由台北米其林一星餐廳「MUME」主廚林泉（Richie Lin），與泰國廚神伊恩 · 基第差（Ian Kittichai）合作開設的全新餐廳「Coast」，將於7月16日在 晶華酒店 地下二樓開幕。

「Coast」以當代海岸料理 Modern Coastal Cuisine 為核心，精選台灣在地時令海鮮，運用法式料理烹調技巧，融合泰菜經典香料組合與風味，創造詮釋海岸線食材的全新角度，不僅在台北絕無僅有，更是兩位國際名廚在料理思維上的結晶。

為了展現「Coast」落地台北生根的決心，伊恩主廚更慎而重之將其餐飲集團 Cuisine Concept 重點培訓的大弟子、常任其左右手的主廚傑薩德．帕德．帕里亞朋（Jessada “Pod” Kruapunt）派駐台灣，挑起主廚大樑。

泰國廚神伊恩 · 基第差

現年 52 歲的泰國廚神伊恩 · 基第差（Ian Kittichai） ，在泰國可謂家喻戶曉，他是全球第一位國際五星級酒店（四季酒店）的泰籍行政總主廚，主持全國性電視廚藝節目長達 13 年。

他是一位暢銷食譜作家， 成立個人餐飲集團 Cuisine Concept，從事國際餐飲顧問工作，也設立廚藝訓練機構，是紮紮實實的餐飲企業家。他的餐廳遍佈美國、西班牙、印度、新加坡，早在 2005 年便已插旗紐約，將亞洲飲食文化帶入國際。

對於泰國來說，他更是國際餐飲趨勢的先鋒，曼谷的首家餐酒吧、新穎的甜點型態店，皆是在伊恩的引領下造成風潮，他也是泰國版《廚神當道》、《料理鐵人》的主持人，稱他為「泰國廚神」絕不為過！

台北米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉

《台北米其林指南》一星、亞洲 50 大餐廳 排名第 18 名的「MUME」餐廳主廚林泉（Richie Lin），自餐廳開幕至今，致力於呈現台灣食材之美，並以當代廚藝展現連在地人也要為之驚豔不已的美味。

林泉近年來頻繁受邀至海外客座，與當今廚界首屈一指的主廚們往來交流、建立深厚交誼，也在多次前往曼谷客座的機緣下結識伊恩，兩人對於餐飲經營、烹飪理念都有相同理念，一見如故。

兩人在2019年12月於晶華酒店「Taste Lab」嘗試以快閃一個半月的形式合作，由伊恩設計菜色，林泉結合在地食材資源，新穎的菜色與概念，受到饕客們的熱烈迴響，遂決定正式合作。原決定在2020年3月底開幕，無奈好事多磨，受到情影響進度延宕，最後終於在7月16日正式迎客。

（延伸閱讀：晶華酒店攜手泰國廚壇金童 Ian Kittichai　12/5 起限期客座推出「泰魂法菜大師饗宴」）

台灣首家「當代海岸料理」餐廳

林泉在台灣成家立業，「MUME」自然同時落地生根，初來乍到至今 5 年，「MUME」已能接近百分之百使用台灣食材入菜，顯見他對於在地食材品質的熟稔與信賴。

在多次的海外交流經驗中更讓他發現，台灣海鮮的品質絲毫不遜於世界多數國家，並具備無窮潛力。林泉提到：「台灣四面環海， 從北到南的海鮮相當多樣，再加上洋流交會的優勢，以及潮間帶豐富的生態，再加上漁民捕撈、冷藏的技術日新月異， 所以我很早就有開一間以高品質海鮮為主角的餐廳的想法。」 而這個想法，在遇上伊恩後終於水到渠成。

「Coast」是台灣首家以「當代海岸料理」Modern Coastal Cuisoine 為訴求的餐廳，「海岸料理」Costal Cuisine 為全球許多沿海主要城市的餐飲特色，由於餐廳所在位置就在海岸邊，食材鮮度為其最大優勢，「海岸料理」指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材，以簡單的烹調方式，展現食材鮮甜的料理型態。

而「當代海岸料理」Modern  Coastal Cuisine 則是再進化，以細膩的法式料理技法，展現時令海鮮的美味，調味與風格則由主廚以各自的背景、 思維各自表述。林泉運用其在地的食材資源、敏銳的市場觀察，聯合伊恩主廚融會泰菜傳統與西餐技巧的功力，讓「Coast」成為獨一無二、無法在任何地方複製的新概念海鮮餐廳。

「Coast」全新開幕菜單

受主廚伊恩委以重任、派駐台北的泰籍主廚帕德 Pod，為廚藝科班出身，先後在曼谷知名法餐廳工作，為獲得更多國際經驗，在 2018 年前往新加坡磨鍊廚藝，隨後進入伊恩主廚位於名勝世界的餐廳「Tangerine」服務。

2019 年他回到曼谷，與伊恩並肩在廚藝研發中心工作，更成為他海外客座的左右手。「在泰國，沒有人不認識伊恩。」帕德說：「當有機會與這樣一位國際名廚工作，就得拼盡全力，一天工作 16 個小時，才跟得上他。」

帕德說，伊恩在廚藝上源源不絕的創意，是最令人敬佩之處！「在泰國的所有主廚，唯有伊恩不僅精通西餐廚藝技巧，更了解泰式飲食文華精髓，他能將兩者巧妙融合，做出讓食客不僅想掏出相機拍照，更吃得開心的菜色，好比解構的泰式奶茶，就是我很佩服的一道創新甜點。」 

此次「Coast」的開幕菜單，皆為主廚帕德與伊恩的全新創作，待疫情趨緩之後，帕德於 6 月初來台、歷經隔離 14 天後，便開始馬不停蹄地在廚房進行試做，與林泉進行食材與口味的微調。

#『西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵』

菜單中有兩道輕巧的開胃菜，皆為泰菜經典風味的精緻版魚鬆與西瓜的組合。相傳是拉瑪一世時期，玉佛寺慶典中宴請和尚的點心，如今已成為最能象徵泰國的風味組合，此道為精緻版本，極鹹碰上極甜竟有完美平衡，這個食材組合向來是泰菜中的經典。

#『鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生』

這道開胃小點源自於泰國拉瑪五世在位時，御廚所準備的點心，名為「Miang Kham」（泰語），義為「用葉子包著一口 吃」。最初的做法是將花生、 紅蔥頭、蝦米等食材，淋上醬之後，用菜葉捲起一口吃。流傳至今已經成為為泰國街頭常見的小吃，內容物也越來越多元。

使用麵粉與在來米混合成麵糊製作的酥塔，再以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮，填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等。這兩道皆曾為泰國宮廷料理，如今隨著時代變遷成為街頭巷尾都能享受、最能代表泰菜風味組合的點心，酸、 甜、苦、辣、鹹，每一口都有不同滋味。

#『紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒』

這道菜的醬汁來自於泰式傳統海鮮醬，泰國最為家常的海鮮醬，不使用紅辣椒而以青辣椒為基底，原因在於紅辣椒的顏色會隨時間變異、不易保存。 以紅辣椒製作醬料，除了展現新鮮氣息，主廚再加入了一點橄欖油，讓這道泰式醬汁扮演西式沙拉中油醋的角色。

#『干貝 / 炒米 / 手指檸檬 』

這道菜的靈感源自於泰國北部的傳統涼拌菜（泰語為：Larb） 通常使用薄荷、香菜、紅蔥頭等香料，拌肉類、蔬菜皆宜。最後的炒米是為了讓整道菜帶 有一點煎焙的香氣。

#『泰國蝦 / 咖哩 / 南薑』

拆解傳統紅咖哩醬，在蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚露，加上蝦膏與魚肉做成的魚漿，椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮，在盤中成為秀逸的醬汁。

#『皇帝石斑 / 冬陰湯 / 菇』

全球三大名湯之一的冬陰湯當然也沒有缺席，以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底，加入南薑、香茅、檸檬葉等香料，再用魚露、小辣椒調味，一樣提煉出最傳統的泰式滋味，搭以油封處理的帝王石班，肉質滑嫩鮮甜，看似清澈的湯頭，入口卻依然鮮明生猛、 力道迸發。

#『泰式奶茶』

伊恩主廚的甜點代表作之一，他解構傳統泰式奶茶元素，將白巧克力、椰奶、 雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液拌勻後，注入模型製成泰奶冰淇淋杯，上桌時附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶，讓食客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。這道甜點在 2019 年伊恩主廚快閃時便大受好評，這次決定再度登場，與更多饕客共饗。

【Coast】

營業時間：18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )

價格：以套餐形式供餐，晚間套餐為台幣 2280 元＋10% ，每套餐為 9 道菜式，Wine Pairing 為台幣1280 元、Tea Pairing 為台幣 680 元， 

電話：02-2567-0237

地址：台北市中山區中山北路二段39號3號B2（麗晶精品）

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