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瓦倫提尼

 

● 2007年諾貝爾和平獎得主之一

● 現職為義大利圖西亞大學（University of Tuscia）教授

當我們思考應對氣候變化的戰爭時，大多數人特別關注減少汽車、卡車和其他由石化燃料驅動機械的溫室氣體排放，雖然這些排放來源無疑都值得吾人關注，但另一個罪魁禍首卻遠未得到應有的重視：那就是我們的食物。

牛肉、酪農業排放溫室氣體可觀

農業和糧食可持續性是氣候變化難題的重要組成部分，但到目前為止，氣候可持續飲食仍然不在我們的菜單上。在發展中世界，目前仍有約8.21億人在忍饑挨餓。與此同時，富裕國家僅每年浪費掉的糧食就可以養活7.5億人。

這就是糧食和氣候變化間的關連所在，隨著許多民眾逐步擺脫貧困，他們需要更多的肉類和乳製品才能滿足自身的需求。上述趨勢對農業的生態已產生了嚴重的影響。

動物所消耗的糧食多於所生產的肉類，奶牛釋放大量的甲烷來獲取熱量，清理牧場土地則以驚人的速度釋放出二氧化碳。如果把牛肉和酪農業視為一個國家，那麼它將是全球溫室氣體排放第三大國，僅次於美國和中國。

幸運的是，這個問題有解決辦法：那就是多吃水果和蔬菜，少吃肉。

控制紅肉消費

將紅肉消費控制在每周兩次，將使全球耕地面積減少約3/4，所節約出來的面積相當於美國、中國、歐盟和澳洲的總和，這樣做也兼具營養學的意義。

目前，畜牧業佔用了全球耕地的80%左右，但卻僅產出全球18%的所需卡路里，最糟糕的是，動物養殖威脅到人類供水，根據瑞典斯德哥爾摩國際水資源研究所（Stockholm International Water Institute）的統計，除非人們將動物產品的消費減少到日常需求的5%，否則截止2050年，世界各國可能耗盡淡水，有些習慣必須改變，而且越快越好；名人們無疑理解這一點。

出生於養牛牧場家庭的美國前副總統高爾（Al Gore）現已成為素食主義者，美國前總統柯林頓（Bill Clinton）也是網球女明星威廉絲姐妹（Serena and Venus Williams）、流行歌手碧昂斯（Beyoncé）還有其他許多人也正在減少他們的肉類消費量。

與此同時，世界各地的學校正在採用「無肉星期一（Meat Free Mondays）」來教導學生永續發展的課題。就連麥當勞（McDonald’s）也開始在斯堪的納維亞半島提供蔬菜漢堡，此舉顯然大獲好評。

落實於日常政策中

經濟學人智庫（EIU）和巴里拉食品與營養基金會（Barilla Center for Food and Nutrition Foundation, BCFN）最近公佈的一項研究發現，有關永續續食品和食品浪費的官方政策也正發生變化。

例如，2016年，法國成為世界首個禁止雜貨店浪費食物的國家，類似的法律也在義大利獲得了立法通過，丹麥境內公寓的居民所丟棄的食物較5年前減少25%，因為丹麥總理拉斯姆森（Lars Løkke Rasmussen）已將防堵食品浪費列入了執政計畫內。

我與BCFN共同進行的一項永續飲食生活（SU-Eatable Life）歐盟3年計畫，旨在證明改變飲食能產生重大的生態效果。

資料顯示，透過減少肉類取用量及減少糧食浪費，歐洲消費者每年可以減少200萬立方公尺的用水量，同時減少約5300噸的二氧化碳排放量。

那麼，我們每個人可以做些什麼來支持這項工作？

首先，我們應當食用更多的蔬菜和穀物，這既有助於地球也有助於我們自身的健康。2017年，一項法國研究發現，素食者往往較肉食者更為健康，因為他們所吃的食物更加豐富，同時減少了對熱量的攝取。

植物蛋白是最佳選擇

我們應當根據BCFN的雙重糧食及環境金字塔當作參考來消費食物，這項標準推薦的食物不僅營養價值高，對於環境的損害也沒這麼嚴重，植物蛋白其實是最佳的選擇。

事實上，在素食者佔多數的世界裡，農業溫室氣體排放將比現階段降低70%，這確實是非常令人滿意的。

（責任編輯：簡嘉宏）

© Project Syndicate

（原標題為《Climate Change on the Menu》文章未經授權，請勿任意轉載）