大倉久和大飯店「山里」日本料理鐵板燒區的新任主廚林智群上任，即日起推出三套全新頂級套餐，每套 2,500 元起。其中的「主廚套餐」每套 3600 元 +10%，匯集了多種日本直送的山珍海味頂級食材，包括被譽為海底紅寶石的喜知次、日本大分 A5 和牛、日本鹿兒島 A5 和牛，以及日本九州熊本生蠔等，每一道料理都彰顯了主廚林智群細膩的烹調技藝與無窮創意，宛如美食說書人將完整的故事融入其中，帶給品味饕家們舌尖上無盡的美妙享受。

日本東京大倉飯店「山里」日本料理深獲世界高度評價，五十年來在廚藝薈萃的東京地區成為深受饕客歡迎的指標性餐廳，經常接待政商名流與明星藝人等貴客。大倉久和大飯店「山里」承襲其名，為海外最大據點，靜謐的空間依主題劃分為「和食區」、「天婦羅區」、「壽司區」及「鐵板燒區」，重現日式料理的精髓，展現獨具匠心的烹飪技巧。

「山里」日本料理鐵板燒區，以沉穩的色系搭配直線條的設計，與鐵板燒吧檯的金屬質感互相呼應。其中鐵板燒區共有兩個吧檯的開放式用餐區，以及一個包廂；吧檯皆可容納 10 位賓客用餐，包廂則可提供 12 位賓客用餐，親友聚餐及洽公餐會皆適宜。

而鐵板燒主廚林智群擁有近 30 年的鐵板燒經驗，自 16 歲起就踏入鐵板燒料理的世界。林智群主廚烹飪風格從早期的「三太養生鐵板料理」到「大方養生鐵板料理」，再到近年來人氣超夯的連鎖無菜單鐵板料理「初魚鐵板燒」，以多元化的創意手法呈現頂級海陸食材。

而林智群的啟蒙師父為素有鐵板教父之稱的謝樂觀師傅，謝師傅秉持著「四度」的料理精神，以食材的「鮮度」、食物屬性的「溫度」、與客人間的「熟度」及教父級的「態度」，而這樣的精神也激勵著林智群主廚，用如此高標準面對每一道呈現給客人的料理。

對於鐵板燒料理，林主廚強調這是料理職人與顧客間真實的面對面互動，堅持使用當令食材入饌，減少過多醬汁搶走食物的原汁原味，細心掌握食材的最佳口感鮮度，專注於食材之間的碰撞火花，將鐵板燒技法融入日式烹飪精髓發揮到極致，帶給客人味蕾與心靈上的絕妙饗宴。

「主廚套餐」每套 3,600 元 +10%

#『南非鮑魚溫沙拉』

開胃沙拉的『南非鮑魚溫沙拉』，採用肉質軟嫩肥美的南非鮑魚，以獨特的烹調方式展現鮑魚肉及鮑魚肚不同的口感和滋味，並巧妙結合季節蔬果，點綴香氣清新的葵花苗，淋上特選日本橙醋和柚子醬調配而成的獨家醬料，帶出酸爽的滋味打開味蕾。

#『番茄海鮮清湯』

開胃湯品『番茄海鮮清湯』加入魚頭和多種辛香料熬煮兩小時，充滿豐富膠質的湯頭呈現濃郁乳白色，加入整顆番茄置於湯碗中間，呈現出日本國旗的意象，金箔的點綴更增添了奢華感。

#『日本干貝 海苔』

第一道海鮮料理『日本干貝 海苔』，選用碩大的日本生食級冷藏干貝，兩面香煎僅以玫瑰鹽簡單調味，口感外酥內嫩、鮮甜扎實，搭配來自日本築地名店「林屋極上海苔」的海苔一同入口，厚實脆口增添海潮香氣。

#『日本生蠔』

選用來自日本熊本縣的生蠔，肉質緊緻細膩、滋味清甜不會過鹹，尾韻帶有獨特的瓜果氣息；單面沾上天婦羅粉後於鐵板上煎至完美熟度，盛盤時搭佐上海帶芽及 CAVIAR 魚子醬，飽滿濃郁的海味層層疊疊在口中爆發。

#『日本喜知次、松葉蟹』

主廚嚴選日本三大名魚之一的夢幻之魚 — 喜知次，喜知次為日本海域專有的深海魚種，油脂豐富也稱為海底的紅寶石，使用一夜干方式呈現濃縮的魚肉鮮甜，點綴的松葉蟹肉、蟹膏以及新鮮日本紫蘇油更加凸顯海鮮鮮味。

除了各式頂級海鮮之外，想一嘗兩款日本和牛的饕客不能錯過！鹿兒島和牛及大分和牛更是主廚菜單中的亮點之一。和牛肉品等級根據「肉品色澤」、「霜降油花」、「肉品緊實度及紋理」、「脂肪色澤及品質」等四項指標進行分級，總共分為 5 個等級。大分和牛代表的是嚴選的頂級肉品，等級為 5 級或 4 級。而鹿兒島則是日本最大的和牛產地，牛肉風味濃郁，肉質鮮紅且脂肪分佈均勻。

#『日本 A5 和牛菲力』

主廚以精湛的料理手法完美呈現日本鹿兒島 A5 和牛菲力，經由鐵板高溫煎至完美熟度，肉質嫩滑不油膩、入口即化，可搭配一旁的金黃蒜粒、夏威夷火山鹽、芥末鹽及蒜泥慕斯變換口感。

#『日本 A5 和牛紐約客肉捲』

另一道牛肉料理則是以日本大分 A5 和牛的紐約客薄片，分別包入炒軟的綜合蔬菜香菇絲，以及日本紫蘇、花蓮剝皮辣椒和蝦卵，最後淋上馨香解膩的醋漬青蔥，展現了主廚的巧思和菜色的層次感，並平衡了和牛的口感和味道。

#『烏魚子炒飯』

最後一道『烏魚子炒飯』，主廚先炒香雞蛋，再爆香蒜末、蔥花、香菇等配料，加入以日本米及泰國米混合煮成的白飯，翻炒至飯粒粒粒分明。烏魚子部份使用了台灣的烏魚子，油脂豐富、口感黏滑而不乾澀，打成粉末撒在碗中的炒飯上，每一口都充滿了烏魚子的獨特馥郁風味。

【「山里」日本料理鐵板燒區】

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:30（最後點餐時間 13:30）、晚餐 18:00 ~ 22:00（最後點餐時間 21:00） 

訂位專線：02-2181- 5137

線上訂位：https://reurl.cc/XLj917

地址：台北市中山區南京東路一段9號5樓（大倉久和大飯店）