L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳於今年的最後一天，特別推出2017最終饗宴樂章—「平凡不平凡的對等美味」。法籍現任主廚 Olivier JEAN 深知節日需要錦上添花的料理才能夠突顯今日的非凡；因此特地選用上等食材如: 法國魚子醬、北海道干貝、日本鯛魚、澳洲和牛等，作為年末最終饗宴樂章套餐。

今年主廚注意到季節變化驟劇，特別嚴選東西洋時令食材打造適合此節氣的一系列料理—三重美味層次境界的經典脆皮水波蛋佐煙燻鮭魚與法國魚子醬、穠纖均衡口感炙燒北海道干貝與肉豆蔻風味南瓜慕斯、宛若棉花糖般鴨肝慕斯及薑黃雞湯、魅惑感官舌尖酥炸鮮嫩的日本鯛魚佐百合柚子清湯、滿足口慾的澳洲﹤M9﹥和牛襯筆管麵鑲普羅旺斯朝鮮薊，道道平凡與不平凡的完美抗衡，串聯意想不到的對等美味；最適合夙醒味蕾的草莓慕斯檸檬冰沙，以蕩漾舞動的情懷待續未完成的饗宴樂章。

2017 最終饗宴樂章套餐 

POUR COMMENCER

「鴨肝慕斯綴波特酒醬及帕瑪森起司」

絲絨般細緻鴨肝與帕瑪森起司結合並使用波特酒提味，發揮食材原貌又能呈現一種新穎的口感。

「酥脆螯蝦球佐煙燻甜椒醬」

金黃酥炸螯蝦搭配大量甜椒製成的甜椒醬，微甘清爽酥脆感，有助於味蕾的開啟。

「白蘿蔔襯柑橘風味蔬菜北非小米」

浸漬柑橘醬的小米粒和著鮮蔬菜，外裹一層彈潤膠狀餅皮，適中的水份使其Q軟豐潤，易於回味嚼勁。

  L'OEUF DE POULE「經典脆皮水波蛋佐煙燻鮭魚與魚子醬」

珍貴的法國魚子醬，首先直接入口最先感受原始的美味，佐以縷縷脆絲蛋使其平衡強烈口感是第二重境界，最後一口狀煙燻鮭魚達成三重層次享受，所有的滿足皆來自於海洋的新鮮感，其錦上添花的金箔，極致感官奢華。 

 LA NOIX DE SAINT-JACQUES「炙燒北海道干貝與肉豆蔻風味南瓜慕斯」

有感度的高級干貝與綿郁化開的南瓜濃湯交錯結合，穠纖均衡的層次口感，添上獨特肉豆蔻襯味，平凡與不平凡的完美抗衡，各司優點，驚艷無限。

 LE FOIE GRAS DE CANARD「鴨肝慕斯及雞湯凍與季節食蔬」

靈活運用食材並融合薑黃、鴨肝、雞湯的層次濃湯；基底鴨肝慕斯口感；宛如縝密微細孔的棉花糖般，證明其溫度的掌控與繁複細膩的手藝，與食療法薑黃雞湯、蔬菜搭配，呈現意想不到的對等美味。

 L'AMADAI 「日本鯛魚佐百合柚子清湯」

熟稔的料理手藝加乘鯛魚的鮮、甜、旨、味；使其酥炸脆口的魚皮鋪層柔嫩多汁的肉塊，協調咀嚼適中帶喀脆聲響口感；若配上一匙微橙香氣百合柚子清湯，魅惑感官舌尖，美味再度昇華。

LE BOEUF WAGUY﹤M9﹥ 「澳洲﹤M9﹥和牛襯筆管麵鑲普羅旺斯朝鮮薊」

極致級數的頂級肋眼牛排，帶著均勻分布的油花強勢登場；因火侯掌控充分展現絕佳的品嘗關鍵，造就爽口不膩的油花、平衡不柴不澀的肉質，始終是愛食肉者的口慾首選。

 LA POP FRAISE 「草莓慕斯及檸檬冰沙」

時令的草莓果粒製成的縝密慕斯體，一匙搖杓順帶包裹著檸檬冰沙，其一口酸甜冰沁滋味非常適合夙醒味蕾；以蕩漾舞動的情懷揭開甜點之旅。

 LE COURONNE DE LA REINE  「皇冠脆片襯芒果慕斯及焦糖醬」

時令的草莓果粒製成的縝密慕斯體，一匙搖杓順帶包裹著檸檬冰沙，其一口酸甜冰沁滋味非常適合夙醒味蕾；以蕩漾舞動的情懷揭開甜點之旅。

LE CAFE OU LE THE  精選咖啡或茶

BELLAVITA 5F L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳

2017 最終饗宴樂章套餐 含香檳乙杯 (NT$ 8,000 + 10%)

訂位專線 : (02) 8729-2628/9

地址：台北市信義區松仁路28號

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