御盟集團特別邀請國際名廚江振誠擔任顧問,將旗下四間餐廳 S・S・A・W 進行改造升級。(吳文元攝)
御盟集團 旗下餐飲品牌 S・S・A・W 即將在 2024 年 9 月迎來兩周年,在營運屆滿兩周年的前夕,集團特別邀請國際名廚 江振誠 擔任顧問,與 A・W 主廚陳博玄共同攜手,將四間餐廳進行改造升級;此次也是被《時代雜誌》兩度譽為「印度洋上最偉大的廚師」— 江振誠,首度進軍南台灣餐飲市場,期望能以美食為核心,打造多元的生活風格品牌,提供消費者全新的用餐體驗。
另外也邀請曾榮獲諸多國內外重要設計獎項的「 IF OFFICE」創辦人馮宇,創作一系列全新的識別系統,從季節的意象中擷取元素,將概念轉化為色彩與符號,透過視覺的更新,深化品牌的個性與獨特氛圍,配合服務、餐點各個層面的升級與重組,強化 S・S・A・W 四間餐廳的品牌體驗,拉近與消費者間的距離。
江振誠表示:「高雄一直以來就給人熱情、濃郁的印象,這次很開心能跟御盟集團再度合作,之前在 Ukai-tei Kaohsiung 客座活動時,就與御盟集團的團隊建立良好的默契,也感受到御盟集團一直以來認真嚴謹的作風,因此有了一而再、再而三的合作機會。」
「此次的合作將會從六月到九月進行一連串的 S・S・A・W 改造計畫,6 月 27 日搶先曝光「Cho Restaurant ・ 秋 法餐」的全新菜單,之後四間餐廳不僅會在菜色上升級,從餐廳整體的概念、氛圍到內裝都會全面進化,期待這個與御盟集團共同攜手協力完成的作品,九月份正式亮相與大家見面。」
S・S・A・W 自成立以來屢傳佳績,「Cho Restaurant・秋 法餐」甫於 2024 年 5 月新入選《臺灣米其林指南》,自 6 月 27 日起即推出夏季料理。A・W 主廚陳博玄以夏日午後為意象,透過法式料理手法,解析日本懷石料理的精髓,呈現出色彩繽紛的精緻菜色;並以各式辛香料為核心元素,巧妙運用大蒜、山葵、薑絲、胡椒等食材的香辣刺激,不僅能甦醒夏日的味覺,也呼應高雄濃烈的印象。
以鮮明的滋味喚醒顧客的味蕾,將西式經典料理鮪魚塔塔以和風方式呈現,拌入蘋果丁並加入土佐醬油、山葵等日料元素,帶有些許辛香料的刺激,搭配上酪梨、日本愛知縣的練火燒海苔碎片、菊苣絲及紫蘇花花穗,增添豐富的口感及香氣。
Legumes 在法文原意是豆類的意思,衍伸為法式料理中蔬菜的項目;主廚以法式蔬菜凍的概念,融入 16 種季節時蔬及胡椒製作成晶凍,醬料部分則以甜椒醬為主軸,搭配上黑蒜泥與紅甜菜根醬,並且大面積地淋上甜椒油和荷蘭芹油,最後點綴上橘紅色的西瓜晶球。
以台灣代表性的三杯,結合四川油潑辣子的風味製作成醬汁,將滷製過的雞翅表層沾裹上玄米碎再進行烘烤;上桌時先將雞翅懸掛於金屬架上,再以噴槍炙燒新鮮的迷迭香及百里香,帶來芬芳迷人的香草氣息。
以「世界三大湯頭」馬賽魚湯為概念,加入多種辛香料與海鮮一同燉煮;其中更以五款海鮮搭配三種烹調手法,清蒸的有澳洲螯蝦、紅鰷魚,乾煎的是鮑魚、扇貝,火烤的則是天使紅蝦,並融入了南洋風味的咖哩製作成泡沫般的醬汁,最後點綴上紫嬌花、山蘿蔔葉及茴香頭薄片。
「Chun Bar・春 酒吧」規劃為威士忌純飲區與雞尾酒區,威士忌純飲區將提供珍稀限量的威士忌酒款,顧客能以單杯的形式輕鬆享用,在同一個空間內就能享受到不同層次的品酒體驗。而江振誠也將為酒吧設計一系列搭佐的 bar food,主廚搶先透露將會推出一款以鵝油油封的水餃,以及多款有別於一般酒吧,直接、夠味且平易近人的下酒小食。
此次江振誠也特別邀請新加坡籍甜點主廚 Mohamed Al-Matin 跨刀指導,Matin 曾在江振誠餐廳任職,後在江振誠的推薦下,前往丹麥哥本哈根的傳奇餐廳「NOMA」任職。
本次 Matin 為「Shah Pâtisserie・夏 甜點」量身打造丹麥(酥皮)類、烘焙(麵包)類、蛋糕類、法式小點類共四大系列產品,預計陸續推出共 40 款全新品項。除了解構經典傳統的歐式甜點之外,也加入了他在丹麥期間習得的發酵手法,以及在新加坡童年記憶的滋味,『巴黎布列斯特』、『黑森林塔』、『巧克力蛋糕』及『昆布塔』為首波明星商品。
「Dong Café・冬 咖啡」未來將增設麵食餐點,預計於九月開始供應由江振誠研發監製,以不同種類麵體搭配不同風味湯底的八款麵食,除了台式的牛肉麵、剝皮辣椒烏骨雞湯麵等,也會有日式、南洋等異國風味的選項。並計畫以生活選物店為目標,發展為選品超市,因應都會生活,提供便利的餐食服務,滿足現代人不同層面的需求。
營業時間:週一至週日 18:00 ~ 01:00
地址:高雄市三民區九如一路823號2樓(御盟國際驛館)
營業時間:週一至週日 12:00 ~ 20:00
地址:高雄市三民區九如一路823號1樓(御盟國際驛館)
營業時間:週二公休 / 午餐餐期 12:00 ~ 14:00 / 晚餐餐期 18:00 ~ 21:30
地址:高雄市三民區九如一路815號2樓(御盟國際驛館)
營業時間:週一至週日 08:00 ~ 20:00
地址:高雄市三民區九如一路815號1樓(御盟國際驛館)
訂席專線:07-974-1218
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