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【蔬食風潮 5】蔬食界的初生之犢「寶林」!素食馬來麵信義新光 A11 新開幕

洪卉琳 2022年04月22日 09:00:00
進駐百貨的「寶林馬來麵」,以馬來西亞風格菜式,為茹素民眾帶來新選擇。(李昆翰攝)

進駐百貨的「寶林馬來麵」,以馬來西亞風格菜式,為茹素民眾帶來新選擇。(李昆翰攝)

有在關注台灣蔬食餐飲市場的朋友可能會發現,有一家「寶林素食」餐飲正在逐漸崛起,旗下涵蓋台北、台中的「寶林咖啡館」、「寶林茶室」,皆是以馬來西亞的素食料理為主,而近期進駐台北信義新光三越 A11 百貨美食街的「寶林 馬來麵」,更專注於馬來西亞的麵食供應。

 

三月新開幕的「寶林 馬來麵」位於信義新光 A11 的美食街
三月新開幕的「寶林 馬來麵」位於信義新光 A11 的美食街,緊接著延吉街上也預計開設馬來西亞素食自助餐店。(李昆翰攝)

 

「有一天做夢,夢到佛祖叫我吃素,我就吃了!」說起轉為素食者的過程,寶林餐飲老闆黎仿軒說得輕描淡寫,但毅力卻令人出乎意料。他說,有一年回到馬來西亞過華人新年,前一天還在海鮮樓大吃海鮮,晚上卻夢到沙丁魚罐頭、絞肉罐頭的製作畫面,隔天醒來就開始茹素。

 

 

寶林素食系列餐館的老闆黎仿軒
寶林素食系列餐館的老闆黎仿軒,因為疫情重挫了旅遊業,轉而投入餐飲業展開新人生,他認為這一切都要感謝一路上的貴人們無私分享。(李昆翰 攝)

 

因為一個夢境開始吃素到現在,進而開啟馬來西亞素食餐飲版圖的黎仿軒,近期最新開幕的「寶林 馬來麵」是他開設的第四個品牌,主要以馬來西亞的叻沙麵、肉骨茶麵等麵食類為主,另一個主軸則是嘗試做五辛素。

 

老闆黎仿軒說「我想要讓更多原本吃肉的人來吃素,所以開始嘗試做五辛素。」於是「寶林 馬來麵」的餐點不受蔬食者、宗教素等侷限,可以自由選擇蛋素、奶素、五辛素等差異,目的是推廣“葷轉素”用餐型態。

 

說到葷轉素,就不得不提這道『高級炒泡麵』,透過大火快炒、帶有鑊氣的炒泡麵,是黎仿軒在另一個品牌不斷熱炒訓練出來的紮實技術。「我們是仿馬來西亞的媽媽檔炒泡麵」,因此不只是用印尼炒泡麵,重要的咖哩香氣當然也得來自馬來西亞。聞起來一點都不像素食炒泡麵的這道,黎仿軒說 100% 是素的,吃得到香菇絲、素肉片等配料。

 

強調大火快炒的『高級炒泡麵』,一上桌就能感受到帶有鍋氣的鹹香,吃起來一點都不像素食餐點,推薦給偶爾想要減少肉食的消費者。售價 180 元。(李昆翰攝)

 

麵食類除了炒麵類,亦有『亞參叻沙麵』、『咖哩叻沙麵』、『肉骨茶麵』與『東炎米粉』共四種可選擇。主推的『亞參叻沙麵』,基底得用經典的亞參醬混搭叻沙醬調配,「得先煮一鍋亞參醬,再特別加入打碎的鳳梨、番茄加入熬煮。」

 

黎仿軒強調不想讓客人只吃到單薄的亞參醬風味,除了加入水果打製,也仿照葷食版將素魚塊先煎、再剁爛後放入湯頭熬煮,而且熬煮時得站在鍋前不斷攪拌觀察,避免湯底燒焦帶苦味,因此『亞參叻沙麵』風味吃起來酸甜濃厚,尤其檳城叻沙粉的口感Q彈爽口。

 

 

『亞參叻沙麵』以亞參醬加入水果等熬煮,搭配吸附湯汁的 Laksa 粉條享用,風味酸甜帶有些許辣度,素食版的酥炸魚肉、丸子等配料也很豐盛。售價 220 元。(李昆翰攝)

 

如果想吃得再清爽一點,看似濃厚的『肉骨茶麵』則是好選擇。湯底以傳統肉骨茶中藥材為基底,這湯頭是馬來西亞人一吃就感到熟悉的秘密藥膳包熬煮,相較葷食的肉骨茶湯頭更顯清新,散發著淡淡藥膳香,配料則以豆輪、豆皮、香菇、丸子等作搭配。

 

『肉骨茶麵』比起印象中的肉骨茶風味更為清新,但是飽足感足夠。售價 230 元。(李昆翰攝)

 

菜單上除了麵類,也有『涼拌阿雜』、『參巴炸蛋』、『參巴茄子』、『滷豆干』,以及風味相較港式奶茶更具奶香的『大馬奶茶』、『大馬紅茶』可搭配選擇。其中佔據重要風味來源的馬來西亞參巴醬,可是老闆黎仿軒自己也讚不絕口的滋味。

 

他說「參巴醬是馬來西亞的辣椒醬,但是我用參巴醬來炒洋蔥是絕配!」這兩道用了參巴醬炒洋蔥的小菜,可不是老闆老王賣瓜,鹹辣甜香的滋味相當夠味,用來搭配各種蔬菜都很合拍。

 

 

小菜類的價位從 55~70 元不等,無論是滋味清甜爽酸的『涼拌阿雜』,或以參巴醬為主要風味的參巴系列都值得一試。(李昆翰攝)

 

 

【寶林馬來麵】

 

營業時間:週一至週日 11:00~21:00(週六延長至 21:30)

地址:台北市信義區松壽路11-1號B2(A11 信義新光百貨內)

 

 

 

 

關鍵字: 蔬食 素食 星馬料理



 

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