時序進入陽光明媚的春季，JR 東日本大飯店「凱華樓中華料理」帶來中華美食的極致體驗，推出受到饕客喜愛的宮廷美食料理；台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳則以花和瓜果類等春季意象與食材為主題，打造春季限定佳餚，精彩菜式包括『杭菊海螺燉花膠』、『蔥燒蜂巢百花雞』與『元貝皇杞子燴水瓜』等，為美好春日揭開序幕。

＃JR東日本大飯店台北「凱華樓中華料理」引領宮廷美食風潮

曾榮獲中華與歐洲廚藝金牌之榮耀的楊德興主廚專研北京料理，尤以宮廷養生料理為最，一路歷經中國菜系、西餐料理及日本料理等洗禮。在 JR 東日本大飯店台北擔任「凱華樓中華料理」主廚，並推出受到饕客喜愛的宮廷美食料理。

「凱華樓中華料理」楊德興主廚最為自豪的『黃袍北京烤鴨』，據說北京烤鴨是在南京燒鴨的基礎上發展而來，明朝時期明太祖在南京分烤鴨菜給子女吃，繼位的明成祖懷念兒時的美味，故成為當時的宮廷料理。

楊德興主廚多次赴北京學習掛爐烤鴨技術，選用 3.3 至 3.5 公斤的櫻桃鴨，不用辛香料水而改用麥芽糖水幫鴨皮上糖色，完全靠鴨的原汁原味和師傅的燒烤功夫。

除了享用片皮鴨的美味外，饕客也可選擇烤鴨二吃或三吃，如『爆炒鴨架』的淡淡煙燻香味引發食欲；『韭黃鴨絲』融合韭菜的香氣與鴨肉的鮮甜令人愉悅；『酸菜鴨骨湯』主廚自製酸菜特有的酸甜清爽，以及鴨骨湯的濃郁鮮香，令人回味無窮；『花菇鴨骨粥』口感濃稠滑順入口即化，鴨骨的鮮甜滋味與花菇的香氣相互融合，帶來溫潤而濃郁的美味。。

另一道招牌菜為『秋田煙燻蘿蔔圓鱈獅子頭』，獅子頭是揚州名菜，以剁爛的豬肉作料，據說是乾隆下江南時把此菜帶回清宮，後來由於慈禧不愛豬肉，因此以魚肉取代成為宮廷料理。楊德興主廚以圓鱈製作獅子頭，加上日本秋田縣著名的煙燻蘿蔔，強厚風味使得鮮味提升、風味十足。

另外特別推薦『胡同它似蜜羊排』，選用羊小排精華肋脊部位，肉質鮮嫩多汁，經過特殊的調味，入口滿滿的肉香。『冰晶帝王腸』則是以粵菜名點進行改良，將帝王蟹肉鑲入酥脆油條中，裹入新鮮製作的腸粉中，有著Q彈及清透特性，內餡鑲入完整帝王蟹肉的酥炸油條，口感層次更上一階。

此外還有又名「開水白菜」的『松茸娃娃菜』，據傳慈禧太后因餐餐山珍海味食不下嚥，而研發出這道料理，被提名為「天下第一菜」。主廚以老母雞及金華火腿、干貝、豬骨、瘦肉等熬製高湯，加入豬頸肉、雞肉等熬煮再過濾，清湯明澈如水後再將川燙後的大白菜浸泡蒸熟，讓大白菜吸收滿滿的高湯精華才成就了這道外表樸實、內裡精湛的娃娃菜。

最後別忘了品嘗宮廷小點『驢打滾兒』，在製作過程的最後程序撒上黃豆粉及花生粉，有如驢子撒野打滾時揚起的塵土因而得名。在清朝時被列為宮廷甜點後傳到了民間，也成為著名北京小點。還有受到饕客喜愛的『凱華拔絲』，考究師傅火力控制的平民經典美食，地瓜外脆內嫩、甜香不膩，熱糖漿藉由純人工不停拌扯化作金絲萬縷，有如金髮芭比的髮絲驚豔五感。

＃台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳全新春季美饌

台北文華東方酒店連續六年榮獲《臺灣米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出春季新菜。為迎接春暖花開的季節，主廚鄭國雄師傅以花和瓜果類等春季意象與食材為主題，更換將近六成的菜單， 並以清新爽口、提振食慾的口味為設計主軸，匠心獨具打造春季限定佳餚。

精彩菜式包括『杭菊海螺燉花膠』、『蔥燒蜂巢百花雞』與『元貝皇杞子燴水瓜』等，另亦推出包含『蒜香鮮百合乾煸龍蝦』、『黑松露醬爆南非鮑魚柳』、『避風塘焗羊鞍架』等單點菜色，道道極致美饌為美好春日揭開序幕。

擁有超過 25 年豐厚廚藝經驗的鄭國雄主廚，以在經典老菜中融合創新巧思的「新派粵菜」見長，不斷在道地的粵菜本質中探索新的可能性，同時亦遵循正統粵菜精髓「清而不淡、濃而不膩」的風味特色，配合季節轉變持續推陳出新。

此次春季的七道式季節套餐，便是鄭主廚以別出心裁的創意呈現春季清爽、溫潤的暖心佳餚，包含酸香清新的『玫瑰果醋白玉』、香辣開胃的『鮮花椒元蹄盒』，以及特別使用春夏清新的菊花燉煮的『杭菊海螺燉花膠』。

還有鹹香鮮美的『豉油皇焗龍蝦』，口感層次豐富的『蔥燒蜂巢百花雞』、時令清爽的『元貝皇杞子燴水瓜』與鑊氣十足中仍保留淡雅滋味的『叉燒蛋白藜麥炒飯』等，為賓客打造春季繽紛盎然的味蕾饗宴，每位 4,280 元 +10%。

除了春季季節套餐外，鄭主廚亦設計多道春季限定的私房開胃單點佳餚，包括『蒜香鮮百合乾煸龍蝦』、『黑松露醬爆南非鮑魚柳』、『避風塘焗羊鞍架』與『酥絲蜜餞風鱔片』等，讓賓客品嚐充滿春日氣息的粵菜鮮美滋味。

『避風塘焗羊鞍架』為本季新菜亮點之一，鄭主廚特別選擇溫潤的羊鞍、以避風塘作法料理，為賓客創造獨特的風味。以蒜蓉汁和醬油醃製羊鞍架後，外層裹上薄薄的蛋白漿並乾煎至酥脆，加入蒜酥、豆豉、辣椒和蒜蓉，以正宗粵菜的避風塘作法爆炒而成，鹹香開胃且完全沒有羶味，激盪出全新的味蕾體驗。

主廚特別選用鮮活的澎湖龍蝦製作『蒜香鮮百合乾煸龍蝦』，先以高溫油炸鎖住水分後，加入蔥、洋蔥與當季早春的鮮百合一同大火乾煸，完整呈現龍蝦的純粹鮮甜與彈牙。『黑醋汁火龍果焗素心肉』選用環境友善的未來肉，將未來肉蒸熟後切塊並裹上脆漿輕炸，再加入義大利巴沙米可醋與新鮮火龍果一同拌炒，滋味清爽酸甜。

『黑松露醬爆南非鮑魚柳』選用新鮮的南非四頭鮑切成條狀，加入香菇、玉米筍以及黑松露醬快炒，新鮮香菇與黑松露的溫潤香氣堆疊出鮑魚的清甜。『酥絲蜜餞風鱔片』將鰻魚切片後裹上蛋白漿炸至酥脆，加入蜂蜜與醬油一同拌炒，最後撒上炒過的白芝麻和炸薑絲，甜中帶辛香的滋味最適合春天享用。