即將失傳的老酒家菜一次嘗遍!蓬萊邨世界金牌主廚推出「金牌套餐 酒家手路菜」

Yuan Chang 2020年01月08日 07:00:00

(台北福華大飯店提供)

台北福華大飯店「蓬萊邨台菜餐廳」的主廚王永宗,在老味道與新創意交會的台菜領域奪得一致好評,並榮獲「2019 AFA 韓國世界廚藝大賽」金牌!將台菜料理更上一層樓、推向世界舞台,這次更跳脫古早酒家桌菜的限制,搖身一變打造成為個人套餐!

 

懷舊古早酒家菜的特色就是費工又費時,但蓬萊邨主廚王永宗仍然堅持自製食材,除了要讓饕客吃到最好的料理之外,也讓這些經典老口味能繼續傳承下去!即日起至6月30日推出「金牌套餐 酒家手路菜」套餐,包含七道酒家手路菜,道道都是主廚的精選之作。

 

「金牌套餐 酒家手路菜」套餐,每套 NT$1,580+10%(台北福華大飯店提供)

 

首先,金牌雙拼『蛋皮烏金、韭菜中卷』將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥,加上口感紮實的蟹肉棒,鮮甜海味創意組合。韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式,增添Q彈爽脆口感,細細咀嚼後層次豐富,是傳統與現代的完美結合。

 

另一道好吃到不行的『鹹蛋黃大蝦』更是來自北投酒家菜的手路菜,講究刀工、做法繁複,先吃到酥脆外皮及爽脆大蝦,內層則是香醇濃郁的鹹蛋黃,滋味豐富宛如萬花筒,舌尖還有紫蘇清香,內餡更是彈牙勁道,口感濕潤香氣十足。

 

『鹹蛋黃大蝦』(台北福華大飯店提供)

 

『五柳居醋溜魚』源於台南的道地的酒家菜,以湖水柳樹倒影為名的五柳,採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型,迦納魚先油炸塑形後蒸熟,再以楊桃白醋及烏醋調味,口感軟嫩紮實,水果清香畫龍點睛。

 

另一道滋味清爽的『田園四蔬』,選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇,注入翠綠菠菜汁襯底,再搭配羊肚菌增添口感底蘊,是一道視覺與味覺兼具的田園感食蔬料理。

 

『田園四蔬』(台北福華大飯店提供)

 

而與滷肉飯齊名的台灣小吃『黃金雞肉飯』,則以菜圃、油蔥、雞肉為基底炒香,拌勻米飯後,外層以豬油網包裹烤脆至香氣四溢,油亮視覺增添美味感。

 

『古早一品菜尾湯』為深具台灣精神的料理,象徵古早時代大魚大肉的食材再利用,精選適合餘料燉煮、濃郁美味的菜尾湯。主廚以老母雞湯為基底,搭配干貝、鮑魚等新鮮海味,熬煮出鮮香濃郁的精華湯頭,搭配鴻喜菇、娃娃菜平衡清爽口感。

 

最後,甜點『台式牛力』更是十足懷舊,「牛力」一詞源自法文「biscuits à la cuillère」最後一字的台語音譯,因外型與馬卡龍相似,也被稱為「台式馬卡龍」。

 

以全蛋打發製成鬆軟餅皮,內餡夾入草莓增添香氣,一口咬下品嚐得到牛奶香氣與清甜果香,甜而不膩的中西交融甜點,帶領大家從味覺、視覺、嗅覺到觸覺認識台菜的美好,畫下舌尖上的古早懷舊之旅。

 

 

【蓬萊邨台菜餐廳「金牌套餐 酒家手路菜」】

 

 

供應時間:即日起至6月30日

價格:NT$1,580+10% / 位

內容:金牌雙拼『蛋皮烏金、韭菜中卷』、『鹹蛋黃大蝦』、『五柳居醋溜魚』、『田園四蔬』、『黃金雞肉飯』、『古早一品菜尾湯』、『台式牛力』

電話:02-2326-7433

地址:台北市仁愛路三段160號B1 (台北福華大飯店)

 

 

 

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