《大家論壇》另類視角:再不控制紅肉消費 2050年人類耗盡淡水

瓦倫提尼(Riccardo Valentini) 2018年12月09日 15:00:00

瓦倫提尼

 

2007年諾貝爾和平獎得主之一

現職為義大利圖西亞大學(University of Tuscia)教授

 

 

當我們思考應對氣候變化的戰爭時,大多數人特別關注減少汽車、卡車和其他由石化燃料驅動機械的溫室氣體排放,雖然這些排放來源無疑都值得吾人關注,但另一個罪魁禍首卻遠未得到應有的重視:那就是我們的食物。

 

牛肉、酪農業排放溫室氣體可觀

 

農業和糧食可持續性是氣候變化難題的重要組成部分,但到目前為止,氣候可持續飲食仍然不在我們的菜單上。在發展中世界,目前仍有約8.21億人在忍饑挨餓。與此同時,富裕國家僅每年浪費掉的糧食就可以養活7.5億人。

 

這就是糧食和氣候變化間的關連所在,隨著許多民眾逐步擺脫貧困,他們需要更多的肉類和乳製品才能滿足自身的需求。上述趨勢對農業的生態已產生了嚴重的影響。

 

動物所消耗的糧食多於所生產的肉類,奶牛釋放大量的甲烷來獲取熱量,清理牧場土地則以驚人的速度釋放出二氧化碳。如果把牛肉和酪農業視為一個國家,那麼它將是全球溫室氣體排放第三大國,僅次於美國和中國。

 

幸運的是,這個問題有解決辦法:那就是多吃水果和蔬菜,少吃肉。

 

控制紅肉消費

 

將紅肉消費控制在每周兩次,將使全球耕地面積減少約3/4,所節約出來的面積相當於美國、中國、歐盟和澳洲的總和,這樣做也兼具營養學的意義。

 

目前,畜牧業佔用了全球耕地的80%左右,但卻僅產出全球18%的所需卡路里,最糟糕的是,動物養殖威脅到人類供水,根據瑞典斯德哥爾摩國際水資源研究所(Stockholm International Water Institute)的統計,除非人們將動物產品的消費減少到日常需求的5%,否則截止2050年,世界各國可能耗盡淡水,有些習慣必須改變,而且越快越好;名人們無疑理解這一點。

 

出生於養牛牧場家庭的美國前副總統高爾(Al Gore)現已成為素食主義者,美國前總統柯林頓(Bill Clinton)也是網球女明星威廉絲姐妹(Serena and Venus Williams)、流行歌手碧昂斯(Beyoncé)還有其他許多人也正在減少他們的肉類消費量。

 

與此同時,世界各地的學校正在採用「無肉星期一(Meat Free Mondays)」來教導學生永續發展的課題。就連麥當勞(McDonald’s)也開始在斯堪的納維亞半島提供蔬菜漢堡,此舉顯然大獲好評

 

落實於日常政策中

 

經濟學人智庫(EIU)和巴里拉食品與營養基金會(Barilla Center for Food and Nutrition Foundation, BCFN)最近公佈的一項研究發現,有關永續續食品和食品浪費的官方政策也正發生變化。

 

例如,2016年,法國成為世界首個禁止雜貨店浪費食物的國家,類似的法律也在義大利獲得了立法通過,丹麥境內公寓的居民所丟棄的食物較5年前減少25%,因為丹麥總理拉斯姆森(Lars Løkke Rasmussen)已將防堵食品浪費列入了執政計畫內。

 

我與BCFN共同進行的一項永續飲食生活(SU-Eatable Life)歐盟3年計畫,旨在證明改變飲食能產生重大的生態效果。

 

資料顯示,透過減少肉類取用量及減少糧食浪費,歐洲消費者每年可以減少200萬立方公尺的用水量,同時減少約5300噸的二氧化碳排放量。

 

那麼,我們每個人可以做些什麼來支持這項工作?

 

首先,我們應當食用更多的蔬菜和穀物,這既有助於地球也有助於我們自身的健康。2017年,一項法國研究發現,素食者往往較肉食者更為健康,因為他們所吃的食物更加豐富,同時減少了對熱量的攝取。

 

植物蛋白是最佳選擇

 

我們應當根據BCFN的雙重糧食及環境金字塔當作參考來消費食物,這項標準推薦的食物不僅營養價值高,對於環境的損害也沒這麼嚴重,植物蛋白其實是最佳的選擇。

 

事實上,在素食者佔多數的世界裡,農業溫室氣體排放將比現階段降低70%,這確實是非常令人滿意的。

 

 

(責任編輯:簡嘉宏)

 

 

 

© Project Syndicate

 

(原標題為Climate Change on the Menu文章未經授權,請勿任意轉載)

 

 

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