「亞洲最佳女廚師」陳嵐舒法式餐廳「樂沐」宣布結束營業(內附聲明全文)

施縈縈 2018年03月09日 11:00:00

(圖片來源:樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant粉絲頁)

這兩天,引起餐飲界及老饕譁然的,是在3月8日突然在臉書宣布將在2018年12月底結束營業的「樂沐法式餐廳 le moût restaurant」。

 

樂沐由行政主廚陳嵐舒一手創辦,而陳嵐舒表示「我決定在夢想完全遠離之前,停下來」。

 

在宣布結束營業的消息傳出後,據傳目前訂位已爆滿,還需要一一整理確認之後,才能確認後續是否繼續接受訂位。

 

陳嵐舒與Manresa餐廳客座主廚(圖片來源:樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant粉絲頁)

 

樂沐法式餐廳在台中深耕10個年頭,精緻道地的法式料理、獨棟的建築設計、幽靜高雅的用餐品質,讓樂沐在台中穩扎穩打,站有法式料理界的龍頭地位。

 

行政主廚陳嵐舒,2003年從台大畢業後,遠赴法國藍帶學習廚藝,爾後在巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi以該學年第一名畢業。

 

曾在多家米其林星級餐廳工作過的陳嵐舒,更在2014年獲選「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」(Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2014),也是首位由「亞洲50最佳餐廳」評選出的台灣廚師。

 

樂沐行政主廚陳嵐舒(圖片來源:樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant粉絲頁)

 

2008年回台之後,陳嵐舒選擇在台中籌辦了樂沐法式餐廳,也運用了台灣食材端出一道道如詩畫般美麗的料理。而樂沐不僅僅在料理下功夫,也找來了台灣知名侍酒師何信緯合作,培養出許多新生代侍酒師,將台灣的法式料理與酒搭配推到另為一個境界。

 

樂沐侍酒師何信緯(圖片來源:樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant粉絲頁)

 

(圖片來源:樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant粉絲頁)

 

(圖片來源:樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant粉絲頁)

 

這回陳嵐舒宣布結束營業,她在聲明稿當中表示現在台灣的潮流是「餐廳的美味與否,變成社交媒體上一張張精心設計的照片」,與她信奉的「Fine Dining」相差甚遠。

 

加上不在意公關手腕,且只想安靜做料理,「身處台中,樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲… 我沒有征服世界的野心,也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力」,因此在家人與合作夥伴的支持下結束營業。

 

為了不迎合當今潮流,一切只追求最高規格的樂沐,不會轉變型態。

 

儘管如此2018的下半年,樂沐將會邀請多位國際名廚前來客座,包含日本三星名廚中道博以及陳的啟蒙導師巴黎二星名廚Jean-François Piège。期盼「華麗著開始,也華麗著結束」。

 

(圖片來源:樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant粉絲頁)

 

 

「樂沐法式餐廳LeMoûtRestaurant聲明稿全文」

 

致親愛的賓客與朋友們:

 

樂沐從2008年開幕至今是第十年。

 

這十年台灣餐飲業的變化相當大。從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。餐廳的美味與否也從口耳相傳,從報章雜誌的報導,變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。

 

在我崇拜大廚的那個年代,一切的埋頭苦幹都顯得理所當然,所有時間的積累都是為了將細節鋪墊得更美。我憑藉著無知的勇氣,與追隨心中憧憬的傻勁,貨真價實地從零開始,踏出了這十年自學的旅程。跌宕起伏,風風雨雨,樂沐與我,一直有許多人愛護,也從來都沒少過被人議論。即使如此,我堅持只做自己

 

想做的,不管是料理的味道還是自己。這是任性,也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸,不喜曝光,不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代,安靜等同消失。自從2014年之後我常向身邊的團隊說,身處台中,樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。

 

這場遊戲,讓我看清自己的本質與缺陷,我沒有征服世界的野心,也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力,我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。去年底,我拒絕了幾已成行的海外展店邀約,現在,我決定在夢想完全遠離之前,停下來。

 

樂沐會在今年十二月底結束營業。這是個非常困難而漫長的決定,我很幸運地有核心團隊的支持,有家人的支持,有合作夥伴的支持。他們的包容與理解,幫助我下定決心。一切只追求最高規格的樂沐,不會轉變型態,也不可能妥協。

 

我們目前並沒有任何新餐廳的計畫,但對於已經開展的樂沐糕餅舖,GoûtBar,快閃概念的Gubami牛肉麵,依然會正常運作。2018的下半年度我們將邀請多位國際名廚前來客座,為樂沐慶祝十周年也餞別,其中有日本三星名廚中道博 (Restaurant Molière)以及我的啟蒙導師 巴黎二星名廚 Jean-François Piège (Le Grand Restaurant)。追求最好直到最後一刻,樂沐是華麗著開始,也會華麗著結束。

 

 

看更多生活圈文章

 

 

 

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊

請聯繫:上報生活中心 → lifenews@upmedia.mg

喜歡這篇文章,請幫我們按個讚

熱門影音


 

【上報徵稿】

 

上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。

 

一起加入Line好友(ID:@upmedia)
或點此網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x


@
回頂端