以傳統宮廷泰菜為定位的 台北喜來登大飯店 館內二樓「SUKHOTHAI 泰式餐廳」，2023 年底聘請曾坐鎮多間國際頂奢酒店的泰籍主廚 Jimmy 掌杓，把正統泰國風味帶來台灣，重整對於傳統高級泰菜的定義。

2024年6月更邀請到《泰國米其林指南》一星餐廳「Khao（Ekkamai）」的行政主廚 Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei 於即日起至6月17日來台客座，帶來 11 道屢獲星級肯定的「Khao」餐廳經典菜色：包含登上 Netflix 國際影集舞台的『蟹肉烘蛋』、『瑪莎曼咖哩燉羊膝』以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的『香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔』等。客座活動提供單點菜單，將持續販售至7月底，即日起開放預訂。

位於曼谷 Ekkamai 的「Khao」，在泰語中意為「大米」，除了是泰國人的日常主食外，亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」的意味。在泰國文化裡，「吃飯」不只意味著填飽肚子，更有著情感的聯繫與交流，Chef Toei 希望透過料理傳承泰國文化，將對家鄉的情感傳遞在餐桌上。

餐廳設計靈感亦呼應「Khao」，以傳統穀倉為啟發、泰北傳統蘭納風格為底蘊；以傳統柚木房舍結合鏤空木雕設計，點綴泰式鍍金漆傢俱，重現古老泰式建築風格。餐廳空間四周玻璃環繞，明亮自然的光線灑落，在窗外鬱鬱蔥蔥的綠樹間，揉合自然視野與現代東方線條，遠離曼谷的都會塵囂，感受傳統意象的古雅幽靜。

Chef Toei 曾在多間泰國五星級酒店與 Fine Dining 餐廳任職，擁有超過 30 年的傳統泰式、法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的《泰國米其林指南》二星高級法式餐廳 ─ 曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人 The Iron Chef》評審等。2019 年加入「Khao（Ekkamai）」餐廳，隔年便首度摘下《米其林指南》一星殊榮，至今已五度蟬聯。

他認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神，因泰國人天性純樸，在物產豐饒的環境下反映在飲食文化上，多是善用最簡單的方式，呈現出多元的菜色樣貌。而料理在泰國文化裡作為情感連結的重要角色，Chef Toei 將一道道屬於家鄉的尋常味，以熟稔的現代手法重新詮釋，在充滿生氣的配色與香氣下，讓看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。

Chef Toei 本次來台客座端出 11 道摘星經典菜色，前菜『香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔』，源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，其於遊船渡假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬。

並以爽脆奶油萵苣包裹，添入小紫茄、長豆、小黃瓜、白煮蛋等食材一同享用，新鮮香草的清香、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香，三者形成鮮明的對比，兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味，更獲得米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。

『鮮蝦柚子沙拉』則是泰國中部的經典美食，將肥美的新鮮白蝦泥與鮮嫩雞肉丁，拌入白柚果粒與辣椒粉、檸檬、炸紅蔥酥及椰奶調製而成的醬汁；有別於新派泰式沙拉強調酸味與辣度，Chef Toei 希望這道菜展現的是細膩與和諧的果香與清爽風味。

另一款『泰式香草紫蘇籽干貝沙拉』，Chef Toei 選用新鮮的北海道生食級干貝，包裹以麵粉、蛋黃及麵包屑製成的酥脆麵衣，下鍋油炸至金黃酥香，半熟內裡鮮甜彈牙。搭配以洋蔥、香茅、紫蘇籽、香菜、辣椒及魚露、檸檬汁調製而成的特色沙拉，清爽香草香中微酸帶辣，搭配外酥內嫩的彈牙干貝，香草的芳香和紫蘇籽的香氣相互交融，口感層次清香豐富。

在 Netflix 紀錄片《世界小吃》中介紹曼谷在地必嚐的『蟹肉烘蛋』，亦可在客座期間享用到，以烈焰滾燙的不鏽鋼鍋不停翻炒出表面酥香、蟹肉滑嫩、質地飽滿三要素齊全的烘蛋，並以紅蔥頭與九層塔增添辛香，看似簡單的料理實則全憑主廚的用火功力。

而 Chef Toei 的『冬蔭虎蝦湯』，則是以最傳統不加椰奶的方式呈現，僅選用新鮮虎蝦為湯底，成為湯品主要的鮮味與甜度來源，並添入蘑菇、香茅、南薑、皺皮檸檬葉與檸檬汁調味，酸辣清爽的口感值得一嚐。

享譽全球 50 大美食榜首的瑪莎曼咖哩，受到穆斯林文化影響，運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩，Chef Toei 的『瑪莎曼咖哩燉羊膝』選用鮮嫩羊腿作為搭配，先炸過緊鎖肉汁後，以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，運用法式料理手法去除羊羶味，再加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。

另一道『黃咖哩炒波士頓龍蝦』則為傳統泰式風味咖哩，將咖哩粉、泰國辣醬、鮮奶油、洋蔥、新鮮辣椒等，每日新鮮研磨製成咖哩膏，搭配肥美波士頓龍蝦一同燴煮，香濃滋味令人欲罷不能。

主菜『清蒸檸檬筍殼魚』，選用有泰國國寶魚之稱的鮮活筍殼魚，以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒剁碎，與檸檬汁、魚露製成的特調醬汁一同清蒸，細嫩鮮甜的魚肉吸滿檸香醬汁，酸爽原汁勁辣開胃。

泰國東北地區以燒烤料理聞名，這道『碳烤澳洲 M9 和牛佐泰式香料沙拉』，Chef Toei 選用澳洲最高級的 M9 和牛，肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩，先以特色泰式香料醃製後，大火碳烤封鎖肉汁，再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁，拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香，碳香陣陣且口感軟嫩、層次豐富。

最後 Chef Toei 獻上兩款台灣首見的特色小點，『手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋』是一道現今已非常少見的傳統泰式甜點 Kanom Leb Mue Nang。將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰，再逐一手工搓捏成頭部圓潤、尾端細長的「指型」，撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴，因外型雅緻繽紛，又名為「Lady Fingers 女士手指甜點」，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋，椰香與芝麻相互輝映出獨特滋味。

另一款甜點『龍眼椰香小米粥』，則是用泰國當地常見的龍眼為主角，將小米與椰奶共同熬煮成濃稠甜粥，上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉，龍眼的清甜與椰奶的香氣完美交融。活動期間亦有特製兩款泰式風味飲品，有甜蜜香濃的『蝶豆花椰奶冰沙』與清爽怡人的『斑斕葉香茅調飲』為夏日消暑解熱。

【台北喜來登 SUKHOTHAI Ｘ 泰國米其林一星餐廳「Khao」客座菜單】

時間：2024年6月13日（四）至7月31日（三）

菜色：11 款「Khao」餐廳米其林摘星菜色，單點菜單每道 380 元起 + 10%

訂位：02-2321-1818

地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F