「米匠」於 2019 年創立之初，即以鮮味加倍的現雙層握壽司、刨上義大利松露起司的炙燒比目魚緣側，以及混搭丹麥吐司、海膽、鮭魚卵、鮟鱇魚肝的金磚等精采料理開創 Omakase 日式無菜單料理的新體驗。睽違四年，繼深受歐、亞觀光客青睞的中山一號店，與座落富豪社區的大直二號店之後，粉絲們敲碗已久的三號店 —「米匠華山店」於即日起試營運。

「米匠華山店」距離捷運忠孝新生站、華山文創園區僅步行數分鐘之遙，除了具有交通、休閒等便利優勢，也是目前「米匠」系列中空間感最強、客席數最多、餐點形態最多元的分店。膾炙人口的招牌菜以套餐形式呈現，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等共 15 道精采佳餚，每位僅需1300 元 ＋10%，想先嚐為快的消費者請即刻預約。

懷抱 30 餘年日式餐飲的經營底氣，「米匠」各店以創造美味、價值皆符合人們期待的 Omakase 日式無菜單料理，為品牌核心持續進化，以下將整理出「米匠華山店」的 4 大亮點，期待替每位顧客獻上最美好、難忘的用餐體驗。

亮點一：不規則板前創造流動感，加深檯面提升舒適度

走進「米匠華山店」，目光立即被沈靜優雅的現代京都風空間吸引，天花板壯觀的椽樑、散發柔光的 Herman Miller 吊燈，和大膽的京都甚三紅色土牆令人印象深刻。

為了凸顯空間感，用餐區設計之初，即決定去包廂化，改以分段曲折的板前設計，巧妙界定出座位區域分隔，直線與圓弧構建的檜木板前環繞著廚師作業檯面，無斷點工法打造出一條流動的河。

內崁燈待亮起時又化身一座時髦吸睛的伸展台，廚師備餐與說菜的服務流程皆成視覺焦點；值得一提的是，「米匠華山店」的用餐檯面加深為 50 公分，不惜大幅增加建材成本只為提升顧客的舒適體驗。

亮點二：週週親赴大溪漁港採買，進口海產搭出雙倍鮮美

「米匠」系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨 2~3 次，光車程來回就得耗費 3 小時以上。創辦人堅持：「我們與熟識的漁民合作多年，以確保取得的海鮮都是在地撈捕、品質最新鮮！」

現撈葡萄蝦以富含礦物風味著稱、花甘（深海大魷魚）則肉厚甜糯，搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽，同為廚師團隊創作的招牌雙品握壽司的重要素材，交疊放在拌上赤醋的壽司飯裡一起送入口中品嚐，不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。

亮點三：增闢多功能煙燻室，現烹鰹魚半敲燒及多樣串物與炸物

「米匠華山店」還在廚房規劃上新增配置，板前一隅的煙燻室，集結燻、烤、炸等烹調功能，讓套餐菜色得以呈現更多樣的風味與口感。例如『稻香鰹魚半敲燒』即為日本高知縣傳統料理，正鰹背肉先定鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋和爽脆洋蔥絲品嚐，魚鮮和燻香十分合拍。

『炸白油旗魚串』和『香菇蝦茸丸』則是令人食指大動的炸物，富含油脂的白油旗魚切片，依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q彈細膩、多汁酥香。咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的香菇丸時，飽滿鮮味充盈鼻息，山珍海味的組合風味立體且口感美妙，以上新品皆為「米匠華山店」限定。

亮點四：結合國產金牌好物，與國際旅人分享台灣風土

「米匠華山店」位於國際旅客匯流的 華山文創園區 商圈，為了讓顧客體驗更多台灣風土滋味，料理中除了大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮，「米匠華山店」還首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的「台南 16 號同安烏溪米」，由台中小農悉心培育的台南 16 號有「台版越光米」的美譽，晶瑩剔透的米粒煮成米飯柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。

#『薄切紅魽三味』

將紅魽魚切成薄可透光的魚片，分別搭配柑橘果醋蘿蔔泥與宜蘭大溪珠蔥、山葵鹽昆布及 3 年寒造里辣椒醬與紫蘇葉，風味由輕至重、清新醒胃。

#『稻香鰹魚半敲燒』

以日本高知縣鰹魚半敲燒的傳統做法，先將正鰹肉先定鹽釋出多餘水分，再以稻草煙燻、炙燒至表皮酥脆，肉質緊實、外熟內生，切片搭配柑橘果醋和清爽洋蔥絲品嚐，魚肉和煙燻味十分合拍，酸香順口。

#『鮟鱇魚肝最中餅』

以日本傳統和菓子的最中餅殼為載具，層疊堆疊上珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、柑橘醋味蘿蔔泥、北海道鮭魚卵和大溪珠蔥，口感多層次、海味迷人。

#『花甘小甜蝦握壽司』

花甘是深海大魷魚的俗稱，宜蘭在地漁船捕獲體型超過 100 公分的大魷魚，魚肉厚度高達 8 公分，切片後再切成細絲讓魚肉更容易咀嚼，搭配宜蘭產小甜蝦，塗抹些許黃檸檬汁和岩鹽調味，入口滿是鮮甜。

#『蛤蜊茶碗蒸』

柔滑細嫩的蒸蛋結合蛤蜊的鮮美蒸汁，搭配飽滿細緻的蛤蜊肉更顯香甜，淋上青海菜薄芡讓這道料理口感顯得更加清新滑潤。

#『葡萄蝦海膽握壽司』

以台灣特有、產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽，濃厚的礦物風味提升了海鮮甜度，深具特色又美味。

#『明太子烤玉米筍』

將當季玉米筍抹上特調明太子起司醬燒烤，玉米的甜味和明太子起司醬的鹹味很合拍，十分適合下酒。

#『白魽黑鮪魚大腹握壽司』

白魽魚產自日本鹿耳島，油脂豐富、口感Q潤，搭配黑鮪魚腹肉及薑泥，吃得到滿滿的魚脂清香。

#『炸白油旗魚串』

產自南方澳一帶的白油旗魚，比起其他旗魚更富含油脂；取白油旗魚切片後，依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香。

#『黑鮪魚大腹握壽司』

選用來自日本的黑鮪魚大腹，刷上米匠特製的壽司醬油，鮪魚大腹肉入口即化，油脂化為甜汁，和帶有圓潤赤醋酸香的米飯相得益彰。

#『香菇蝦茸丸』

將鮮香菇塞入以葡萄蝦、小甜蝦和荸薺調製而成的內餡，沾上薄粉酥炸，香菇的大地香氣和葡萄蝦的海味很搭，飄渺於鼻翼間近似炭燒的香氣十分迷人。

#『磯煮鮑魚』

選用生鮮南非珍珠鮑魚，仔細刷洗去汙後，以蘿蔔、昆布等調合的醬汁烹煮 1.5 小時，搭配以鮑魚內臟調製的醬汁，肉質彈嫩且微帶醬香，好吃到令人吞舌。

#『海味太捲』

將當日魚獲綜合切丁後，加入紫蘇、芝麻等調味，再搭配上低溫熟成蛋黃，包捲成醋飯捲，綿密飽足、嫩滑順口。

#『味噌湯』

以日本赤味噌或黃味噌烹煮，放入滑菇及海帶芽，濃厚的發酵豆味，鹹鮮不死甜。

#『黑糖蕨餅』

每日手工製作的黑糖蕨餅，需要專人在爐火前不斷推煮，搭配上鹹甜適中的黑糖蜜及黃豆粉，是老饕最愛的甜點。

【米匠華山店】

營業時間：11:30 ~ 14:30、17:30 ~ 21:30

訂位網址：https://booking.menushop.tw/MijianHuashan

電話：0979-733111

地址：台北市中正區忠孝東路2段89號1樓