對於頂級中餐廳的富麗堂皇印象，高雄洲際酒店 的「湛露」中餐廳換成另一種風格表述，以酒店整體貫穿高雄港都為概念發想，「湛露中餐廳」的海洋意象氛圍，彷彿隨著窗外光線灑落的時間而有所不同。

光線照射進海面的波光粼粼顯得清新，夜幕低垂後，透著如潮水流動的光影則顯得神秘。但是比起用餐空間，中餐總主廚王欽正所規劃的菜單，不僅像是大海納百川般匯集了粵菜、滬菜等菜系，主廚的資歷與創意發想也是深不可測。

燙著漫畫裡道明寺捲捲頭髮型的中餐總主廚王欽正，領軍 20 人團隊，但看起來與刻板印象中的資深中餐主廚有點不同。很難想像他從 16 歲就入行，經歷了台北老字號江浙餐廳「永福樓」、「天福樓」、「上海鄉村」、「紅豆食府」，當了紮實的 8 年學徒。在 25 歲時站上炒檯，還進入了人生轉捩點的台北「W Hotel」，遇上人生啟蒙導師，進而解開對廚師工作的迷惘時期。

回想成為中餐師傅這段期間裡，「只是把菜炒出去的生活，不知道要過到什麼時候，慢慢地沒有了熱情，只是為了工作而工作。」直到遇上了遵循中菜的傳統技巧，但是又加入西餐烹調概念的資深名廚後，他直言「主廚讓我看到了很多不一樣的東西，發現中餐也可以有很多可能性，因而重新燃起熱情。」

如這道獨有的私房創意菜『脆藕燈影牛肉』，雖然源自川菜體系，但主廚選用纖維較長的牛肉，藉由溫油慢慢酥炸再裹上醬汁，薄得透光的牛肉上桌時堆疊得像是藝術品，口感甜鹹還很下酒。

在名廚身上不只看見了不一樣的中餐，主廚也將菜系拓展到粵菜領域，並在名廚的提攜下進入 台北文華東方酒店「雅閣」及上海 W Hotel。

「上海 W Hotel 廚房裡有貴州人、四川人、雲南人，我從這些來自不同地區的人身上學到了他們的家鄉菜。」其中拍起來仙氣滿滿、飄著裊裊煙燻的『蜜汁醬滷鯖魚配黃金泡菜』，正是主廚王欽正將上海師傅家鄉菜煙燻草魚融入創意，改以較少刺、方便食用的挪威鯖魚，搭配桂花燻製出優雅香氣。

從上海人身上學來的還有本幫菜常見的蟹粉，『蟹粉海膽燉蛋』延伸自傳統蟹粉，把蟹黃生熬出蘇州人說的「禿黃油」，再與蟹肉一起炒製，最後將海膽、燉蛋層疊進蛋殼裡，邊挖邊享用海鮮的鮮美與柔嫩口感，還略帶些許新穎風格。

從上海菜跨界到粵菜，主廚說「把最拿手的、有把握的菜先拿出來。」於是台灣星級飯店粵菜廳裡少不了的烤鴨 —『湛露片皮鴨』，在這裡不僅能吃到包入香甜水潤哈密瓜的吃法，還有加入主廚創意發想的『松仁惹味炒鴨鬆』、『椒鹽鴨架』等三吃。

另一道從傳統粵菜改良開發的『茭白黑椒牛仔粒』，以及用水梨混搭西洋梨燉煮得綿密香甜的『桂圓紅棗茶燉香梨』，都是「湛露」中餐廳裡必點的招牌菜。

值得一提的是，在「湛露」中餐廳也有蔬食料理可選擇，「蔬菜應該要有變化，不能只是炒一炒。」於是主廚再度發揮創意，將南瓜等蔬菜熬煮出金黃湯底，煨煮口感脆中帶軟的山藥，搭配薏仁、椰米等雜糧增添飽足感，也貼心地提供不同需求。

【「湛露」中餐廳】

營業時間：午餐 11:30～14:30、晚餐17:30～21:30

預約系統：https://reurl.cc/6021xZ

電話：07-339-0303#2

地址：高雄市前鎮區新光路33號2樓（高雄洲際酒店）

備註：用餐加收一成服務費