【有片】全台首見迴轉壽司送到包廂!台中「大漁まぐろ壽司」新開幕 7 款人氣壽司「買一送一」

吳文元 2020年05月08日 21:00:00

(大漁まぐろ壽司提供)

新冠肺炎(COVID-19)疫情衝擊台灣餐飲市場,正當餐廳歇業潮如骨牌效應一發不可收拾之際,旗下擁有「大漁迴轉壽司」、「石庭兼六園日本料理」、「大江戶町鐵板燒」、「大江戶町鰻屋」等餐廳的 台中大漁餐飲集團,卻在逆勢中斥資3千萬台幣,並引進日本流れ鮨(Nagaresushi),堪稱「3.0版」日本迴轉壽司智慧型輸送系統,於台中市南屯區全新打造全台第一家點餐送菜全程「零接觸」的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。

 

台中大漁餐飲集團於台中市南屯區全新打造全台第一家點餐送菜全程「零接觸」的日料餐飲品牌「大漁まぐろ壽司」。(大漁まぐろ壽司提供)

 

 

慶開幕兩大「半價祭」優惠活動

 

即日起至5月31日推出「半價列車」活動,將菜單上的『極上大腹』、『松露炙和牛』、『馬糞赤海膽』、『新鮮大干貝』、『特大隻牡丹蝦』、『星鰻』、『和炙胭脂蝦』等7款人氣壽司「買一送一」優惠,新鮮漁獲數量有限,敬請把握。

 

另一各「半價券」活動則是即日起至6月30日來店消費,即贈當次消費總額的半價折價券,消費 1200 即贈 600元 折價券(限下次平日使用),再度展現業者滿滿的誠意。追求品質的壽司控和日料愛好者,千萬別錯過機會難得的好康!

 

即日起至5月31日推出「半價列車」活動,菜單上的 7 款人氣壽司享有「買一送一」優惠。(大漁まぐろ壽司提供)

 

 

19 間獨立包廂享受美食全程零接觸

 

嶄新呈現的「大漁まぐろ壽司」餐廳面積約 150 坪,挑高寬敞的空間以黑、紅、金三色勾勒出沉穩大器的氛圍,除設置環繞板前的連排式座位,讓傳統迴轉壽司顧客與廚師的互動性得以保留。

 

另外空間最大特色更規劃出 19 間獨立包廂,每間可容納 4~8 人,充分滿足商務或家庭、朋友聚餐的需求。全民防疫期間,如此「超前部署」的設計也發揮了「減少與陌生人非必要接觸」的功能,讓每位客人都能在安全的用餐環境下大快朵頤、無後顧之憂。

 

「大漁まぐろ壽司」特別規劃出 19 間獨立包廂,每間可容納 4~8 人。(大漁まぐろ壽司提供)

 

 

獨家大數據資料庫!平板點餐不費心

 

這年頭餐廳用平板電腦點餐已不是新鮮事,特別的是「大漁まぐろ壽司」的點餐系統是以大漁餐飲集團旗旗下經營已 20年 的「大漁迴轉壽司店」的 5 萬名 VIP 消費大數據為基礎而設計。

 

大漁餐飲集團創辦人江俊民表示:「我們建置 VIP 來店消費紀錄已有 10 年之久,從中歸納、分析出客人的習慣與偏好後,再請專業人士量身訂作出這套系統程式,是以客人的角度來設計點餐方式。」

 

「大漁まぐろ壽司」的點餐系統是以大漁餐飲集團旗旗下經營已 20年 的「大漁迴轉壽司店」的 5 萬名 VIP 消費大數據為基礎而設計,除了可以品項、價格點餐外,還有「推薦料理」、「精選壽司」等特殊的分類。(大漁まぐろ壽司提供)

 

客人透過平板電腦點餐,除可依「壽司」、「刺身」、「一品料理」、「飲料甜品」等料理類別選菜,也可按照個人預算從「價格分類」切入,壽司從 40~200 元不等、選擇豐儉由人。分類清楚的選單加上流暢易懂的介面,讓6到60歲的客人都能輕鬆操作。

 

推薦料理」則是針對初訪或有選擇障礙的消費者而設,其下再分多種選項,例如「今日鮮賣」讓今天餐廳進了什麼現流鮮魚一目瞭然,「熱銷排行」則彙整店內的餐點人氣排行榜定期更新,跟著前人腳步點菜準沒錯!

 

而「精選壽司」則跳脫坊間迴轉壽司一種口味 2 貫的限制,讓想喜歡嘗鮮的人能少量多樣一次滿足,例如:『板前長推薦』集結了星鰻、鮮干貝、胭脂蝦、鮭魚卵、海膽、白肉魚和鮭魚等7貫人氣口味握壽司,方便入門者點用。

 

集合星鰻、鮮干貝、胭脂蝦、鮭魚卵、馬糞海膽、白肉魚、鮪魚和鮭魚等 7 貫人氣口味握壽司,一流的食材鮮度,加上手捏的壽司米飯,入口即化,是必點的入門款組合。『板前長推薦』 480 元 / 7貫(大漁まぐろ壽司提供)

 

內含炙燒比目魚鰭邊、鰻魚、星鰻三品,針對不敢生食的消費者而設計的組合,比目魚鰭邊肉炙燒後散發迷人脂香,入口即化。星鰻和白鰻口感細嫩軟滑,也很受歡迎。『炙味最夯三味』200 元 / 3貫(大漁まぐろ壽司提供)

 

 

餐點直送包廂不需起身超貼心

 

「大漁まぐろ壽司」建置的輸送系統其實早就被應用在日本當地許多壽司店,這套系統斥資千萬元引進,是繼「新幹線」輸送帶系統、e 化觸控式面板點餐系統之後,再加以改良更加科技化、數位化的「3.0 版」日本迴轉壽司輸送系統。

 

大漁餐飲集團創辦人江俊民說:「此次引進的流れ鮨(Negarasushi),是日本目前最新的迴轉壽司型態,強調不只將壽司送到客人面前,而是將更多樣性的料理,在點餐後現做,再精準送進包廂。」

 

這套輸送系統全套從日本訂製,自下訂到運送抵台需半年之久,共耗費千萬台幣打造,除了能帶給消費者全新的用餐體驗,也成功節省外場人力大約 1/2,堪稱業界成功 e 化的指標。

 

客人入座包廂後,以平板點餐完成並送出確認,指定的餐點就會透過輸送帶和隱藏於盤底的感應器,迅速、正確地送進個室內,客人不用起身拿取即可享用送到面前的佳餚。(大漁まぐろ壽司提供)

 

不只是料理,就連紙巾等服務也都從軌道送上,為的是盡量減少服務人員打擾阻斷消費者用餐氛圍,對於商務客或是約會的客人而言,可說是相當貼心的服務。

 

客人入座包廂後,以平板點餐完成並送出確認,指定的餐點就會透過輸送帶和隱藏於盤底的感應器,迅速、正確地送進個室內,客人不用起身拿取即可享用送到面前的佳餚。 

 

 

 

日本料亭等級的全球海產新鮮上桌

 

除了在設備與裝潢上全面升級,「大漁まぐろ壽司」在食材的選用上也不馬虎。以迴轉壽司的價格提供日本料亭等級的高品質海鮮,一直是創辦人江俊民引以為傲的堅持。

 

走進餐廳,迎面而來的是一長排存養活跳海鮮的水族箱,他強調:「我們嚴選來自日本和台灣各地的新鮮海產,例如東港的紅喉、澎湖的野生明蝦、紅腳龍蝦、青魽、透抽、石居小章魚,日本北海道的干貝、馬糞海膽,富山灣的白蝦、螢烏賊,以及南非的活鮑魚等等。」

 

這些看得到也嘗得到的頂級海味,「鮮」度與「旨」味但憑識貨饕家以舌尖來驗證,除製成握壽司,也可依客人喜好製成生魚片、烤物、蒸物等美食。

 

集合季節甜蝦、海膽蘿美卷、鮮干貝、鮪魚、鮭魚、白肉魚和透抽細麵等多道鮮美生魚,各具口感、滋味甘美,尤以澎湖透抽施以極細刀工切成的「細麵」軟糯香甜,令人印象深刻。『大漁特別推薦』 480 元(大漁まぐろ壽司提供)

 

將海苔以炭火輕輕炙燒出脆度,鋪上壽司飯、松葉蟹肉、蟹膏和鮭魚卵,品嘗時以海苔將所有食材包起送入口中,豐美滿足。『松葉蟹磯邊燒』180 元 / 貫(大漁まぐろ壽司提供)

 

 

外銷日本等級鮪魚!冰溫熟成增添旨味

 

「大漁まぐろ壽司」的まぐろ 是日文「鮪魚」之意,創辦人江俊民表示,「20 年前創業之初,我就與日本千葉縣一家以高品質新鮮鮪魚的專賣店『新鮮鮪魚壽司』結為姊妹店,技術合作,目前也持續有在交流。」使用品質等同高級日式料亭的新鮮鮪魚,正是「大漁まぐろ壽司」的自豪之處。

 

江俊民強調:「在日本,老饕們都是以鮪魚的鮮度與品質來評斷一家壽司店良窳。」「大漁まぐろ壽司」使用的「大目鮪」、「黃鰭鮪」等皆為台灣近海捕撈、外銷日本的生鮮高級品,鮪魚以活締方式處理放血保鮮,並全程低溫冷藏在進貨之後視魚大小放在攝氏零下 2~0 度的低溫冷藏室環境中以冰溫熟成 4~7 天,讓魚肉的旨味更加提升,唯有冷藏進貨才能做到冰溫熟成。

 

針對喜愛鮪魚的顧客設計的精選壽司,分別有油花豐富卻不膩口的日本進口黑鮪魚「極上大腹」,和以近海野生大目鮪或黃鰭鮪製成的「加味鮪魚」魚肉經特調醬汁輕漬、入口帶柚子清香,最後是取「鮪魚」中段製成的握壽司,油脂較少、口感清爽,三種風味一次滿足。『本鮪魚三味』 210 元 / 3貫(大漁まぐろ壽司提供)

 

店內菜單光是以鮪魚為主題的壽司品項就多達 15 種,型態有握壽司、手卷、軍艦和鐵火細捲等,風味則有炙燒、加味、山藥掛、海膽等變化,店內常態提供的黑鮪魚則採用自日本進口的「西班牙黑鮪」

 

而台灣每年 5 月中進入的新鮮黑鮪魚產季即將到來,豐美的旬之味更令老饕們引頸期盼,「大漁まぐろ壽司」亦將手刀進貨,喜愛吃新鮮現流黑鮪的饕客,絕不能錯過!

 

且「大漁まぐろ壽司」連海苔也有講究,只精挑嫩芽製作的苔中極品 — 福岡有明海苔搭配黑鮪魚製成手卷或鐵火細卷的「究極海苔系列」,入口薄脆酥香、鮮味醇厚,是備受老饕青睞的極上享受。

 

只精挑嫩芽製作的有明海苔(苔中極品-福岡有明海苔)搭配,包入油脂豐富的黑鮪魚肚碎肉和壽司飯,趁海苔酥脆時大口咬下,感受舌尖上的奢華滋味。『黑鮪魚肚樂手卷』 200 元 / 卷(大漁まぐろ壽司提供)

 


壽司店 X 居酒屋 X 丼飯專賣店的豐富菜色

 

儘管就外觀印象,「大漁」是一間壽司餐廳無誤,但創辦人江俊民對品牌定位的企圖心卻不僅於此,他善用集團大量採購的進貨優勢,以及旗下餐飲業態豐富、廚師濟濟的有力條件,促使「大漁」扮演的餐廳角色因顧客需求而彈性轉變。

 

江俊民說:「我們不只賣握壽司,還同時提供刺身、烤物、炸物、蒸物、沙拉、丼飯和湯品,對客人來說我們既是壽司店,也是丼飯專賣店、居酒屋,以及適合闔家光臨的家庭餐廳。」

 

例如:用紫蘇葉包裹軟嫩白肉魚酥炸而成的創意料理『白魚紫蘇揚』,還有酥炸來自澎湖季節特產的石居『炸澎湖小石居』,就連鍋物也一應俱全,以甘醇白味噌為湯底,加入大量菇類和黑毛和牛肉片煮成的『黑毛和牛白味噌鍋』,不管客人是為何目的而來?都能吃到最棒的食物、獲得最大的滿足。」

 

日本進口的紫蘇葉香氣濃郁迷人,以之捲起口感纖細軟嫩的白肉魚酥炸而成,咬開時濃濃的紫蘇香氣搭配魚肉鮮美,是老少咸宜的小點。『白魚紫蘇揚』120 元(大漁まぐろ壽司提供)

 

石居是澎湖特產的小章魚,肉質厚實彈牙、海味鮮濃。輕裹酥炸粉炸熟上桌,佐微酸的日式美乃滋品嚐,愈嚼愈香。『炸澎湖小石居』150 元 / 份(大漁まぐろ壽司提供)

 

主廚推薦的清蒸北寄貝個頭碩大,Q彈貝肉搭配鹹甘醬汁愈嚼愈香,盤底的豆腐和葛粉吸收貝肉和醬汁精華,也順口好吃。『北寄貝葛粉蒜蓉蒸』320 元 / 粒(大漁まぐろ壽司提供)

 

以甘醇的白味噌為湯底,加入大量菇類和黑毛和牛肉片煮成個人份的砂鍋湯品,入口溫潤、肉嫩脂香,令人眼睛一亮。『黑毛和牛白味噌鍋』220 元(大漁まぐろ壽司提供)

 

 

【大漁まぐろ壽司】

 

營業時間:平日 11:30 ~14:30、17:00 ~ 21:30,假日 11:00 ~ 21:30

座位:大廳 20 位、包廂 19 間(每間可容納 4~6 人)

電話:04-2471-6668

地址:台中市南屯區文心南路57號(附停車場)

 

 

 

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