快閃3天!法國米其林三星名廚、侯布雄嫡傳弟子「弗雷德里克‧安東」客座晶華Robin’s Grill

施縈縈 2018年11月01日 17:00:00

(圖片來源:台北晶華酒店)

台灣與法國人擁有相當不同的文化,卻同樣熱愛美食、享受食物在味蕾上的層層變化。來自法國的明星主廚弗雷德里克‧安東(Frédéric Anton),除了是世紀廚神侯布雄的得力嫡傳弟子,更執掌於連續 11 年獲得法國米其林三星 Le Pré Catelan 餐廳。

 

而被主廚弗雷德里克‧安東即將在 2018年11月2日至4日 快閃台北晶華酒店 Robin’s Grill 餐廳!而這次也將是他接手艾菲爾鐵塔上 Le Jules Verne 餐廳前最後一次的海外客座活動。

 

米其林三星頂級饗宴由主廚帶來午餐 4 道料理、1 道甜點並搭配 3 款頂級名酒,午餐套餐每位 NT$8,800;而晚餐則為 6 道料理、2 道甜點以及搭配 6 款名酒,晚間套餐每位 NT$12,800。

 

 

#番茄莫札瑞拉起司凝凍 La Tomate

 

其經典料理包含了『番茄莫札瑞拉起司凝凍』,這道料理的構思是將義大利傳統番茄沙拉重新解構,以如分子料理般的方式呈現,在透明的番茄凝凍上對稱的點上紅、綠、白的醬汁,紅色代表番茄、綠色為羅勒、白色則為莫札瑞拉起司,口感相當清爽開胃。

 

番茄莫札瑞拉起司凝凍(攝影:施縈縈)

 

 

#鱈場蟹 Le Crabe

 

上菜時看似是一道魚子醬,但裏頭以卻是滿滿的鱈場蟹!蟹肉以咖哩、鹽、胡椒與芥末美乃滋調味,底層鋪上新鮮蒔蘿奶油,最後在於魚子醬上點綴檸檬皮。味蕾層次從海味、香草植物以及隱隱約約的咖哩香氣組成,是一道令人相當優雅且吮指難忘的料理。

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#角蝦 La Langoustine

 

外型相當精緻的義大利餃,最上層是透明金黃色的薄皮麵衣,並點綴上金箔,呈現出優雅俏皮的樣貌。而義大利角內則是包裹著龍蝦尾,並佐以鴨肝奶油泡沫,麵皮相當Q彈與內餡滑順口感呈現有趣的差異對比。

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#牛骨髓 L'os a Moelle

 

這道菜也是經典代表之一,做工相當繁複須先將牛骨加醋浸泡2至3天去除多餘筋膜,在放置於冰箱內冰鎮24小時,撒上黑胡椒、法國鹽之花,倒入橄欖油醃漬2小時入味後抹上奶油烘烤。

 

依序疊上煙燻培根炒高麗菜絲、蜜煮高麗菜,最後點綴香炒蘑菇及牛肝蕈脆片,豐潤的口感層次,將會是一場相當驚喜的體驗。

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#羊排 L’Agneau

 

安東主廚將羊排精修去除脂肪、軟骨及邊肉後,以低溫舒肥法烹調,在以奶油嫩煎外層至帶有酥脆口感與焦香,配菜則搭配油炸洋蔥圈、大蒜片,佐上青豆泥與橄欖泥而成,將優雅的感受道羊排的甜味與鮮嫩。

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#柑橘塔 Le Citron

 

曾經榮獲 Les Grandes Tables du Monde世界最佳甜點殊榮的柑橘塔,最上面是以香脆蛋白餅呈現出如花朵盛開般的樣貌;底層以甜派酥皮堆疊羅勒沙碧、清爽微酸的柑橘奶油組成,營造出酥脆層層交疊的酸香口感。

 

(攝影:施縈縈)

 

酒款的部分則包含了多款名酒,如杜盟職人2008年一級園香檳(Champagne Daniel Dumont Cuvée d’Excellence 1er Cru Brut Millésimé 2008)、保羅傑2009年年粉紅香檳(Champagne Pol Roger Brut Rosé 2009)、法國波爾多拉佛嘉興酒莊2009年波美侯紅酒(Château Lafleur-Gazin Pomerol 2009)等酒款。

 

 

【米其林三星頂級饗宴午間套餐菜單】NT$8,800

 

番茄莫札瑞拉起司凝凍
搭配酒款:Champagne Pol Roger Brut Rosé 2009

鱈場蟹
角蝦

搭配酒款:Champy Pouilly-Fuissé 2015

羊排
搭配酒款:Château Lafleur-Gazin Pomerol 2009

甜點 - 柑橘餅
松露巧克力

 

 

【米其林三星頂級饗宴晚間套餐菜單】NT$12,800

 

番茄莫札瑞拉起司凝凍
搭配酒款:Champagne Daniel Dumont Cuvée d’Excellence 1er Cru Brut Millésimé 2008

鱈場蟹
搭配酒款:Champagne Pol Roger Brut Rosé 2009

牛骨髓
角蝦

搭配酒款:Champy Pouilly-Fuissé 2015

鮭魚
搭配酒款:Perrin Châteauneuf-du-Pape Blanc 2014

羊排
搭配酒款:Château Lafleur-Gazin Pomerol 2009

甜點 - 柑橘餅
搭配酒款:Trimbach Gewurztraminer Vendange Tardive 2007

甜點 - 糖煮洋梨
松露巧克力

 

 

【台北晶華酒店 Robin’s Grill​】

 

客座期間:2018年11月2日~4日

電話:02-25215000 轉 3930

地址:台北市中山北路2段39巷3號

 

 

 

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