以「飯店內的西式私廚」累積不少忠實顧客的 台北松山意舍酒店，2024 年推出全新的中式私廚，以中國四大菜系之一蘇系的「淮揚菜」為主軸，台灣在地食材入饌，色、香、味再度昇華。

松山意舍私廚擁有兩個高樓美景的私廚包廂，一個面信義松山區都市景觀，一個面基隆河畔。包廂提供獨門客製的私廚料理，中式、西式兩大不同風格的菜系由兩位經歷豐富的主廚掌杓，有合菜也有個人套餐，可單吃西餐或中菜，抑或是想中西合璧皆可，由雙主廚聯手打造私廚菜單，菜單皆可客製化，每人 3500 元起。

獨立包廂飽覽台北城市美景

松山意舍私廚的包廂各具特色，現代化的裝潢搭配別緻的傢俱，如同家一般溫馨舒適。可看見台北 101 的包廂「Studio」格局方正，可容納 10 ~ 16 人，包廂內設有獨立的廁所，隱密性極佳；「Que 1」包廂坐擁 270 度落地窗高空美景，可容納 10 ~ 36 人，包廂內設有料理台，可近距離欣賞主廚大展身手，火熱上菜！ 

以淮揚菜為根本、台灣食材為骨幹 

中式私廚的主廚 Ken 王俊清，從學徒時代就待在「天香樓」的廚房，一步一腳印地建立起「淮揚菜」的料理功夫。淮揚菜重視食材本身的鮮美，主廚便親自上市場挑選，把傳統的淮揚菜與台灣當季食材結合；主廚在烹飪上特別講究火功，一餐吃下來，可品嚐到燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等料理手法，每道菜皆細緻精美、格調高雅！

主打主菜『老鴨尖筍魚圓燉花膠』，將整隻上選肥鴨表皮煎熟，塞入金華火腿及蔥、薑，並加入香氣逼人的紹興酒、時令鮮筍，以大砂鍋文火燜燉數小時，整隻鴨子精華化入湯中，使湯汁呈現乳白色。再加入軟嫩如豆腐的純手工魚丸，魚丸是用肉質細嫩的草魚肉過篩打製，手工製程細緻緩慢，一天只能做數十顆，潔白味鮮的湯品令人難忘！

#『珍饌前菜盤』

提供『如意十香菜』、『寧式烤麩』、『杭州燻魚』、『椒麻醬鴨舌』等淮揚菜系的涼菜。

#『自拆蟹粉蝦豆腐』

主廚以熬製數小時的高湯吊鮮，螃蟹選用台灣紅蟳，將紅蟳蒸熟後，手工挑出蟹肉並用自煉雞油煸香。豆腐則在上湯中煨煮入味，吸飽鮮美湯汁！

#『津白揚州獅子頭燉花膠』

「津白揚州獅子頭燉花膠」是淮揚菜的代表菜之一，主廚以熬製數小時的高湯吊鮮，獅子頭選用肥 3 瘦 7 的五花肉手工細切粗斬，並以新鮮的黃魚切丁，再拌入蝦泥手工揉製成球微煎；再加入花膠清燉，整體口感Q潤，獅子頭軟嫩多汁，吸飽湯汁的娃娃菜清新甜美，每一口都吃得到淮揚菜幾千年的文化底蘊和烹飪精髓。

#『一品烏參煨虎膝』 

將頂級烏參與虎膝泡發後，以自調鵝掌汁燉煮入味，再進行油炸。烏參口感皮脆肉Q、彈嫩多汁，虎膝則柔嫩化口，一道菜吃得到多重的精緻口感！

#『香酥功夫樟茶鴨』 

先以滷水、紹興酒耗時四小時浸煮鴨腿肉，再以樟木屑、茶葉煙燻鴨肉，口感外酥內Q、令人齒頰留香，相傳是慈禧太后最喜愛的鴨肉料理，可搭佐主廚自製的甜麵醬及黃瓜絲享用。

#『慢燉煙燻牛煨鮑魚』

製程精細繁雜，將美國安格斯牛小排以白滷汁醃製 2 個晚上，再進行舒肥，上桌前再以原木燒烤炙燒牛排；鮑魚則以鳳爪、豬皮、老母雞、金華火腿、赤肉及桂圓熬製成上湯，慢慢煨煮入味，形成一道中西合併的創意菜色。

#『香蔥鱔魚鮮蝦乾拌麵』

現殺活鱔魚經過「素油爆、葷油炒、麻油燒」等多重工序精巧烹調，麵條淋上主廚自煉的三星蔥油，搭配簡單煎烤過的鮮蝦，整道菜鮮味十足。

#『時令蔬筍烏魚子炊飯』

將北非小米以上湯炊煮，添入上海菜飯的蝦米、金華火腿、青江菜等經典元素，清甜的綠竹筍則是清蒸過後再刨成薄片，搭配雲林烏魚子片的厚實Q黏與風乾烏魚子粉末的鹹鮮撲鼻而來。

#『檸檬驚喜』

外表看起來是顆檸檬，但一刀切下去會令人驚呼，表皮是以日本荻士柚子汁、檸檬奶油與巧克力塑型的檸檬造型脆殼，內藏一顆甜點主廚自蜜的檸檬蜜餞檸檬球，小球內還有檸檬醬流心，一層又一層，手工繁複又精緻，滋味充滿驚喜！

中西雙主廚共同打造私家專屬饗宴

私廚料理從備料到上桌，至少需耗費 3 ~ 5 天，因此需要事先預約。饕客可依聚會目的，事先協調更換菜單，增加食材種類、等級，由主廚量身打造季節食材菜單，訂製出獨一無二的美味饗宴。有合菜也有個人套餐，不論是單吃西餐或是中菜，抑或是想中西合併，雙主廚聯手打造專屬菜單，菜色皆能客製化。因此在台北松山意舍酒店私廚包廂宴請賓客、慶祝特殊節日，賓主皆盡歡、面子裡子兼顧。

【台北松山意舍酒店私廚體驗】

活動日期：即日起至2024年6月30日

消費方式：

分享式餐點一桌低消 38,000 元，個人套餐式餐點一人低消 3500 元；「Studio」包廂低消 40,000 元，「Que 1」包廂低消 50,000 元，以上價格以新台幣計，另外加收 10% 服務費

注意事項：

菜色供應將依時節與食材狀況彈性調整，以酒店最新公告為準。

私廚料理製作耗時，需於 7 天前來電預約並預付訂金。

訂位專線：(02) 2653 -2899

地址：台北市市民大道七段8號17樓