秋冬時節要讓身心靈同步滿足，那就一定要來上一鍋暖到骨子裡的火鍋了！喜來登、萬豪、美福、凱撒等各大飯店餐廳，紛紛匯集各式海陸頂級食材，推出主廚精心烹調的暖胃鮮鍋，無論是好食海鮮還是喜歡大口吃肉，都能找到心目中最滿意的選擇！

# 台北喜來登大飯店「冬令聚饗」頂級鍋物選 　　

以優雅精緻泰式宮廷料理聞名的「SUKHOTHAI」，泰籍主廚「阿桐師」許雪莉展演精湛手藝，將始源於古老泰國皇室的神秘宮廷湯底幻化為頂級鍋物『泰式珍饌海鮮鍋』。

以清甜雞高湯為底，加入香茅、南薑、檸檬葉、蒜酥、香菜根、辣椒膏等十種以上的香料食材，特別添入生米與烤香蕉片兩種古代秘方增添獨特風味製作而成的「酸辣湯底」，上桌前豪氣地撒上大把乾辣椒，伴隨著濃郁辛香的艷紅湯頭勾起誘人食慾。此外，阿桐師也特為口味清淡的饕客準備「香茅湯底」，甘甜湯頭溫潤入喉，香茅滋味清香撲鼻最是對味。

將鮮美波士頓龍蝦、蘊藏豐滿蟹膏的鮮甜紅蟳、肥厚龍膽石斑魚片、肥彈泰國蝦及透抽等各式新鮮漁獲逐一放入鍋中，大海鮮味與酸辣湯底完美交融，酸中帶辣的細膩味蕾層次令人直呼過癮！

以細膩懷石料理馳名的「桃山」日式餐廳，主廚林蒼信嚴選來自北海道冬季限定的「日本三大名魚」— 鮟鱇魚，誠摯獻上『鮟鱇魚海陸鍋』，華麗展演各式海陸夢幻食材。以譽有「海底鵝肝」美名的『清蒸鮟鱇魚肝』與『季旬刺身生魚片』揭開鍋宴序幕，喚醒冬旬慵懶味蕾。

主廚精心熬製兩種湯頭提供顧客選擇，首先是以昆布與柴魚片為底，添入日本信州味增與白味增的「味增湯底」，或是以台式薑母鴨為靈感，特選老薑、小魚干、柴魚片等熬煮而成的「薑湯湯底」，搭配肉質緊實脆彈、蘊含豐富膠質的鮟鱇魚。

另外可選搭兩款頂級肉品，包含大理石紋般豐美油花分佈的日本A5宮崎和牛、被譽為「豬肉界勞斯萊斯」的西班牙伊比利梅花豬肉或美國最高 Prime 等級沙朗牛肉。

建議先於鍋中輕涮肉片數秒，釋放其迷人油脂香氣，接著放入季節時蔬增添輕甜滋味，再將鮟鱇魚置入鍋中一嚐究極鮮味，最後由專人桌邊服務加入越光米與土雞蛋輕輕拌煮，金黃澄亮的雜炊飽滿吸取湯頭精華，海陸精粹美味綻放舌尖之際，溫暖滋味蔓延全身。

# 台北萬豪酒店 Mark’s Shabu「蟹王盛宴海陸鍋」

台北萬豪酒店的高檔鍋物餐廳「Mark’s Shabu」推出了『蟹王盛宴海陸鍋』，以龍蝦、鮮蝦、鮮甜蔬菜結合爆炒蛤蠣及海瓜子，曠時熬煮之濃鮮湯頭，涮入整隻時令肥蟹霸氣上桌。

食用時再涮入各式極鮮海鮮與美國頂級牛小排等豐盛海陸主菜，最後的濃潤湯頭煮入口感柔滑的細緻麵條，是秋冬最令人垂涎的海陸盛宴，整套限定四人點用。

# 台北美福大飯店「飄香火鍋季」

潮粵坊港潮餐廳推出的『老壇酸菜鍋』，改良自主廚家鄉的香港鹹菜鍋，選用自然發酵的大白菜作為基底，加入酸度更甚白醋的糯米醋，讓香氣更為醇厚，放入些許甘草片及枸杞，再顯回甘馥郁。

鍋內附上特選的豬五花肉，其油花豐厚燉煮後口感依舊滑嫩，再滑入耐煮的凍豆腐，讓湯汁被吸納其中。酸香的湯頭拿捏恰如其分，適合用來涮煮油花分布均勻的牛小排肉片，酸鹹的風味開胃又解膩。

同時附上一盤綜合時令蔬菜，吃鍋也不忘兼顧飲食均衡。另外潮粵坊也提供多款單點品項 NT$250 起，特選的美國無骨牛小排肉片和口感紮實的伊比利松阪豬，手工擀製的綜合餃類都十分推薦，餐廳入口處亦備有現撈現點的生猛海鮮，供民眾自由選搭，客製化您的專屬鍋物！

米香台菜餐廳推出的『波士頓龍蝦老酒鍋』，湯底以台灣的道地酒品 ─「紅露酒」入菜，先以麻油、薑爆香，再倒入琥珀色的紅露酒煮至酒香芬芳，再添加高湯續煮入味。

最後將肉質彈牙的波士頓龍蝦，以及能點綴鮮味的蛤蜊和鮮蝦下鍋烹煮，讓自然發酵的紅麴酒香與大海甘味相互呼應，襯上高麗菜、美白菇與金針菇等甘甜蔬食以及口感Q彈的二層肉，盡納山珍海味值得邀約四方好友一同享用。

# 台北凱撒大飯店 Checkers「酸菜白肉鍋」

台北凱撒大飯店 Checkers 自助餐廳推出的『酸菜白肉鍋』，使用古法秘製出溫潤順口的酸白菜，酸香開胃的清爽感讓即使是不愛吃酸菜白肉鍋的的顧客也會一吃上癮，本來就是酸菜白肉鍋控的更是非嚐不可！

主廚透露秘密武器是以乳酸飲料取代一般醋酸，以自然發酵的醃製方式，製作出口感脆又開胃的火鍋靈魂—酸白菜，湯頭以豬大骨高湯加入當季螃蟹與海鮮進行提味，經過 6 小時的慢火熬製，喝起來香氣濃郁、甘甜爽口。

在白肉部分，主廚堅持使用本土豬五花肉的中段部分，肉質肥瘦適中不膩口，油花層次分明的白肉片，在滾滾熱湯中沖涮15秒，即展現其彈牙的美味。除了湯頭與肉片不簡單之外，更主推一口白肉、一口白酒的新吃法，中菜西搭的食尚鍋物，是一場充滿驚喜以及文化碰撞的華麗饗宴！

# 六福客棧 金鳳廳「橫衝直撞豆花蟹」

六福客棧金鳳廳推出『橫衝直撞豆花蟹』，主廚以溫補養身、自然美顏概念出發，看中黃豆具有多重養顏功效，先以藥膳及牛奶熬煮，加入金華火腿熬製而成的湯頭，香醇又好入喉。再加入重達一斤左右的新鮮紅蟳、嫩滑爽口的豆花，讓湯品層次更上一層樓，喝完湯後暖意蔓延全身、面色紅潤，不用開美肌也能有好氣色。

# 欣葉呷哺呷哺「馬祖現撈淡菜鍋」

馬祖現撈淡菜與魚麵不用坐船也吃得到！淡菜又名貽貝，俗稱殼菜，是貝類的一種，生長於淺海岩礁處，因生長環境特殊，全台只有馬祖有。馬祖海域位於寒暖洋流的交匯之處，不以人工餵養靜待至少 2 年，才能造就馬祖淡菜的獨特迷人風味，中秋至農曆過年是最佳食用季節。

新鮮活體馬祖淡菜殼上會有類似海草的鬚足，料理前主廚必須從水族箱中取出，花時間手工顆顆剔除，之後可以選擇鍋裏汆燙或是交給主廚以蒜蒸方式品嚐，一口咬下就能感受到滿滿的海洋鮮味在口中蔓延開來，鮮嫩Ｑ彈的肉質，是一般淡菜無法比擬的！

同樣空運來台的還有馬祖傳統美食 —「魚麵」，早期馬祖漁獲量豐富，居民將多餘的鮮魚製成漿擀成麵條，運用馬祖風勢自然風乾，造就魚麵薄脆、鹹香且嚼勁十足。

套餐還有精選美國 Prime 沙朗肉盤，油花分布均勻，輕涮幾下帶著淡淡粉色的肉片在嘴裡化開，油脂香氣在鼻腔環繞，讓人意猶未盡。最後涮些來自時台南生永續農場的有機時蔬，源自大阪、京都、廣島品種的青松菜、京水菜與廣島野菜，以溫室種植，生展緩慢纖維細緻，脆爽味甜十分清爽。

同場加映！肉控必吃壽喜燒

# 台北美福大飯店 晴山日本料理

晴山日本料理提供最精緻的『美國極黑和牛沙朗雙人壽喜燒』，秉持著道地的壽喜燒在烹飪過程中不加水的傳統，將翠綠的大蔥與甘味的洋蔥入鍋拌炒，再加入由主廚精心調配比例的醬汁，除了醬油、味醂之外，特別選用了日本百年清酒品牌 — 大關清酒增添香氣。

僅僅透過冰山皺葉、白菜及豆腐等天然食材釋放出的水份和壽喜醬汁慢火熬煮，襯上養生的鴻喜菇及香菇，日本家家戶戶必備的竹輪和魚板，最後再鋪上美國極黑和牛沙朗肉片，醬汁不死鹹又蘊含蔬菜甘甜。油脂豐厚的和牛沙朗入口即化的口感，而鹹香滋味更能中和和牛油脂所帶來的油膩感，讓人欲罷不能。

# 欣葉日本料理 午晚限定「現涮牛肉壽喜燒」

品嚐壽喜燒在江戶時代是奢侈的享受，如今搖身一變成為各大美食網站的冬季熱門美食。欣葉日本料理冬季展演料理推出「現涮牛肉壽喜燒」，將牛肩肉放在平底鍋上燒，添上豆腐、洋蔥等食材，在濃口醬汁中現涮現吃，搭配吸飽湯汁的豆腐一起享用，盡情品嘗鹹中帶甜的鮮美滋味。

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