人都有在節慶時吃火雞的習慣，但當時的外國人不知道火雞要到哪裏買，所以就跑去肯德基的青山店購買肯德基炸雞代替火雞。

也因爲當時的這個插曲，讓日本肯德基的營業人員聽到之後，把這個情境運用在行銷上，結果非常受到市場消費者的認同，時間一久，這個聖誕節吃肯德基的習慣就變成了日本的聖誕節文化，跟台灣中秋節烤肉有點異曲同工之妙。

（延伸閱讀：和酒 X 繼光香香雞首度聯名推出大人系炸雞可樂餐！台北東區打造日本神社新年祈福慶典）

 

 

 

 

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而台灣近幾年也吹起了一股炸雞風潮，但好像並沒有鎖定在什麽特定的時候吃，炸雞在台灣就是日常生活就會吃的商品，要是台灣肯德基也在台灣推出聖誕節吃肯德基的行銷活動，你覺得會成功嗎？

＊全文授權刊登自《商社男的外食迷宮》，原標題：日本為何聖誕節要吃肯德基 － 原來是商社的雞肉大作戰