迎接後疫情時代來臨，祥戎華茶餐室以多元化的創意烹調結合優良在地食材，將樸實的茶餐廳料理升級至夢幻的奢華美味，花2、3百元就可以吃到海膽、青口鰻、象拔蚌、鮑魚製作的燒賣、煲仔飯與潮汕粥，期盼在疫情重創的餐飲業中再創新一波佳績。
 

隨著疫情逐漸降溫，在網路擁有相當人氣，連香港人都尋味而來的祥戎華茶餐室，順勢在七月推出2.0升級版的全新菜單，不但海膽、青口鰻、象拔蚌、鮑魚等頂級海鮮食材紛紛入列，連客家「老菜脯石斑粥」、「宜蘭糕渣」、「重慶酸菜水煮魚」等經典名菜也變身茶餐廳料理。廚藝總監陳戎琔表示，台中餐飲業本來就競爭激烈，若想要在全球通膨與新冠疫情雙重夾擊下脫穎而出，一定要求新求變，例如這幾年盛行的「酸菜水煮魚」因為口味酸香鹹辣、開胃下飯，深受年輕族群歡迎，陳戎琔採用傳承一甲子的老師傅手工醃漬酸菜，搭配來自高雄純天然海水養殖的龍虎石斑魚肉片，再加上港式撈麵一起烹煮，經典重慶川菜立刻變身茶餐廳麵點「泡椒酸菜魚汁麵」。
 

全新上市的「象拔蚌老菜脯粥」也是一道經典潮汕粥品，陳總監採用口感鮮甜清脆的象拔蚌，加上來自苗栗客家庄、一斤要價近萬元的60年老菜脯一起熬煮粥品，讓原本鮮味十足的海鮮粥，多了老菜脯的醇厚甘甜，也是一道結合台灣古早味與潮汕粥的創意小品。除了川菜、潮州菜，來自北京的傳統風味菜「京醬肉絲」這回也結合港式細白麵條，變身「醬燒肉絲拌麵」，再搭配一杯凍檸茶或鴛鴦奶茶，在盛夏時節吃來既對味、又開胃。
 

陳戎琔以很少在茶餐廳現身的日本海膽及鮑魚推出創意港點。（楊文琳攝）

為了擺脫茶餐廳無好料的傳統印象，祥戎華茶餐室今年也將鮑魚、海膽、青口鰻等頂級食材融入料理中，像是「香蒜白鰻煲仔飯」即採用雲林口湖外銷日本等級的「青口鰻」，以豆豉油、蒜油、蠔油醃漬入味後，再以大火清蒸出香氣，「日本人流行在盛夏吃鰻魚，有滋補養生之效。」陳總監說，港式煲仔飯多以肉類或臘腸為主角，今年他嘗試採用頂級青口鰻，大大提升煲仔飯的精緻度與口感。很少在茶餐廳現身的日本海膽及鮑魚，今年陳戎琔也推出了「海膽糕渣」、「鮑汁鮑魚飯」、「鮑魚燒賣」、「瑤柱青蔥鮑魚腸粉」等創意港點，連店內招牌甜點「西哆士」系列，也採用日本京都進口、每小時僅能磨製40克的頂級宇治抹茶粉，搭配台灣紅豆泥與西式土司，呈現台日港融合的創意美味。

創意甜點一定要點打卡一族必拍的「鬥沙棋盤」，以豆沙加糯米製做的麻糬皮，包裹金桔檸檬調製的內餡，風味類似日本和菓子，卻是以西洋棋為造型。陳戎琔表示，喝茶下棋是台灣人的傳統嗜好，今年店裡引進許多台灣好茶，像是玉山塔塔加高山茶、坪林毛尖香片茉莉花茶、竹山四季春茶等，所以廚藝團隊特別研發西洋棋造型甜點來搭配茶品，為喝茶增添更多趣味。為了讓想嚐鮮又不敢外出用餐的消費族群也能享用全新菜色，祥戎華茶餐室在七、八月期間推出「外帶嚐鮮」活動，即日起至8月31日外帶餐點滿2千元，即贈送「百香氣泡飲」兩杯，這款氣泡飲採用阿爾卑斯山天然礦泉水製作的義大利進口氣泡水，加上產自台灣埔里的百香果調製而成，口感酸甘清香，在盛夏品飲格外清涼消暑。