橘焱胡同集團 近期引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，將於6月6日於 台北萬豪酒店中城廣場 盛大開幕，秉持著正宗江戶前天婦羅的傳統，結合四十年旬技與傳承之精華，為台灣的饕客帶來前所未有的美食饗宴。

「天婦羅 杉村」的引進契機，起源於橘焱胡同董事長吳念忠與杉村裕史社長對匠心的執著與熱情有著高度共鳴，因此共同決定將這日本頂級的美食文化帶進台灣，讓更多人有機會品味到正宗江戶前天婦羅的精髓。

海外唯一傳人在台灣！致力傳承「旬技」工法精神

來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」，由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，攜手台灣主廚陳威翰，師法四季自然，嚴選當令之中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝，以「旬技」造就餐桌上每一道絕妙鮮味。

杉村社長堅信：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他以堅定的信念重視每一道工序，從油品的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感，將技藝昇華為藝術。

橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚赴日與杉村社長進行一對一的深度研習，身為「天婦羅 杉村」海外唯一傳承人的陳威翰主廚，肩負起杉村社長的厚望，他表示：「『天婦羅 杉村』不僅是一間餐廳，更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑，每一份天婦羅都是對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛與見證，期待讓更多人了解和欣賞這門精緻的料理藝術。」

匠心技藝搭配不外傳秘方！精心雕琢每一道旬味

杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和胡麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在 170 度至 210 度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，杉村社長堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。

杉村裕史社長說：「直到今日我仍在不斷學習，根據當日食材的特性調整麵衣和油溫，並且持續修正麵衣的比例，以維持最佳狀態。」這展示出他對純粹和極致的執著追求。此外，杉村社長希望顧客在用餐的同時，在聽覺的享受上，能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，他認為這些聲音是用餐時刺激食慾的最佳背景音樂。

台灣限定菜單綻放旬食之美！詮釋時蔬與海鮮的豐富滋味

「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，每一道菜品均巧妙地融合了台灣當地新鮮食材與烹飪藝術，為顧客帶來獨樹一幟的用餐體驗。

『屏東栗子南瓜』：栗子南瓜口感鬆軟綿密，甜美且入口即化，厚實的南瓜經過細心炸製後，其自然的甜味與柔軟質地得以完美提升，展現出層次風味。

『台灣在地椎茸』：選用特級 A 級香菇，以飽滿厚度聞名，椎茸口感柔軟嫩滑、麵衣輕盈酥脆，每一口都能感受到豐富多汁的口感。建議搭配咖哩鹽食用，別有一番風味。

『日本海膽』：將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸把海膽鮮甜濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿滑的香甜軟糯滋味相互輝映，多層次的口感展現炸製的巧妙技藝。

『日本鱚魚』：採用日本空運來台的鱚魚，沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製，肉質輕盈蓬鬆細膩且回甘，輕柔的風味餘韻悠長。

『令和怪物（季節限定）』：來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁鮮味與豐富口感，一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜。

『日本 A5 等級和牛菲力』：嚴選日本和牛菲力，以輕薄麵衣與精準的炸製時間，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯細膩柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。

沾醬：為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁以及檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆。

精心設計的菜單順序，以經典海鮮與在地蔬菜交錯，逐步滿足味蕾，而特選的『天婦羅丼飯』或『天婦羅茶漬飯』，則將整體用餐體驗圓滿收尾，令人回味無窮。這份台灣限定菜單展現了「天婦羅 杉村」對食材和烹飪藝術的極致追求，為用餐者帶來了一場別具特色的美食體驗。

6月6日台北萬豪中城廣場盛大開幕！頂級江戶前天婦羅饗宴開放訂位

「天婦羅 杉村」全球海外首店將於6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕，以高級無菜單與預約訂席的方式，為食客呈現一場沉靜雅致的頂級江戶前饗宴。

空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮舒適的用餐環境。獨特的板前設計，客人能近距離觀賞師傅的精湛烹飪技藝，讓食客能夠與師傅共享這份細緻的日本料理藝術，共同探索食材和烹飪藝術的無限可能性。

【天婦羅 杉村】

座位數：板前 10 席，包間 1 間 8 席

價位：午間套餐 3,980 元 + 10%、晚間套餐 4,980 元 + 10%，包廂低消 25,000 元、包場低消 60,000 元。

線上訂位：inline

地址：台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店中城廣場）