2008年我走過松勤街看到間小小的餐廳，黑色的招牌上面寫了”蕙”，我好奇的打開店門，看到一個不大的壽司吧台，大約只有十個位置，我問了應門的老闆，這邊是賣什麼的? 他用平淡恭敬又簡短的語氣說，這邊是賣壽司的，從那天開始這間餐廳就再也沒有從我的美食名單中下架過。

我是個極度不喜歡熱飲的人，甚至有點沒有氣質的，配什麼食物都喜歡用可樂，而且還要零卡的，當我第一次去蕙壽司用餐，年經的翁師父跟我說，這邊沒有任何飲料除了熱茶，雖然我有點不習慣，但那一次用餐，我倒覺得挺新鮮，翁師傅因為剛開始營業，價位走親民路線，當然在食材是就無法跟太多的高級掛上邊，但水針魚握壽司卻讓我印象深刻，利用一些平常不太常見的食材，來做壽司，是這間小店的特色，

第二次到訪，他從冰箱拿出兩瓶進口的礦泉水，詢問我想要氣泡還是一般的礦泉水? 我開心地問他，你的店有飲料了? 他淡淡的回我，沒有耶我還是只有熱茶，但我知道你會再回來，所以我先去便利商店買了兩瓶，放在冰箱，等你來就可以給你喝。這件事情讓飯店業出身的我，從此對這間餐廳留下深刻的印象，好的服務有時候需要很多人的堆積，但只要有心其實只要一個人也可以讓客人留下完美的印象。

我好奇的問翁師傅是怎麼走上壽司師傅這條路的，他的答案竟然是因為看了將太的壽司這套漫畫，才讓他想要成為一個日本料理的廚師，我本以為他是開玩笑的，沒想到他還很認真地跟我說，他很想找一套全新的將太的壽司的漫畫買下來，以後送給他的小孩，從看漫畫立定自己的志向，這樣有趣的開始，彷彿是每部出色的電影都會有的橋段，也讓我也回想起，我小時候只看過機器貓小叮噹（或稱哆啦A夢），很可惜我不像小叮噹可以變出那麼多東西，最後只成了個智商像大雄，身材像技安的腳色，在蕙壽司開店後的一年多，翁師傅去了趟日本，原本想買些備前陶餐具，順便吃幾家壽司店，但這趟旅程，卻意外讓他決定走向江戶前壽司店的決心。

2015年他把身家都壓了下去，貸了一筆款把店搬到現在的敦化北路巷內，走向江戶前壽司的路，這是間漂亮也高級的壽司店，但我相信高級其實不是他唯一要追求的，要怎麼做到跟日本江戶前壽司名店一樣的口味跟標準，卻是他一心響往跟準備用一生追求的，任何東西都要追求到極致跟不斷的進步，並且以身為一個壽司師傅為榮都成為他的奉行的圭臬。

前兩年他把餐廳，改名成鮨 をう(翁)，跟著日本壽司店用廚師的姓來當店名的習慣，翁師傅是個極度認真的人，仔細觀察他在握壽司時專注的神情，總是我去吃鮨 をう最喜歡看的橋段之一，有時候他專心到客人跟他說話，他都無法發覺，我喜歡這樣工作態度的廚師，多過於邊做邊跟客人敬酒聊天的風格，因為我相信唯有專注才是做好事情的不二法門，上次去他的餐廳吃飯，隔壁客人好奇的問他是什麼星座，當翁師傅說他是天秤座的，客人很驚訝地不敢相信，這個事事追求完美的廚師既然不是處女座的，說真的，我認識他超過12年也從來沒有問過他是什麼星座，因為我從來就覺得他肯定是個處女座的職人。

你可能覺得很奇怪，我寫了一千個字，為何完全沒有對食物的形容? 沒說到他如何處裡亮皮魚或是用醬油醃製鮪魚，有多美味，還有醋飯的溫度跟所用的醋，是如何跟魚生完美的搭配，因為我總覺得有時候餐廳不要單看別人寫什麼或相信別人說什麼好吃就跟風，而是更應該去親身體驗，去建構一些自己對食物跟美味的想法也順便建築一下屬於自己的美食資料庫，畢竟吃是個很主觀的東西，自己喜歡永遠是比較重要的。

之前我去鮨 をう，吃完後問他一套餐有22道菜，你最喜歡那一道? 他臉色略帶糾結，想了幾秒鐘，說出一個我猜想的到的答案，他說:每一道我都很喜歡，因為每一道都是我花很多心思跟精神去完成的。這樣的答案，總是讓我每次我走出鮨 をう，都很開心有這樣的職人願意堅持把事情都認真做到最好跟極致，讓完美可以真實的存在我們的生活中。

※MT：一個追求單純老味道的中年男子；FB粉絲專頁：明吃good飯 。

追蹤↠ 上報流行 第一手接收好文資訊
看更多《上報流行》文章